为科学研究玫瑰茄花色苷的可靠性，选用超音波輔助法和大孔树脂吸咐法对玫瑰茄干花萼中花色苷开展获取提纯，以OD值为指标值，科学研究葡萄糖水、白糖、麦牙糖、纯蜂蜜、低聚异麦芽糖、甜蜜素、食用盐、抗坏血酸8种普遍食品类调料及添加物对玫瑰茄花色苷可靠性的危害。结果显示，葡萄糖水和低聚异麦芽糖依据加上量不一样对玫瑰茄花色苷主要表现出提色功效及毁坏功效；白糖、麦牙糖、纯蜂蜜、食用盐、抗坏血酸对玫瑰茄花色苷均有不一样水平的提色功效，在其中纯蜂蜜的功效最好是；甜蜜素对玫瑰茄花色苷具备毁坏功效。

玫瑰花茄（Hibiscus subdariffa L.），又被称为洛神花、洛神葵、洛神果、山茄、红角葵、洛济葵，是锦葵科木槿花属一年生木本植物或多年生长灌木丛，生长发育于亚热带和亚热带地区。原产地于印度的、新加坡、非州，在中国福建省、中国台湾、广东省、海南省、广西省、云南省等地有种植。玫瑰茄花萼中含有花青素尤其是花色苷类黑色素，主要成分为飞燕草素3-桑布双糖苷、矢车菊素-3-桑布糖苷，也有少许的飞燕草素-3-O-葡萄糖水苷及矢车菊黑色素-3-O-葡萄糖水苷。具备各种生理作用，如抗氧化性、降低胆固醇、抗感染、减肥瘦身、抗血脂高、抗血压高、抑止血小板聚集、有利排尿、抗泌尿系统结石、抑菌、防癌、护肝、养肾、抗癌、激素调节、消除镉中毒等作用。做为一种纯天然食用添加剂，玫瑰茄红色素被普遍使用于功能食品和保健食品的原材料和上色。殊不知，花色苷一般不稳定，易得到各种外部环境要素，如光、溫度、pH值、金属离子、二氧化硫、酶、还原剂、抗坏血酸（VC）、糖以及溶解物质等的危害，而致使色调更改和生物活性减少。有关玫瑰茄黑色素可靠性的分析具体有阳光照射、溫度、pH值、金属离子、有机物等对其稳定的危害，结果显示，玫瑰茄花色苷在偏碱情况下不稳定，耐温性差，耐光性特性不太好，金属离子如Fe3 、Cu2 等对其可靠性具备毁坏功效，而食用添加剂对其可靠性危害的科学研究罕见报导。

本实验系统软件分析了几类常见食品类调料及添加物（葡萄糖水、白糖、纯蜂蜜、麦牙糖、低聚异麦芽糖、甜蜜素、食用盐、抗坏血酸）对玫瑰茄花色苷可靠性的危害，以求为玫瑰茄花色苷的使用给予参照根据。

1原材料与方式

1.1原材料与实验试剂

玫瑰茄干花萼：漳州市金三角生物技术有限责任公司；HPD-100大孔树脂：泰州市兴华科技教育设施有限责任公司；食用盐、抗坏血酸、麦牙糖、低聚异麦芽糖、白糖、葡萄糖水、甜蜜素、纯蜂蜜：市购，食品级不锈钢。
1.2实验仪器

WK-150全新升级气旋式超微粉碎机：欣镇公司有限责任公司；FA2004电子分析天平：广州博勒泰貿易有限责任公司；KQ-200VDE单频数控机床超声波清洗器：昆山市超声波仪器设备有限责任公司；TGL-20M台式一体机快速冷冻离心机：湖南湘仪实验室设备开发设计有限责任公司；SHZ-D（Ⅲ）冷却循环水式机械泵、RE-301旋转蒸发器：佛山市予华仪器设备有限责任公司企业；BSZ-30全自动回收器：青浦区沪西仪器厂；ZK-82A真空干燥箱：上海市实验室仪器总公司；UV-1100紫外线光度计：上海美谱达仪器设备有限责任公司；DHG-9030A电加热鼓风干燥箱：上海精宏实验仪器有限责任公司。

1.3方式

1.3.1玫瑰茄花色苷的制取

加入适量玫瑰茄干花萼于超微粉碎机中破碎，以硅微粉与纯净水1∶130（g/mL）的比率混和匀称，超声波解决，并冷藏离心式得上清液。后缓解压力浓缩得鲜红色粘稠粗提液，经大孔树脂提纯，再缓解压力浓缩获得提纯的玫瑰茄花色苷提取液，真空干燥机获得暗紫色粉末状，即是玫瑰茄花色苷，在其中花色苷成分为10.8 mg/g。

