萝卜，别名菜菔或芦菔，是十字花科属的木本植物，其肉汁多，味辛甘而性凉，直接生吃有益于肠道消化吸收，可促使肠胃蠕动，润肠，具有防止大肠癌的功效。生萝卜针对胆液的代谢也可以具有激起功效，有利于消化吸收人体脂肪。萝卜不但在维生素D和维他命C的成分上相较于别的蔬菜水果有一定优点，能在一定水平上防止坏血症，并且还富含a亚麻酸等不饱和脂肪和蛋氨酸、精氨酸等多种多样必须氨基酸，其含有的硫代葡萄糖水苷类化合物和异硫氰酸酯等成分能具有防止慢性疾病、预防癌症等作用。绿茶叶含有茶氨酸、咖啡因、维他命C等化学物质，不但味道芬芳且这其中的多酚的成份有比较明显的抗氧化性功效、延缓衰老、防辐射、抑菌消肿等作用，而且在抵抗恶性肿瘤层面有显著效果。

以萝卜和绿茶叶为原材料制做复合型饮品，其口感与众不同、配搭新奇，且具备一定的美容养颜、润肠养血等养生保健的功效。但不管是中国或是海外，在萝卜复合型饮品的研制层面非常欠缺，仅有的小量商品也不可以比较满意。湖北荆门市钟祥市萝卜栽种经营规模很大，并逐步完善了系统化职责分工、机械自动化操作和牌子售卖的全产业链，可是在获得及其运送、清理环节中，很多的箩卜负伤、裂开而丧失经济价值，损率做到20％～30％，与此同时还产生了空气污染，开发设计萝卜类复合型饮品，能够将这一部分丧失经济价值的损坏萝卜开展生产加工，完成社会经济效益和生态效益的互利共赢。

1 原材料与方式

1.1 原材料与实验试剂

萝卜由钟祥市荆沙水果种植农业合作社给予，绿茶叶为市面上富晒绿茶叶；阿魏酸、柠檬酸钠、绵白糖、D-异抗坏血酸钠、CMC-Na、pH缓冲溶液购置自天津福晨化学药品厂，之上药物均为分析纯。

1.2 仪器设备与机器设备

L18-Y68快速破壁料理机调养机、C21-WK2102型美丽的多用途电磁灶、M1-L213Cgalanz微波炉加热、JCS-Z1型电子分析天平、FA224C型电子器件电子分析天平、HH4型数显式恒温水浴锅、PHS-25型pH计、722N型由此可见光度计、L535R型医用离心机。

1.3 实际操作关键点

1.3.1 生产流程

3.1 生产流程萝卜绿茶叶复合型饮品的制作工艺步骤以下：

(1)新鮮残缺萝卜→清理萝卜表层的残渣→削皮→切片(2×2×2cm尺寸)→阿魏酸解决→磨浆(萝卜:水＝1:1)→离心式、回应→白萝卜汁；

(2)荼叶的选择→荼叶的萃取法→汤色的过虑→汤色的固色→制冷→汤色→回应；

(3)离心式、回应后的白萝卜汁和离心式、回应后的汤色→混和配制→匀质→热灌装、密封性→杀菌→饮用水制冷→制成品。

1.3.2 萝卜酸处理

萝卜中丰富多彩的硫代葡萄糖水苷类化合物和异硫氰酸酯等有机物是其口味辛辣食物、有点苦的具体来源于，阿魏酸泡浸能够 明显去除萝卜的欠佳口味，抑止空气氧化掉色，并保持稳定的质构。双蒸水和反式阿魏酸来配置质量浓度为0.08％的阿魏酸水溶液预留，再将切割成2×2×2cm尺寸的萝卜丁于25℃下，在调配好的阿魏酸水溶液中泡浸解决12h。待泡浸完毕后清洗控干。相较为开水解决，酸处理方法脱苦实际效果比较显著，且萝卜的香味儿足。

