黄豆统称大豆，为一年生的木本植物。黄豆中脂肪率约为20％，蛋白质含量约为40％，还富含大量的的维他命，营养丰富。骨泥是按照不一样小动物骨的组成选用不一样的破碎方式及基本原理，开展超微粉而获得的商品，带有充足的营养元素，主要是蛋白、人体脂肪和矿物，在其中蛋白质含量较高，脂肪率非常低，归属于高营养成分、低脂肪型食品类，矿物中属钙成分相对丰富多彩。骨泥运用于食品类，不但可取代肉制品或做为营养成分剂增加到肉食品、仿肉食品或肉味食品类中改进以上食品类的营养成分，并且开拓了一条被世界各国营养专家觉得极其高效的补钙补锌近道，称得上肉制品中取得成功的新贵族。将骨泥加上到酸奶中不但使酸奶的钙成分获得了提升，还使骨泥获得了更多方面的运用，提升 了它的整体使用率，具有了一定資源节省的功效。

本分析以黄豆、骨泥、婴儿奶粉为首要原材料，明确了骨泥高钙奶酸奶的最佳秘方，并探讨了其最好的复合型增稠剂组成，测量了骨泥高钙奶酸奶中的脂肪率、蛋白质含量和钙成分三种化学成分。所研发的骨泥高钙奶酸奶香气浓厚，口味醇正、丝滑，营养成分高，含钙丰富多彩，可以达到我们日常对钙的要求，尤其能达到老年人、少年儿童及孕妈妈等缺少钙群体对钙的要求。与此同时，提升 了黄豆和骨泥的整体使用率。

一、原材料与方式

1、试验原材料

黄豆：黑龙江讷河市绿都对外经济贸易有限责任公司；

牦牛骨泥：河南省华熙生物高新科技有限责任公司；雀巢咖啡益生菌奶粉、纯净水、食用盐、低聚异麦芽糖、柠檬酸钠、白糖、卡拉胶、羧甲基甲基纤维素钠、魔芋胶、绵白糖油酸酯、单油酸甘油酯：均为食品级不锈钢；三氯化铁溶液、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠、硫酸、氰化钠、高氯酸、硫代硫酸钠、硫酸铵、盐酸、氧化镧、硼酸、氢氧化钠溶液、95％酒精、碳酸氢钙、甲基红显色剂、溴甲酚绿显色剂、亚甲基蓝显色剂：均为分析纯，成都科隆化工品有限责任公司；硫化钠（分析纯）：山西省阿拉瓦化工有限责任公司；钙羧基显色剂（分析纯）：天津天新生物化工开发设计核心；乙醚（分析纯）：上海市中一化工厂有限责任公司，沸程为30⁰C～60⁰C纯净水。

2、实验仪器

豆桨机：九阳自动式家用豆浆机DJl3R—D835G；微粉机：上海市顺仪高新科技JTM-50；电子分析天平：ESJ—A系列产品自动式电子器件电子分析天平（感量0.00019），沈阳市企密安电子器件有限责任公司；紫外线光度计：SP一1920紫外线由此可见光度计，上海市定量分析仪器设备有限责任公司；恒温水浴锅：HH一1—6数显式恒温水浴锅，常州市澳华仪器设备有限责任公司；离心脱水机：SF—TDL一4A台式一体机低速离心机，上海市菲恰尔分析仪有限责任公司；烘干箱：电加热控温鼓风干燥箱DHG一9050B，上海市琅轩实验仪器有限责任公司；上海市听瑞消化炉KDN一08：上海市昕瑞仪表设备有限责任公司；凯氏少量定氮设备：上海市满贤对外经济贸易有限责任公司；消化管、索氏抽提器、蒸发皿、铁架台、酸式滴定管、过滤纸。

3、生产流程

4、实际操作关键点

（1）原材料预备处理：挑选高品质黄豆，将不圆润、有毁坏的黄豆粒去除。

（2）黄豆泡浸：将选择的高品质黄豆用植酸酶泡浸后灭酶并清理，备用。泡浸时，以75g黄豆为标准，植酸酶加上量为1.0％，即称量植酸酶0.075g。

（3）打浆：用豆桨机打浆。使用量为1100mL纯净水和由75g黄豆泡浸后的去植酸黄豆。

（4）沉淀：将磨好的豆桨用医用纱布过虑三次，渗沥液预留。

（5）配制：将豆桨、骨泥、婴儿奶粉、白糖、柠檬酸钠、低聚异麦芽糖、食用盐按一定的比率实现混和。

（6）匀质：将配制好的酸奶经微粉机匀质2次。

（7）除菌：选用60～70℃杀菌30min对制冷后的骨泥高钙奶酸奶开展除菌。

5、骨泥高钙奶酸奶秘方实验方案设计

在单要素试验效果的根基上，各自选中骨泥、婴儿奶粉、白糖和柠檬酸钠四个要素较为理想的增加量范畴，各自明确3个水准，选用L₉（3⁴）正交试验设计方案提升骨泥高钙奶酸奶的关键秘方。要素水准见表1。

6、感观标准

选用模糊集感观评判方式对酸奶开展感观点评。评定规范见表2所显示。

（1）创建数学分析模型

以颜色、机构情况、味道、味道做为要素集，以优、良、中、差做为评价语集，依据感观评论的結果，创建单要素点评引流矩阵，并选用模糊集鉴定方式对于此事开展进一步的剖析。

（2）明确酸奶要素集和评价语集

要素集（感观质量标准集）U={颜色，机构情况，味道，味道}；评价语集（感观品质评价语集）V={优，良，中，差}；在其中，优为40分，良为30分，中为20分，差为10分。