2 結果与剖析

2. 1脂溶性黑色素成分检验結果

二十六个试品经HPLC-PDA检测分析后共获得脂溶性黑色素成份28种(表2),在其中叶绿素12种,胡罗卜素16种,与别的液相色谱仪检验办法对比,此方式分离出来出了荼叶中大量的脂溶性黑色素成分。因为大自然中叶绿素及胡罗卜素的品种多种多样,且存有多种多样同分异构体,本实验中检查到的黑色素成分特点消化吸收光波长相仿,无法明确所有验出黑色素的主要构造。在其中,不确定实际构造的叶绿素及胡罗卜素各自用英文字母Y及C表明。

2.2 脂溶性黑色素在绿茶叶生产加工中的转变

叶绿素成分在茶青生产加工中的转变 如图所示1所显示。茶青中验出Y1、Y2、叶绿素a和叶绿素b4种叶绿素。摊放后新验出叶绿素a′及脱镁叶绿素a,结束后增加成分包含叶绿素b′、脱镁叶绿素a′、Y3、Y4及Y5。叶绿素总产量在生产过程中呈下降趋势,相较茶青,在产品叶绿素总产量经摊青、结束、摊青及干躁后各自减少3.21%、9.73%、10.08%及13.73%。在其中,叶绿素a(深蓝色)和叶绿素b(浅绿色)是茶茶青中2种关键的天然色素,成分各自为335.61和146.41μg/g,共占茶茶青叶绿素总产量的92.3%。相较茶青,在产品叶绿素a和b的总产量经摊青、结束、摊青及干躁后各自减少16.12%、37.98%、39.38%及53.50%。这也是因为在溫度、水份及外力作用等要素的直接影响下,叶绿素a和b产生脱镁、水解反应和氧化还原反应造成 其成分减少。叶绿素产生脱镁反映发生的脱镁叶绿素展现深褐色泽,被觉得是导致荼叶变黑的关键化学物质。本分析中验出2种脱镁叶绿素,即脱镁叶绿素a及脱镁叶绿素a′。摊青叶中脱镁叶绿素总产量为11.29μg/g,经结束、摊青及干躁后其成分各自提升30.64%、37.08%及57.38%。因而,得知在绿霉茶生产过程中结束和干躁工艺流程是叶绿素a和b大量溶解、脱镁叶绿素快速产生和累积的首要环节。

在茶青生产过程中,胡罗卜素成分的变动如图2所显示。茶青中国共产党验出14类型胡罗卜素,在其中黄体生成素成分最大(231.60μg/g),次之是堇黄素(115.84μg/g)和新黄素(64.36μg/g)。因为胡罗卜素特性不稳定,在热、光、氧等要素危害下易产生催化裂解和光氧催化等反映,各种胡罗卜素成分在绿茶叶生产加工中出现不一样水平的溶解。与叶绿素类似,结束和干躁工艺流程是胡罗卜素成分降低更为明显的两个环节。相比于茶青,胡罗卜素总产量经结束及干躁后各自减少27.80%和35.10%。在其中,结束后减幅较大的是C1(47.75%),次之是玉米黄素(45.18%),堇黄素(39.79%)和C9(38.93%)。干躁后堇黄素减幅最大,达95.55%,除此之外,环氧树脂玉米黄素、新黄素、C8和C9减幅均高过55%。茶青中占比最多的黄体生成素在各生产加工工艺流程中无显著性差异转变,干躁后其成分仅降低3.24%。

3个不一样出香味溫度解决下,在产品脂溶性黑色素类型及成分的转变全过程如图所示3所显示。黑色素类型在出香味全过程中产生明显转变,出香味样中未验出环氧树脂玉米黄素、C1、C5、C6及C8。在T1和T2解决中,新黄素、堇黄素、C2及C9随出香味時间的增加慢慢消退,T3中未验出以上四类黑色素,新验出原焦脱镁叶绿酸a、C14和C15,其成分随出香味時间的增加呈持续上升发展趋势。在同一出香味溫度下,在产品叶绿素和胡罗卜素总产量随出香味時间的增加均呈下降趋势。出香味180min后,T1、T2和T3解决中叶绿素总产量较茶青样(出香味0min)各自降低9.21%、11.22%及33.11%,在其中叶绿素a和b的总产量各自偏少38.17%、44.35%及59.78%,而脱镁叶绿素总产量各自提升34.22%、37.48%及67.82%。胡罗卜素总产量各自降低12.52%、16.92%、33.48%,其溶解物质很有可能参加绿茶叶香味质量的产生。