1.3.3 白萝卜汁的制取

将以上将控干的萝卜丁放进破壁养生机中，调好破壁养生机的输出功率和挡位，打成稠状，倒进250目地过滤网袋里，根据压挤过滤网袋，加快白萝卜汁的过虑，随后4000r/min离心式15min，取上清液。

1.3.4 绿茶叶料汁的制取

挑选富晒绿茶叶，荼叶规定用当初生产加工的且未变味的新式茶，将荼叶破碎至颗粒物直徑50目上下，便捷相关成分的提纯。以荼叶与水的质量之比1.5:100的比率来开展绿茶茶叶的萃取法，温度做到80℃时添加荼叶，恒温水浴锅中萃取法15min上下，每过3min拌和1次，水浴完毕后，过虑出荼叶渣。也可将过滤出来的沉淀再度萃取法，可扩大原材料的提纯率。水硬度不更过高，不然很有可能会与茶氨酸产生络合作用，造成沉积。萃取法完毕后的汤色先用100目过滤网过虑一次，再用250目过滤网再过虑一次。根据多次过虑能去除汤色中的茶梗、残渣及细微颗粒。添加0.02％的D-异抗坏血酸钠(先要用双蒸水融解成10g/L的水溶液预留)固色，静放制冷。待绿茶叶汤制冷后，4000r/min离心式20min，取上清液，放弃底端沉渣，获得回应、全透明汤色。

1.3.5 混和配制

以配置100ml萝卜绿茶叶复合型饮品为标准，将离心式、回应后的白萝卜汁和离心式、回应绿茶叶汤、绵白糖、柠檬酸钠一定占比开展配制，剩余的用矿泉水补充就可以。单要素实验研究和正交实验的感观得分两层面来一同明确萝卜绿茶叶复合型饮品的较佳配制。

1.3.6 匀质

将配制好的萝卜绿茶饮料添加均质机入，在20MPa下开展匀质，匀质2次。

1.3.7 罐装与密封性

选用热灌装法，于恒温水浴锅80℃下水浴10min上下，促使这其中的绵白糖和柠檬酸钠获得充分的融解后，马上密封，密封时萝卜绿茶叶复合型饮品的溫度不少于80℃。

1.3.8 杀菌

本试验选用高压灭菌，121℃气温下杀菌10min。杀菌进行后，待灭菌锅内气体压强均衡，取下，饮用水清洗制冷。

1.3.9 检测

待试品组制冷后，取样开展感观鉴定和物理化学剖析。微生物菌种指标值、可溶固体物质、pH值参照国家标准方式，茶氨酸成分的测量选用光度法。

1.4 实验方案设计

1.4.1 单要素实验

蔬果汁复合型饮品其不一样原材料的配制是影响到最后产品品质的首要要素。最先对于白萝卜汁的增加量、绿茶叶料汁的增加量、绵白糖的增加量、及其柠檬酸钠的增加量对设备的危害，融合感观评判规范综合分析，以科学研究以上四个要素对萝卜绿茶叶复合型饮品口味的危害。四个要素选择的水准见表1，当科学研究在其中一种要素变动的危害时，别的要素采用中位值浓度值。

1.4.2 加工工艺提升正交实验

运用单要素实验的結果，明确白萝卜汁、绿茶叶料汁、绵白糖、柠檬酸钠的三个浓度值水准，并采用L₉(3⁴)开展正交实验，以明确萝卜绿茶叶复合型饮品的较佳配制。

1.4.3 感观鉴定

最先论文参考文献及其预实验，制订萝卜绿茶叶复合型饮品的感觉评判规范，如表2所显示。

选择9名身心健康、嗅觉灵敏的研究工作人员(5名男士和4名女士)做为此次感观鉴定工作组的组员，依照ISO8586对7人完成了学习培训。全部工作人员试验前1天禁止抽烟喝酒及其服用辛辣食物化学物质，感观鉴定室内温度维持在20℃，而且光源光亮。基本鉴定每一个参加者中间能够相互之间探讨并最后达成一致，宣布评定的情况下每一位鉴定工作人员固定不动在自身的部位不允许沟通交流。