2 結果与剖析

2.1 单要素实验剖析

2.1.1 白萝卜汁加上量对产品质量的危害

由图1由此可见，感观得分的得分的波动为本升后降。当萝卜的增加量为25％时，感观得分的得分抵达中途的最高值。这时白萝卜汁的口味与其余成分的含量的口味更为融洽，令人较为乐意接纳。可是当白萝卜汁的增加量超出25％以后，萝卜的味道太重的状况。不仅促使商品中的茶韵收到了遮盖，还致使了企业产品的总体口感简单。

2.1.2 绿茶叶料汁加上量对产品质量的危害

绿茶叶料汁的增加量对感观如图所示2所显示，当绿茶叶料汁的增加量为10％时，这时商品的茶气不显著，茶韵没法反映。而当绿茶叶料汁的增加量做到30％时，所建立的口味获得了鉴定工作人员不错的反应。这时茶韵适合、香气适合，而当绿茶叶料汁的增加量超出50％后，发生稍微涩口的状况。

2.1.3 绵白糖加上量对产品质量的危害

从图3可剖析出，绵白糖其填加量为10％时，商品在口味上糖度怡人，让人乐意接纳。试验工作人员强调伴随着绵白糖的增加量的提升，只有表现出清甜味，而且糖度令人不适感，换句话说绵白糖的清甜味遮盖了企业产品的其它成份的关键口味。

2.1.4 柠檬酸钠加上量对产品质量的危害

柠檬酸钠的增加量对萝卜绿茶饮料的总体口味危害很大，如图所示4所显示。当柠檬酸钠的增加量超出0.1％时，商品的总体口味呈酸性，商品的其它关键口味遭受了明显的危害。而不用柠檬酸钠时的感观鉴定成绩乃至都高过柠檬酸钠加上量太多时的感观鉴定成绩，因此萝卜绿茶饮料的总体口味是不宜呈酸性的。

2.2 正交实验剖析

根据单要素实验剖析，本商品的加工工艺科学研究将白萝卜汁的增加量用A表明、绿茶叶料汁的增加量用B表明、绵白糖的增加量用C表明、柠檬酸钠的增加量用D表明，便于于正交实验的开展。正交试验因素水准见表3，正交试验結果如表4所显示。根据正交实验分析表，由R值能够 得到在萝卜绿茶叶复合型饮品的配制全过程中，4个要素对商品口味的干扰幅度由达到弱为白萝卜汁的增加量>绿茶叶料汁的增加量>柠檬酸钠的增加量>绵白糖的增加量。而萝卜绿茶叶复合型饮品的最好秘方为A2B3C1D2，即白萝卜汁的增加量为25％，绿茶叶料汁的增加量为40％，绵白糖的增加量为5％，柠檬酸钠的增加量为0.1％。添加0.15％的羧甲基甲基纤维素钠，匀质、除菌后分别分遍布匀称，静止不动一周观查无分层次状况。

2.3 质量指标值剖析

试品透光度为0.423A；可溶固体物质含水量为10％；pH数值4.2；茶氨酸成分1358mg/kg，高过国家规定的绿茶饮料规范。病菌数量<100CFU/mL，未验出病原菌。

3 结果

白萝卜汁绿茶叶复合型饮品的较佳比例为白萝卜汁加上量25％、绿茶叶料汁40％，绵白糖5％，柠檬酸钠0.1％、羧甲基甲基纤维素钠0.15％，商品具备萝卜的芳香及其绿茶叶的浓厚茶韵和绿茶叶醇正的口味，并且商品总体口味融洽，口味甜酸适合，商品外型回应、全透明，呈浅黄色，无沉淀。该设备具备一定的养生保健的功效，且技术简易、成本费便宜，也为荆门市当地残缺萝卜的生产加工运用开拓了新理念。