果冻从上世纪90年代以来就风靡世界各国，不但外观可爱，同时又是一种低热能高膳食纤维的休闲小食品，深受广大用户特别是青少年的喜爱。资料显示，中国目前已有果冻生产制造公司300余家，发展壮大水平相差悬殊参差不齐。果冻行业龙头企业蜡笔小新休闲小食品集团有限公司2018年上半年实现收益2.86亿元，同比下滑34.3%；另一上市公司亲亲食品集团股份有限公司业绩同样不理想，2018年上半年实现营业收入4.48亿元，同比下滑2.7%。与此同时，市场上中高低端产品龙蛇混杂，果冻还有布丁的品质也一度成为用户关心的重点之一。面对当下市场差异化情况比较严重的现状，企业该如何应对？又该如何进行果冻知名品牌的突围？

市场日趋产品差异化

果冻诞生于日本，发展壮大并繁盛于中国。服务行业发展壮大30余年来，果冻已成为中国休闲小食品服务行业领域中不可缺少的一部分。针对这如此巨大的市场，大量闻风而动的人投身其中，而服务行业生产市场壁垒较低的现状也使得中国内地果冻服务行业的差异化情况比较严重。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，整个果冻市场确实在经历寒冬，这几年中国内地果冻市场都没有上升，因为果冻产品遇到了创新版本升级的天花板，没有太大的上升空间。况且，中国内地果冻市场的参与者几乎全是本土企业，没有外资巨头涉足，市场难以发展壮大起来。深圳中为智研咨询有限公司研究员张俪表示，随着中国居民收入水平的提高，用户不只满足于“尝鲜”，而是追求更优质的质量保证与享受。果冻口味创新缺陷，难以满足用户更高更挑剔的享受要求。

随着社会的进步，人们消费水平在提高，消费理念在改变，对于果冻的需求也发生了基于现状的改变。之前，果冻可以说是孩童时期的美好零食。如今，在基于当下用户更多地追求精神层级愉悦的背景下，果冻开始迎合这一需求并寻求突破，因此出现了“产品差异化”的改变，大量走KA商超渠道的产品差异化果冻还有布丁产品开始问世。

面临的挑战日趋高端化的水晶果冻销售市场，越来越多的水晶果冻企业在进一步进行产能调正，以期能够获得当代消费者市场的青睐。同时，水晶果冻服务行业内也发生了“布丁是高端化水晶果冻的一种形式”的声音，这也获得了不少服务行业内专家和企业家的认可。对于专业人士而言，水晶果冻和布丁的差异主要表现在制作原材上；而对于消费者群体而言，更为直观的差异表现在两者之间的清晰度上，水晶果冻更为透明一些，布丁则因为加入了奶粉等奶制品而导致通体并不透明；另一方面，可以从味道上进行区分。水晶果冻考虑到加入了各种味道的果肉而划分出了多种味道，但是布丁考虑到配料的因素则相应显得味道更为单一。布丁在目前服务行业内的确可以认为是‘高端化水晶果冻’中的一种，主要也是表现在原料以及外包装方面。

中国多年来一直以多元化、融合性和包容性著称，在水晶果冻服务行业也同样如此，无论是水晶果冻、布丁的表现形式、外包装方式，还是品牌分布无不表现其多元化的特征。就水晶果冻的型态而言，分为凝胶水晶果冻和可吸水晶果冻。其中凝胶水晶果冻指的是水晶果冻从包装容器倒出后，能保持原有型态，呈凝胶状；而可吸水晶果冻指的是水晶果冻从包装容器倒出后，呈不定形状，但其凝胶不流散、无破裂，吸管可直接吸食。

从品牌上进行分析，国内水晶果冻品牌较多，其分布区域也较为广泛，无论是喜之郎、亲亲、蜡笔小新等更为国人熟知的水晶果冻品牌，还是樱桃小丸子、辉达、巧妈妈等后来居上的果冻布丁品牌，都有自己的消费者受众。虽然目前水晶果冻销售市场同质化严重，但长久以来国内水晶果冻销售市场依旧处于未饱和的状态，这意味着中国水晶果冻服务行业销售市场仍然具有非常大的提升发展空间，且并不具备明显的区域性。因此，当下水晶果冻销售市场中的企业不胜枚举，且彼此之间的竞争属于服务行业正常发展中竞争多样化的表现，不仅促进了水晶果冻服务行业的良性转变，更推动了中国水晶果冻服务行业的规范化和标准化。

