（7）盐溶性蛋白质-羧甲基纤维素SSMP-MC混和疑胶的制取

配备肌游离脂肪酸萃取液,在其中氯化钠浓度为0.6mol/L(3.51%),复合磷酸盐0.35%；将新鮮肉沫和萃取液按1:4混和、拌和,49℃上下获取24h,随后用快速冷藏离心机离心,实际操作标准为4℃,12900r/min,20min。弃去沉积，将上清液过虑,即是肌游离脂肪酸。蛋白质成分为6.5%上下,pH值=6.75制取盐溶性蛋白质SSMP,随后依照差异占比将其与羧甲基纤维素水合液预混,90℃加温30min,4℃静放留宿进而获得疑胶试品。

（8）烤香肠的制取

原材料：鸡脯肉100g、猪皮20g、猪肉渣100g、苞米变性淀粉10g、机构蛋白质12.5g、黄豆分离蛋白12.5g、玉米粉15g、食用盐5.8g、白砂糖21g、鸡精2.3g、复合磷酸盐1.0g、八角粉0.12g、复合型宝调味品2.0g、黑胡椒粉0.2g、亚硝酸钠0.01g、泥状香料2.5g、粉末状香料0.35g、凉水100g；羧甲基纤维素A4M各自加上0、1.2.2.0/kg3.2.4.0.5.0g。

加工工艺：将原材料肉除去大的肌肉筋膜,积血等残渣,用碎肉机根据6mm填料,在其中猪皮根据3mm填料预留；依照一定的次序,先后将亚硝酸钠、复合磷酸盐、食用盐等调味品,羧甲基纤维素、蛋白质粉和变性淀粉溶解凉水中,充足拌和保证彻底融解,防止结块；随后将绞合好的饺子馅放进调好的料液中完全的拌和,直到产生均一浓稠的饺子馅；用Φ22胶原猪肠衣罐装系结后进到熟成工艺流程,热加工工艺：干躁65℃、15min；蒸制78℃至核心溫度72℃；干躁65℃、15min,最终排热制冷检测。

（9）资产重组牛扒的制取

资产重组牛扒是用块状牛羊肉经整修、注入、滚揉、成形、冷冻、切成片、包裝后制取的一种性价比高、口味多元化的新式肉食品,近些年备受大家的钟爱,关键加工工艺如图所示1所显示。

原材料：牛外脊肉67.0kg、复合磷酸盐0.43kg、苏打0.1kg、异抗坏血酸钠0.03kg、食用盐0.5kg、牛羊肉精准粉丝0.1kg、白糖0.27kg、生抽0.27kg、牛羊肉中药浸膏0.1kg、黑胡椒0.1kg、木薯变性淀粉1.1kg、凉水50.0kg；羧甲基纤维素A4C各自为0、0.35、0.6、1.0kg。

（10）烤香肠蒸制损害和牛扒热处理损害、冻融循环损害的测算

选择一部分烤香肠,热处理前称量重量计A,依照对应的热加工工艺熟成后,称量重量计B,则烤香肠蒸制损害=[(热处理的净重A-热处理后的净重B)/热处理前的净重A]×100%。

烤香肠蒸制损害CL=[(A-B)/A]×100%(2)

选择一样尺寸的牛扒,热处理前称量重量计A,160℃油炸90s后,称量重量计为B,则牛扒热处理损害=[(热处理的净重A-热处理后的净重B)/热处理前的净重A]×100%

牛扒热处理损害CL=[(A-B)/A]×100%(3)

选择原材料：牛外脊肉67.0kg、复合磷酸盐0.43kg、苏打0.1kg、异抗坏血酸钠0.03kg、食用盐0.5kg、牛羊肉精准粉丝0.1kg、白糖0.27kg、生抽0.27kg、牛羊肉中药浸膏0.1kg、黑胡椒0.1kg、木薯变性淀粉1.1kg、凉水50.0kg；羧甲基纤维素A4C各自为0、0.35、0.6、1.0kg的办法制造的牛扒各3块,各自称量其净重并计为N,在-18℃的冰柜中冷藏24h后,随后取下在常温下当然解除冻结,待牛扒彻底化冻后,除去进行析出的水份,随后用吸纸擦去牛扒表层过多的水份,随后再各自称量这时牛扒的净重,并计为M,每组3块牛扒均取均值。则：

牛扒冻融循环损害=[(N-M)/N]×100%(4)

（11）烤香肠和牛扒质构的测量

肉食品的质构特性一般也应用质构仪中的全质构剖析开展测量。试品解决和基本参数设置各自如下所示。

主要参数设置：TPA方式；

Trigger,5g；

Deformation,5.0mm；

Speed,10mm/s；

电机转子,TA-P-KIT2刀头型摄像头。

试品解决：腊肠选用整支检测,各自选择超低温制冷模式下和高溫烘烤情况下一样尺寸的试样开展检测；超低温标准,4℃储存12h；高溫标准,台烤机160℃烘烤30min后完成检测；资产重组牛扒选用一整片检测,依照相同的热加工工艺,160℃油炸60s后,割除尺寸为3cm×3cm的一小块,用质构仪测量。