（3）权重值的明确

选用“0～4评定法”明确酸奶各感观指数的权重值。请10名评判员对颜色、机构情况、味道和味道这四个要素两组开展必要性较为，依据相对性必要性评分，各要素的评分状况如表3。

将每一个要素所得的的总成绩除于所有要素的总成绩之和，即是权重值。则权重值集A={0.23，0.20，0.29，0.28}，即颜色为0.23，机构情况为0.20，味道为0.29，味道为0.28。

（4）模糊关系综合性评定集

Y=A·R，式中：Y为综合性评定結果集，A为权重值集，R为模糊不清引流矩阵。

7、骨泥高钙酸奶饮品可靠性试验科学研究

（1）正交试验设计方案

依据单要素试验的結果上，选中平稳指数比较大的四种增稠剂羧甲基甲基纤维素钠、魔芋胶、绵白糖油酸酯、单油酸甘油酯开展混配。试验选用L₉（3⁴）正交设计来确认最好的复合型增稠剂组成。要素水准见表4。

（2）可靠性测定法

将配制好的酸奶稀释液100倍，用由此可见光度计在540hm处测量吸光度值A₁，再用台式一体机离心机4000r/min离心式5min，取上清液稀释液100倍在一样光波长下测量吸光度值A₂，平稳指数：R=A₂/A₁，且R越大，可靠性越好。

8、化学成分的测量

（1）酸奶中脂肪率的测量

参考乙醚工业甲醇获取测定方法酸奶中脂肪率，将试件分散化于乙醚-工业甲醇溶液（CM溶液）中，CM溶液产生获取脂质的有机溶剂，在使试品机构中结合态脂质分散出去的并且与不饱和脂肪酸等正负极脂质的中和作用扩大，进而合理地提炼出所有脂质，经过虑去除非脂成份和获取残余这类后定量分析，测算出脂肪率。

计算方法：

式中：

W一脂质质量浓度；

m——试件品质，g；

m₂——称量瓶与脂质品质，g；

m₁——称量瓶品质，g；

2.5——计算指数。

（2）酸奶中蛋白质含量的测量

参考GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》，选用凯氏定氮法对酸奶中蛋白质含量开展测量。食品类中的蛋白在催化反应加温情况下被溶解，造成的氨与盐酸融合转化成硫酸铵。脱灰水蒸气蒸馏使氨分散，用硼酸消化吸收后以盐酸或硫酸规范滴定管水溶液滴定管，依据酸的使用量测算氮成分，再乘于计算指数，即是蛋白的成分。

计算方法：

式中：

X——试件中蛋白质含量的成分，g／100g；

V₁——标准溶液耗费盐酸或硫酸规范滴定管液的容积，mL；

V₂——实验试剂空缺耗费盐酸或硫酸规范滴定管液的容积，mL；

c——盐酸或硫酸规范滴定管物质的量浓度，mol／L；

0.014——1.0mL盐酸［c（H2S04）=1.000mol／L］或硫酸［C（HCI）=1.000mol／L］规范滴定管水溶液非常的氮的品质，g；

m——试件的品质，g；

V₃——汲取消化酶的容积，mL；

F——氮计算为蛋白的指数；

100——计算指数。

（3）酸奶中钙成分的测量

参考GB5009.92-2016《食品中钙的测定》，选用EDTA滴定法对酸奶中钙成分开展测量，在合理的pH范畴内，钙与EDTA（乙二胺四乙酸二钠）产生金属材料络离子。以EDTA滴定管，在做到剂量点时，水溶液展现分散显色剂的色调。依据EDTA使用量，测算钙的成分。

计算方法：

式中：X——试件中钙的成分，mg／kg或mg／L；

T——EDTA滴定度，mg／mL；

V₁——滴定管试件水溶液时需耗费的稀释液10倍的EDTA水溶液的容积，mL；

V₀——滴定管空缺水溶液时需耗费的稀释液10倍的EDTA水溶液的容积，mL；

V₂——试件消化酶的滴定剂容积，mL；

1000——计算指数；

m——试件品质或移取容积，g或mL；

V₃——滴定管用试件待测液的容积，mL。

9、数据处理方法方式

本探讨选用SPSS24.0版手机软件对试验信息完成加工处理与剖析，結果以均数±标准偏差表明，以P＜0.05为差别有统计学意义。