功能性企业产品或是水晶果冻升级目标

基于水晶果冻服务行业当下多样化的销售市场态势，诸多厂家和经销商们开始思量如何在未来中国水晶果冻销售市场中占据一隅之地，同时也在研究能够让消费者市场以及销售市场认可的果冻布丁企业产品。诸多服务行业先行者纷纷表示，中国水晶果冻、布丁服务行业的未来，必然要认准消费者群体的切实需要，有针对性地进行产品研发和新品推广，以高端化、大健康概念的水晶果冻、布丁为主。

有专业人士认为，果冻市场日后的方向英文必然要认准高端化、精品化的方向，但必须要有一个标准，不可以不停地增加时间成本、人工成本和包装成本。当下自动化机械效率远高于人力手动，因此对于劳动密集型产业环节可以适当缩减，而空余的成本可以作为让利回馈消费者，形成相互促进，提高复购率。而高端果冻的概念，可以从果冻实际上内容物、消费者口感和感官几个层次进行深化。同时，果冻高端化也需要认准时机，在市场以及消费认知并未完全成熟的时间节点推动果冻高端化的进程，可能会适得其反。

事实也确实如此，布丁行业标准的起草部门专业人士说，其实，果冻和布丁这两个概念一直都存在于行业中，但是一直没有人能够真正将其区分开来。有企业在2013年以“果冻布丁”的说法为主，但在2015年就已经开始着眼“去果冻化”。在有些企业的认知里，果冻和布丁的差别还是体现在配料中，材料的不同也导致了两者的口感差异，同时，布丁的成本也远超果冻，因此在某种意义上而言，相关行业人士将布丁称为“高端果冻”也无不可。同时，也在逐步将布丁规范化。目前，基本可以认为布丁的配料中蛋白质的含量要大于等于1%。而对于行业未来的发展方向，必然是要认准大健康标准，针对消费者的消费心理，做健康化的果冻，配料中的果浆、果汁、果粒的含量必须货真价实，做成一种本质回归的产品也是一种思路。布丁今年的增长速度非常可观，当下市场依然具备巨大提升的空间，因此，布丁继续脚踏实地，以扎实的基础做好产品品质，而随着消费者认知视野的拓宽，布丁的市场也必将随之扩大。

据福建某企业介绍，其下属产品中包含果肉果冻、多层慕司、可吸果冻、果味果冻、果味布丁和优酪果冻等，在各个产品的消费者群体中出现了一些明显的年龄划分。其中布丁类的消费受众大多属于90后、00后，而果冻的消费受众则多为70后等年龄层次的人群。王贵顺说：“目前果冻和布丁市场消费主力的年龄层次发生了一些改变，就现在的消费终端反馈而言，消费者更倾向于高端化的产品，无论是配料还是口感上，追求更为高端的产品。其次，果冻中添加的鲜果肉、果汁等，布丁中添加黄油、进口奶粉等，都能够突显产品的高端品质。”

相关企业对中国果冻、布丁行业的未来充满信心：目前而言，产业升级的概念不断深化，果冻行业也针对这么现状进行了相应的改变。未来，果冻必然是以“大健康”作为基准。首先果冻原材料卡拉胶是一种海藻提取物，本身具备了藻类植物的特点，作为原材料能够得到更多用户的认可；其次，从无色素、无香精等方面入手，在果冻的制作过程中添加天然的材料，主抓纯天然、无添加、大健康的概念。虽然这样的工艺提高了成本，但随着用户消费理念的转变，价格必然不会是他们选购商品的第一衡量标准。

另据《2015～2020年中国果冻行业市场供需前景预测分析深度研究报告》分析，果冻商品的创新将趋向于健康与天然。随着供给侧改革的不断深入，高品质、具有绿色健康食品诉求的果冻商品份额将逐渐变大。果冻含有大量膳食纤维，可以带走胃肠道里面多余的脂肪和废物，利于身体健康。添加果汁、水果、牛奶甚至巧克力的创新型、高端型果冻不断涌现，满足了用户对于绿色健康食品和营养的果冻商品的需求。

果冻与冰淇淋跨界商品将迅速流行。一方面，果冻的包装不必受冷藏车、冷库、冷柜等冷链物流储运系统制约；另一方面，口感不错，尤其是冷冻冷藏后食用味道极佳。吸吸冻及可吸冰淇淋，与果冻雪糕等跨界商品将被越来越多的用户所接受。冰淇淋渠道也将成为创新型果冻营销渠道。果冻的销售旺季，跟冰淇淋和冷冻食品一样，都是每年的3～9月。而很多冷冻食品经销商，也习惯了将果冻、龟苓膏等商品陈列在冷风柜的上面或旁边。因为，果冻与冷冻冷藏食品面对的是同一类用户。但对于果冻企业来讲，这部分渠道的销量，可以看作是增量。