二、結果与剖析

1、骨泥高钙奶酸奶配方研究试验結果

将9个酸奶秘方组成，依照颜色、机构情况、味道、味道，由感观点评工作组的10名队员开展逐一鉴定，并得到感观鉴定結果表（见表5）。创建模糊集引流矩阵：创建9个试样的朦胧引流矩阵如下所示，各自为R₁～R₉。依据模糊不清转换基本原理测算试品对各要素的综合性隶属度Y=A·R，并得到各对照组综合性评定的最高值。

各试验的整体鉴定如下所示：Y₁，-（0.43，0.43，0.14，0.00）；Y₂，=（0.33，0.34，0.34，0.00）；Y₃，=（0.38，0.36，0.26，0.00）；Y₄’=（0.40，0.32，0.28，0.00）；Y₅，=（0.34，0.34，0.33，0.00）；Y₆，=（0.33，0.33，0.34，0.00）；Y₇，=（0.34，0.34，0 33，0.00）；Y₈，=（0.37，0.37，0.26，O.00）；Y₉，=（0.34，0.33，0.33，0.00）。

依据之上综合性鉴定数据信息得到表6結果，以下：将表6的评估結果乘于分别的考核评价评分（优、良、中、差，先后授予得分为40，30，20，10分），并开展加和，最终得到总成绩（见表7）。

由方差分析得到表8結果。
 

依据方差分析結果还可以看得出A（骨泥加上量）、B（婴儿奶粉增加量）、C（白糖加上量）和D（柠檬酸钠加上量）对骨泥高钙奶酸奶的感观剖析有明显危害（P＜0.05），其危害次序为：A＞B＞D＞C。融合K值得知，最佳的成份为A₁B₁C₁D₃，即骨泥加上量为0.4％，婴儿奶粉增加量为2％，白糖加上量为3％，柠檬酸钠加上量为0.06％。

为进一步认证正交试验得到最佳秘方，以100mL酸奶为标准，在骨泥加上量0.4％、婴儿奶粉增加量2％、白糖加上量3％、柠檬酸钠加上量0.06％的标准下开展认证试验。认证试验感观评定综合性得分成33.90，超过正交试验中每组的数据信息，因而明确此秘方为最佳秘方。

2、依据单要素试验結果，挑选羧甲基甲基纤维素钠、魔芋胶、绵白糖油酸酯和单油酸甘油酯四个自变量的最好需求量范畴，并选中三个水准开展混配试验，其试验結果见表9。

由方差分析得表10結果。

依据方差分析結果还可以看得出A（羧甲基甲基纤维素钠加上量）、B（魔芋胶加上量）、C（绵白糖油酸酯加上量）和D（单油酸甘油酯加上量）对骨泥高钙奶酸奶的可靠性有明显危害（P＜0.05），其危害次序为：A＞D＞C＞B。融合K值得知，最佳的成份为A₃B₂C₁D₁，即羧甲基甲基纤维素钠加上量为0.11％，魔芋胶加上量为0.04％，绵白糖油酸酯加上量为0.08％，单油酸甘油酯加上量为0.01％。为进一步认证正交试验得到骨泥高钙奶酸奶的最好复合型增稠剂，在以100mL酸奶为标准，羧甲基甲基纤维素钠加上量0.11％、魔芋胶加上量0.04％、绵白糖油酸酯加上量0.08％、单油酸甘油酯加上量0.01％的标准下，开展认证试验。认证试验结论为R=0.941，因而明确此加上量为最好复合型增稠剂组成。

3、化学成分测量結果

脂肪率：1.785％；

蛋白质含量：2.005g／100g；

钙成分：343mg／100mL。

三、结果

骨泥高钙奶酸奶是一种口味丝滑、细致的新式酸奶健康饮品，含钙高，可以达到大家日常日常生活对大豆蛋白的必须 。在单要素试验基本上，根据正交试验明确骨泥高钙奶酸奶的最佳秘方，工作经验证，得到最佳秘方为：骨泥0.4％，婴儿奶粉2％，白糖3％，柠檬酸钠0.06％。随后以单要素试验为基本，采用在其中平稳指数比较大的四种增稠剂开展正交试验，混配出最好复合型增稠剂。工作经验证，最好的复合型增稠剂为：羧甲基甲基纤维素钠0.11％、魔芋胶0.04％、绵白糖油酸酯0.08％、单油酸甘油酯0.01％。最终，依据国家行业标准要求的食物中的蛋白质含量测定法、食品类中的人体脂肪测定法、食品类中的钙成分的测定法，测量出最后商品的这三种化学成分，脂肪率1.785％，蛋白质含量为2.005g／100g，钙成分为343mg／100mL，合乎QB／T2132—2008及《食品营养标签法规》中的要求：调配酸奶中脂肪率应≥1.0％，蛋白质含量应≥2.0％，酸奶饮品中脂肪率应≥0.7％，蛋白质含量应≥1.5％；高钙奶食物中每100g固态食品类含钙应≥240mg，每100mL液态食品类应≥120mg。

本分析以豆子和骨泥做为首要原材料，提升 了二者的整体使用率，合乎现如今资源节约型的规定。其次，本科学研究融合感观鉴定、模糊集法和SPSS手机软件剖析对试验结论做好解决，从而试验更为认真细致，试验結果更科学研究、更具有感染力。但商品动能的测算，骨泥高钙奶酸奶与别的钙补充品对身体健康功效的比较也有待进一步科学研究。