饮品工业生产做为生物产业的一个主要支系，是一个低成本、经济效益高、效果好的产业链。

饮品的首要功能是止渴，或为特殊的顾客给予作用要求，如功能饮料，广东凉茶。

饮品中的食用添加剂是饮品工业生产绕不过的话题讨论。在其中食品着色剂、香料、酸值调理剂为饮品给予色、香、味，达到顾客感观要求，添加剂和抗氧剂能增加饮品货架期。

食品卫生安全国家行业标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中，食用添加剂共分成23类，在其中以添加剂、抗氧剂、添加剂、甜味素、怪味剂、破乳剂、增粘剂在饮品中极为普遍。。

01 普遍有什么添加物

先说添加剂。 食品防腐剂可更改微生物菌种体细胞的渗透性，增加食品类货架期。常见添加剂有苯甲醛、山梨酸等。经检测，汽水中苯甲醛诊断率较为高，含乳饮料中山梨酸钾诊断率高。乳酸菌饮料能将山梨酸复原为山梨酸醇，不容易对人体构成伤害。

饮品生产加工中，仅有非常少一部分的商品（如髙压灭菌的商品）不运用添加剂，大部分都需要应用添加剂来避免腐坏、变味儿。有相关的科学研究报导，世界各国用以饮品中的添加剂类型各有不同，英国约有50 种，日本约有40种。在我国现在容许采用的添加剂约为34种，在饮品中主要是以山梨酸钾、苯甲醛及盐、对甲基苯甲醛丙酯、乳酸菌链球菌感染素和纳他霉素的应用为多。

次之是抗氧剂。饮品在生产加工、存储和运送的全过程中能和空气中的O2产生化学变化，造成 一些欠佳褐变的出现危害饮品的感观质量和口味，但在产生反映以前，添加抗氧剂可阻拦O2反映的产生，进而具有避免和减缓食品类的空气氧化、提升食物的可靠性。在饮品中最多见的是抗坏血酸和L-抗坏血酸，使用量为0.01%-0.05%。

世界各国关键将绿色植物的提取液应用于功能饮料，如番茄素，关键功用是清理身体的氧自由基等。在其中大豆卵磷脂有抗氧化，能抑止成皮体细胞脆化，防止皮肤癌的产生。FDA审核番茄素为安全性化学物质，乌克兰、美国、日本等也将其加上 在食物中。

第三是酸值调理剂。酸值调理剂能改进食物的口味和调整pH值。饮品工业生产常见的酸值调理剂有甜味素和怪味剂。

甜味素一般可分为两类，一类是纯天然甜味素（假如糖、葡萄糖水、麦牙糖），另一类是人造甜味素（如糖精钠）。运用于饮品中的甜味素一般是纯天然甜味素和一些特别的有机合成甜味素，如天门冬酰苯丙氨酸（又被称为阿斯巴甜，在食物中加上时要在包裝标识成分表上标出）。

怪味剂绝大多数是一些有机物，能够使食品类展现出怪味的食用添加剂，其功效具备调整食品类的 pH值，推动甲基纤维素和钙、磷等有机物的融解，避免 食物空气氧化褐变，做为香气中和剂，与此同时也可增强胃口、推动食品消化，获得口感适合的产品。。按怪味剂的构成来分，可分成有机物和强氧化剂两类。在饮品中常见的是纯天然怪味剂（如柠檬酸钠、酒石酸、乳酸菌等）。硫酸铵还为可口可乐公司给予煞的口味。

第四是添加剂。添加剂的功用是授予食品类颜色。在饮品生产加工中，因为黑色素会出现掉色或退色，因而黑色素的应用在饮品中十分广泛。黑色素可分成天然色素和人造黑色素，前面一种来源于动物与植物或细菌的新陈代谢物质，后面一种从中温煤焦油中制得或以脂肪烃化学物质为原材料生成。常见的有柠檬黄、焦糖色、日落黄、焦糖色素等人造黑色素。

第五是破乳剂。破乳剂是利用吸咐功能使食品类胶体溶液的界面张力骤降，进而使得其管理体系平稳。破乳剂有不一样的分子式，带有亲水基合亲油基，可防止饮品分层次，产生匀称平稳的水溶液。常见于饮品中的破乳剂有人下单聚醚甘油酯、改性材料大豆卵磷脂、司盘-80、酪蛋白酸钠等。例如乳状液增稠剂在酸奶里的可靠性比匀质好。

02 食用添加剂在饮品中的功效

有利于储存，避免霉变

例如在饮品中加入抗氧剂能避免或减缓空气氧化，提升饮品的稳定度和货架期；饮品中添加添加剂能够有效的避免由细菌导致的饮品腐坏霉变，而且增加饮品的保质期。

给予和维持营养成分

饮品生产过程中合理加上营养强化剂，能够提升饮品的营养成分，保证既能填补初始食材中营养元素缺少，又提升了营养成分均衡，对增强顾客的身体健康程度有着关键实际意义。

改进饮品的感觉特点

饮品中添加破乳剂，会使饮品中相辅相成混溶的液态产生比较稳定的乳浊液，进而实现改进饮品的口味的目地；含脂质较多饮品中添加抗氧剂，能够预防与空气中氧气产生功效，提升饮品可靠性，做到改进感观特点的目地。

