选用多要素方差分析研究出香味溫度、出香味時间以及配对t检验对出香味中在产品脂溶性黑色素成分的危害,結果见表3。由表3得知,出香味溫度和時间对所解析的15种黑色素成分均有极明显危害(P＜0.01)。出香味溫度和时间段的配对t检验除对C2、玉米黄素及β-胡罗卜素的成分无明显危害外,对其他黑色素成分的危害均做到明显或极明显水准。从F值看来,出香味溫度对各黑色素成分的危害水平均超过出香味時间、出香味溫度和時间配对t检验的危害水平。

2.3 在产品饱和度值在绿茶叶生产加工中的转变

干茶饱和度值在绿霉茶生产过程中的转变 如图所示4所显示。L^∗意味着色度,在茶青生产过程中L^∗呈下降趋势,在其中摊青和干躁处置后L^∗明显减少,在产品颜色显著发暗。摊青后在产品色度略微提升,很有可能与在产品的水份再次遍布及含有化学物质透过至表层相关。a^∗意味着绿红度,恰逢意味着色调偏红,负数意味着色调偏绿。在茶青生产加工中a^∗维持负数,且展现增长的趋势,说明在产品颜色以环保为主导,但翠绿色颜色慢慢消弱,干躁后a^∗变化幅度较大。b^∗意味着黄蓝度,恰逢意味着色调偏暗,负数意味着色调偏灰。在茶青生产加工中b^∗的变化趋势与L^∗的比较一致,在产品主要表现为黄度减少。

3个不一样出香味溫度解决下,在产品L^∗、a^∗和b^∗的转变全过程见图5。由图5得知,在同一出香味溫度下,伴随着時间的增加,L^∗呈下降趋势,a^∗呈持续上升发展趋势,b^∗则在80℃中呈震荡下降趋势,100℃中展现先起伏降低后起伏升高的趋势分析,120℃中呈震荡增长的趋势。而在不一样出香味溫度下,总体上L^∗主要表现为80℃＞100℃＞120℃,a^∗和b^∗主要表现为80℃＜100℃＜120℃,说明伴随着出香味溫度的上升,在产品的色度减少,翠绿色颜色变弱,淡黄色颜色提高。选用多要素方差分析进一步科学研究出香味溫度、出香味時间以及配对t检验对在产品饱和度值的危害,結果如表4所显示。由表4得知,出香味溫度和時间对L^∗、a^∗及b^∗均有极明显危害。溫度与时间段的配对t检验对L^∗和a^∗的危害达极明显水准,而对b^∗无明显危害。从F值看来,出香味溫度对a^∗和b^∗的危害水平超过出香味時间及环境温度和时间段的配对t检验,出香味時间对L^∗的危害水平略大出香味溫度的危害水平。

2.4 在产品颜色与重要黑色素成分的相关分析

依据饱和度值与脂溶性黑色素成分成分创建偏最小二乘回归分析,剖析黑色素成分与在产品颜色的关联性,并选用偏最小二乘重归-自变量投射必要性法挑选出危害绿茶叶颜色的重要黑色素成分。以验出的28种脂溶性黑色素成分为变量X,各试品的饱和度数值自变量Y。先后作3个自变量Y的偏最小二乘重归,挑选自变量表述度＞80%的因素测算分别自变量的VIP值。挑选VIP值＞1的自变量做为重要自变量,提升偏最小二乘回归分析,并测算各重要自变量与自变量的权重计算回归系数,回归系数的高低的平方根与关联性正相关,选择回归系数平方根＞0.1的重要自变量为明显有关化学物质。

根据实体模型所包括的X和Y引流矩阵数据的百分数及预测分析工作能力三领域对所建实体模型开展点评。如表5所显示,3个实体模型中的前2个主成份各自包括变量X的数据均＞90%,对自变量Y的表述度均＞82%,模型预测工作能力均＞77%,表明这种黑色素成分与饱和度值间密切相关,且PLSR法可以不错预测分析二者间的关联。在色度L^∗实体模型,有15个黑色素成分的VIP值＞1,在其中叶绿素b、C6、叶绿素a、C5和新黄素与L^∗呈明显成正比,回归系数均＞0.15。与L^∗呈明显成反比的成分有脱镁叶绿素a及Y3,回归系数均＜-0.1,表明伴随着脱镁叶绿素a及Y3成分的提升,在产品色度减少,茶叶的颜色偏暗。在绿红度a^∗实体模型中,VIP值＞1的黑色素成分有14个,在其中仅有脱镁叶绿素a′和Y3与a^∗呈成正比。与a^∗呈明显成反比的主要成分有Y1、叶绿素b和叶绿素a,回归系数均＜-0.1,表明当Y1、叶绿素b和叶绿素a成分越高时,a^∗越小,在产品翠绿色颜色越强,这与孙婵骏科学研究结论一致。在黄蓝度b^∗实体模型中,VIP值＞1的黑色素成分有15个,其回归系数的平方根比较贴近,为0.057～0.067。在其中回归系数为恰逢的有堇黄素、环氧树脂玉米黄素、新黄素、叶绿素a、C1、C5、C6和C8,说明在产品的淡黄色颜色可能是好几个胡罗卜素综合性功能的結果。

3 结果

本分析利用对绿茶叶生产过程中在产品脂溶性着色剂的变动剖析,发觉在产品的叶绿素类型在结束后明显提升,胡罗卜素类型在出香味全过程中慢慢降低,叶绿素总产量及胡罗卜素总产量在生产加工中都呈下降趋势。在其中,在结束和干躁工艺流程中,高溫功效影响了叶绿体结构,叶绿素从蛋白体中释放出,使呈翠绿色颜色的叶绿素很多溶解,呈深褐色泽的脱镁叶绿素快速转化成并累积,与此同时呈淡黄色颜色的胡罗卜素在持续高温下产生裂化,成分明显减少,造成 在产品色度明显减少,翠绿色及淡黄色颜色明显变弱。在出香味工艺流程的不断热的作用下,叶绿素a、叶绿素b和胡罗卜素进一步损害,脱镁叶绿素不断累积,在产品颜色慢慢发暗。多要素方差分析结果显示,出香味溫度对各脂溶性黑色素成分、a^∗及b^∗的危害水平显著超过出香味時间的危害水平。因而,在生产中有效挑选结束、干躁及出香味溫度,严控在产品叶温,以降低叶绿素等脂溶性着色剂的很多损害,是做到绿茶叶“三绿”质量标准的重要途径。

本分析根据PLSR-VIP法对28种脂溶性黑色素成分与在产品饱和度值的关联性开展剖析,结果显示危害在产品L^∗、a^∗和b^∗的关键黑色素成分各自为15种、14种和15种。在其中,与L^∗呈明显成正比的黑色素为叶绿素b、C6、叶绿素a、C5和新黄素,呈明显成反比的黑色素为脱镁叶绿素a及Y3。与a^∗呈成正比的黑色素为脱镁叶绿素a′及Y3,呈明显成反比的黑色素为Y1、叶绿素b和叶绿素a。与b^∗呈成正比的黑色素成分包含7类型胡罗卜素和1种叶绿素,说明在产品淡黄色颜色很有可能受多种多样胡罗卜素成分的危害。但在生产过程中有酚类化合物氧化产物、美拉德反应物质等的产生均会对干茶颜色造成一定危害,事后可对这一部分化学物质对干茶颜色的效果做进一步科学研究。