灵芝孢子粉是蓝藻纲，颤藻科的一种微藻类植物微生物，其含糖量具备抗氧化性、降低血脂、延缓衰老等人体生理活力，已被做成多种多样健身运动食品销售。银杏树做为银杏树科银杏树属绿色植物，具备食药同源双用特点，现代科学研究表明，银杏树叶提取液中黄酮类化合物、多糖类化学物质，可改进微血管作用，推动二者提取液按一定占比复合型后可明显提升老鼠的健身运动体力，但事后有关食品工业科学研究却末见参考文献报导。因而，本分析以灵芝孢子粉与银杏树叶提取液为原材料，加上有关食用添加剂，制取灵芝孢子粉银杏树运动型饮料，并调查其对健身运动小白鼠的身体抗氧化性实际效果。

一、原材料与方式

1、原材料与实验试剂

螺旋藻粉（河北省科隆多生物技术有限责任公司）；银杏树叶粉（亳州市常富医药有限责任公司）；白糖（市面上）；柠檬酸钠（苏州元硕精细化工产品有限责任公司）；羧甲基甲基纤维素钠（武汉市艾诺森生物技术有限责任公司）；卡拉胶（济南市意和旺化工厂技术有限责任公司）；结冷胶（湖南省亿全生物技术有限责任公司）；超氧化物歧化酶（SOD）检测试剂盒（南京建成生物技术研究室）。小动物目标：身心健康男性小白鼠40只，体品质（20±2g），由四川省动物实验核心给予，生长发育工作温度20℃～25℃，空气湿度50%～70%。

2、仪器设备与机器设备

TP-A200电子分析天平（上海市皓拂仪表设备有限责任公司）；均质机（廊坊市正瑞机械设备有限责任公司）；BW4T150Q自动灌装机（江苏省陆鼎机械设备有限责任公司）；DMH-2干热灭菌器柜（南京市凯欧机械设备制造有限责任公司）；KQ500DB超声波频率器（天津市奥特赛尔默仪器设备有限责任公司）；H1-16K离心脱水机（湖南省可成实验仪器有限责任公司）。

3、生产流程

4、加工工艺关键点

（1）灵芝孢子粉萃取液制取

灵芝孢子粉粉剂过80目筛后，添加粉末状净重25倍水，在50℃获取溫度下，以320W超声波输出功率，获取50min后离心式过虑，浓缩至容积的1/5，即得灵芝孢子粉萃取液。

（2）银杏树萃取液制取

银杏树叶粉剂过80目筛后，添加粉末状净重25倍水，在70℃获取溫度下，以80W超声波输出功率，获取40min后离心式过虑，浓缩至容积的1/10，即得银杏树叶萃取液。

（3）混和配制

灵芝孢子粉萃取液、银杏树萃取液、白糖和柠檬酸钠以一定占比在水中混和后，添加复合型增稠剂（羧甲基甲基纤维素钠、结冷胶和卡拉胶按比率混和），配制至匀称。

（4）匀质与罐装

在20MPa、70～75℃下，均原料液后，于121℃杀菌10min，制冷至60℃后无菌检测罐装。

5、基本配方研究

（1）单要素试验设计

依据预实验，以灵芝孢子粉萃取液（0.5%～4%）、银杏树萃取液（1%～5%）、白糖（2%～10%）和柠檬酸钠（0.1%～0.5%）的剂量为单要素，每一个要素设定5个浓度值水准，固定不动羧甲基甲基纤维素钠0.5%、结冷胶0.08%、卡拉胶0.15%使用量，调查以上四种原材料的含量水准对制成品饮品的感观评分危害。

（2）正交实验设计方案

在单要素实验基本上，以灵芝孢子粉萃取液（A）、银杏树萃取液（B）、白糖（C）和柠檬酸钠（D）的剂量为调查要素，开展四要素三水准正交实验，明确该饮品的基本秘方，实际要素水准见表1所显示。

（3）感观点评

灵芝孢子粉银杏树运动型饮料的基本秘方点评选用感观综合评分法，参照内服饮品感观评判规范[9]，并融合该饮品的具体特点，制订点评规范，实际见表2所显示。聘用具备饮品感观点评工作经验的10位食品类工作人员，各自点评不一样秘方饮品的颜色、味道、口味与机构形状，在评分中除掉最少分和满分，平均值求整后的结论就是该秘方试品的感观得分。

6、复合型增稠剂使用量科学研究

（1）单要素试验设计

以羧甲基甲基纤维素钠（0.1%～0.9%）、结冷胶（0.02%～0.1%）和卡拉胶（0.05%～0.25%）的剂量为单要素，每一个要素设定5个浓度值水准，固定不动灵芝孢子粉萃取液1%、银杏树萃取液3%、白糖4%、柠檬酸钠0.3%的使用量，调查不一样增稠剂的含量水准对饮品的可靠性危害。

（2）正交实验设计方案

在单要素实验基本上，以羧甲基甲基纤维素钠（A）、结冷胶（B）、卡拉胶（C）的剂量为调查要素，离心式沉积率是响应值（Y），设计方案三要素三水准正交实验，明确运动型饮料复合型热稳定剂的增加量，实际要素水准见表3所显示。