1.3.2食品类调料及添加物

对玫瑰茄花色苷可靠性的危害实验配置50 mL系列产品浓度值的食物调料及添加物水溶液，随后各自添加0.02 g花色苷粉末状，迟缓混匀。以未加上食品类调料及添加物的花色苷水溶液设定为加上食品类调料及添加物的花色苷水溶液的对比，在520 nm光波长下测量吸光度值，再于75℃干燥烘箱中加温1 h，快速制冷后再度测量吸光度值，加温、制冷、测量流程反复5次。以科学研究伴随着加温的时间的增加不一样浓度值食品类调料及添加物对玫瑰茄花色苷可靠性的危害。

1.4数据处理方法

选用Microsoft Excel 2007手机软件开展数据统计分析并做图，用SPSS 19.0最少明显偏差法（least significant difference，LSD）开展多重比较，明显水准p＜0.05。

2結果与剖析

2.1葡萄糖水加上量对玫瑰茄花色苷可靠性的危害

葡萄糖水加上量对玫瑰茄花色苷可靠性的干扰规律性如图所示1所显示。

由图1得知，伴随着加温的时间的增加，全部等级所测量的吸光度值均在减少且趋势分析基本相同。即加温2 h时，吸光度值减少发展趋势显著，加温2 h后吸光度值减少发展趋势越来越迟缓，说明加温对花色苷起溶解功效，这是由于花色苷的溶解是一个吸热反应全过程；除此之外，由图1由此可见，含10%～25%浓度值葡萄糖水的玫瑰茄花色苷水溶液吸光度值超过未加上葡萄糖水花色苷水溶液的吸光度值，且伴随着葡萄糖水浓度值的提升，吸光度值扩大越明显（p＜0.05），而5%浓度值的葡萄糖溶液中玫瑰茄花色苷水溶液的吸光度值明显少于对照实验中花色苷水溶液吸光度值（p＜0.05），即浓度较高的葡萄糖水对玫瑰茄花色苷具有提色功效，且浓度值越高，提色实际效果越显著；而较低浓度的葡萄糖水对玫瑰茄花色苷具备溶解功效。这也是因为在浓度较高的糖存有状况下，水分活度减少，花色苷转化成假硝酸铋构造的速率缓减，花色苷的色调获得了维护；在较低浓度的糖存有标准下，花色苷溶解加快。当加温5 h时，加上浓度较高的葡萄糖水的玫瑰茄花色苷水溶液吸光度值依然大于对照实验，表明浓度较高的葡萄糖水可以提升玫瑰茄花色苷的耐热性。M.Kopjar等亦研究发现葡萄糖水对黑莓水果汁储藏历程中花色苷成分有充分的危害。因而，在生产过程中能够根据加上浓度较高的葡萄糖水来提升玫瑰茄花色苷的耐热性，且葡萄糖水的加上浓度值应以超过10%为宜。

2.2白糖加上量对玫瑰茄花色苷可靠性的危害

白糖加上量对玫瑰茄花色苷可靠性的干扰规律性如图所示2所显示。

由图2得知，加上白糖的玫瑰茄花色苷水溶液的吸光度值均超过玫瑰茄花色苷水溶液的吸光度值，且伴随着白糖浓度值的提升，玫瑰茄花色苷水溶液吸光度值提升越显著（p＜0.05），即白糖对玫瑰茄花色苷具有提色功效。P.J.Tsai等研究表明，绵白糖是玫瑰茄花色苷非常好的保护膜，特别是在在高浓时，归功于绵白糖水溶液拘束了水分的挪动。而M.Kopjar等研究发现加上绵白糖对黑莓水果汁储藏历程中花色苷成分有负面影响。也是有研究表明绵白糖对花色苷的稳定无明显危害，如E.Sadilova等科学研究了葡萄糖水、葡萄糖、绵白糖对pH3.5的草莓汁、接骨木莓汁及黑红萝卜汁在95℃加温2 h和4 h耐热性的危害，发觉：加上葡萄糖水、葡萄糖、绵白糖对用黑胡萝卜提取液制取的水果汁花色苷沒有显著的稳定性功效。这也是因为原材料不一样，在其中所含花色苷类型和构造差异造成 。