2、复合型增稠剂使用量明确

（1）单要素实验

①羧甲基甲基纤维素钠使用量危害

因为银杏树叶或灵芝孢子粉的萃取液中富含化学纤维或生物大分子化学物质，因而需运用增稠剂，以提升饮品长期性放置的可靠性。从图5由此可见，当羧甲基甲基纤维素钠使用量为0.5%时，沉积离心率值的降低趋于平稳，因而挑选0.4%、0.5%、0.6%的羧甲基甲基纤维素钠使用量做为正交和要素调查水准。

②结冷胶使用量危害

结冷胶可合理提升运动型饮料的稳定与飘浮工作能力，图6为结冷胶使用量对饮品离心式沉积率值的危害，从图6得知，伴随着结冷胶使用量增加，离心式沉积率值慢慢降低，当使用量为0.08%时，沉积离心率值的减少基本上平稳，因而挑选结冷胶使用量0.07%、0.08%、0.09%做为正交和要素调查水准。
 

③卡拉胶使用量危害

卡拉胶与羧甲基甲基纤维素钠混配可做到协作提质增效目地，有利于进一步提高饮品的可靠性。图7为卡拉胶使用量对水溶液离心式沉积率的危害，从图7得知，伴随着卡拉胶的使用量增加，离心式沉积率持续减少，至0.15%基本上不变。这来源于卡拉胶可吸咐水溶液含有正电的蛋白化学物质，进而降低沉积产生，因而挑选卡拉胶使用量0.12%、0.15%、0.2%做为正交和要素调查水准。

（2）正交实验

从单要素实验效果得知，羧甲基甲基纤维素钠、结冷胶和卡拉胶的剂量对饮品可靠性干扰很大，因而开展以以上三者为自变量的三要素三水准正交实验，以明确增稠剂的较佳加上量，結果见表5所显示。

从表5得知，R₃＞R₁＞R₂，即各要素对运动型饮料的可靠性感观危害次序为：卡拉胶＞羧甲基甲基纤维素钠＞结冷胶，根据偏差剖析得知，该运动型饮料的增稠剂使用量最好组成为A₁B₂C₂，即羧甲基甲基纤维素钠使用量0.4%，结冷胶使用量0.08%，卡拉胶使用量0.15%。在该复合型增稠剂使用量下，饮品的离心式沉积率是3.72%，久置无显著沉积或分层次。

3、产品品质

（1）感观点评結果

根据最好秘方主要参数制取的灵芝孢子粉银杏树运动型饮料，呈浅浅绿色，颜色匀称一致，具备灵芝孢子粉与银杏树香气，口味温和无臭味，甜酸适度，久置水溶液回应，无显著沉积或分层次。

（2）化学成分

可溶固体物质：≥10%。

（3）微生物菌种指标值

菌落总数＜100cfu/mL；大肠埃希菌2MPN/100mL＜6；病原菌未验出。

4、身体抗氧化点评

超氧阴离子氧自由基随着人体运动过度转化成，常被肝部超氧化物歧化酶（SOD）消除，以防止丙二醛进一步转化成，产生细胞毒性反映。各自调查不一样等级小白鼠运动后身体SOD魅力，见表6所显示。从表6由此可见，与实验组对比，中（P＜0.01）、高使用量组（P＜0.01）小白鼠的身体SOD魅力显著提高，说明长期性食用灵芝孢子粉银杏树运动型饮料有利于减少运动后身体氧自由基空气氧化。

三、结果

本分析以灵芝孢子粉和银杏树叶为原材料，加上白糖、柠檬酸钠、卡拉胶、羧甲基甲基纤维素钠与结冷胶研发灵芝孢子粉银杏树运动型饮料。根据单要素与正交实验明确该运动型饮料最好秘方主要参数为：灵芝孢子粉萃取液1%、银杏树萃取液4%、白糖2%、柠檬酸钠0.4%、羧甲基甲基纤维素钠0.5%、结冷胶0.08%、卡拉胶0.15%，制取的灵芝孢子粉银杏树运动型饮料呈浅浅绿色，颜色匀称一致，具备灵芝孢子粉与银杏树香气，口味温和无臭味，甜酸适度，久置水溶液回应，无显著沉积或分层次，与此同时该运动型饮料可明显提高身体超氧化物歧化酶活力，因此对运动后小白鼠具备优良的抗氧化，促使营销推广市场前景优良。