独特饮品的必需调料

糖尿病人不可以服用与甘精胰岛素相关的甜味素，如绵白糖、葡萄糖等，因此在一些清甜味饮品的生产过程中，就可以用低卡的甜味素替代，如麦芽糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等，那样就可以防止糖尿病人想喝清甜味饮品而不可以喝的心愿。

03 食用添加剂在饮品中的主要用途

蔬果汁饮品。蔬果汁饮品是一种以新鮮或冷冻蔬菜水果为原材料，历经粉碎、榨取、过虑等工艺制作的液体饮品，其水果汁的含量应不少于10%。在蔬果汁饮品的制造中，也离不了食用添加剂。例如在蔬菜水果原汁中加上增粘剂或破乳剂，会使蔬菜水果中细胞核的漂浮物和细胞的小块历经颗粒化时做成混浊蔬菜水果，进而增强了蔬菜水果的口味成分和营养元素，让人喝下去口感更强。

加上增稠剂能提高蔬果汁饮品的可靠性。比如CMC和卡拉胶加上入紫土豆和黄金百香果复合型蔬果汁中，则复合型饮品的可靠性提高；再如卡拉胶、CMC9和结冷胶组成的复合型稳定剂配方加上到芒果汁中配制复合型芒果汁饮品，水果汁的可靠性明显提高；卡拉胶添加到香蕉苹果和iPhone配制制作的果肉饮料后，果肉饮料可靠性提高。

一般也会加上护色剂来有效的避免含胡罗卜素、原花青素、花黄素、胡萝卜素等天然色素生成饮品的脱色和褐变，而且具备一定的抗氧化性和冷藏功效。例如在粒粒橙饮品中加上护色剂，能够防止粒粒橙饮品在货架期内不退色 ；在水果汁酒饮品加上护色剂，不但能够避免水果汁酒饮品掉色、退色、沉积，并且还可以增加保质期。

还会继续加上一些怪味剂，如柠檬酸钠、酒石酸、乳酸菌、冰醋酸等，会使饮品的怪味更为正宗、清新、柔和。

汽水。汽水是当前全球饮品中发展最开始、生产量较大、市场销售最大的种类，汽水因带有二氧化碳汽体，可使饮品口味突显，口味明显，还能使人造成清清凉口的感觉，还具备止渴、促进消化和消除疲劳的功效。其类型一般可分成4种，分别是水果汁型、饮品型、可口可乐型、低脂肪型。

在汽水中大部分以葡萄糖水、白糖及葡萄糖浆做为甜味素，由于葡萄糖水的糖度约为绵白糖糖度的70%-75%，渗透浓度约为绵白糖的2倍，而且能给人一种清爽感。此外，葡萄糖浆用以汽水中不容易结晶体，且价钱也非常便宜。

在生产制造汽水的环节中，一般 会加上一些香料，由于应用香料能够提高汽水的口味，以达到差异群体的要求。例如在橘子汽水中运用一些香料，口感上就与其它饮品迥然不同，会造成温和的水果汁感。

黑色素在汽水的生产制造中也是较常用的。因汽水在生产中，会得到热、光、ph酸碱度、氧的干扰而产生褪色、退色或掉色等状况，因此 一般会添加一些黑色素来提升饮品的产品附加值。

蛋白饮料。蛋白饮料是以动物与植物为原材料，经生产加工、配制、包裝制取的乳头状饮品。蛋白饮料中富含各种不溶成份，非常容易展现人体脂肪上调、分层次的状况，危害其使用价值。根据加上破乳剂或增粘剂，可让其产生比较稳定的均相水溶液。比如，魔芋胶、结冷胶和卡拉胶加上到稻米蛋白质含乳饮料中，会危害粘稠度；卡拉胶、瓜尔胶、魔芋胶按差异占比混配加上至大枣酸奶饮品中，获得的试品质量不错。

饮品。饮品将变成 21 新世纪的首要饮品，由于茶不但气味芳香爽口，更具体的是有利于身体健康。茶多酚做为一种新式的食用添加剂，不但提升荼叶质量，与此同时还有着抑止汤色中涩味化学物质的功效。在冰红茶的生产过程中，因为饮品中包含大量的茶氨酸，曝露在空气中非常容易被氧化转化成醌类化合物，而这种醌类化合物极不稳定，非常容易断键而再次组合成深褐色素，造成 饮品褐变，这时假如有效适当添加食用添加剂抗坏血酸能够把醌类化合物复原为初始的花青素情况，维持了饮品的固有色调和香味。在绿茶饮料中添加抗氧剂还可以减缓或降低茶氨酸成份的空气氧化，以确保绿茶饮料的香味、味道和颜色。

04 过多应用的伤害

近些年，饮品产业发展迅速，但仍具有比较大提升室内空间，其知发展趋势缘故皆离不了食用添加剂的应用。必须指出的是。仅有按照国家规定的类型、行业和规范应用食用添加剂才算是可靠的。超额或不按规范在饮品中应用食用添加剂，会严重威胁顾客的身心健康。

《食品添加剂使用卫生标准》中明文规定各种各样食用添加剂的类别和运用范畴，超过较大需求量则为不达标的商品。在我国容许生产制造、运营和采用的食用添加剂务必合乎《食品添加剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂使用卫生标准》上所述的种类、使用量和运用标准的有关要求。

参考文献：

《食品添加剂在饮料中的应用及危害浅谈》，陈旋等

《食品添加剂在饮料中的应用探析》，罗燕等

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