酸值调理剂又被称为PH调理剂，《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中要求：酸值调理剂是用于保持或更改ph酸碱度的化学物质。

酸值调理剂的归类

酸值调理剂的归类有很多种多样，依据功效不一样，酸值调理剂可分成碱化剂、脱灰剂、具备调节作用的酸盐（缓冲剂）。

碱化剂也称怪味剂，酸值调理剂中应用较多的便是怪味剂，关键包含：柠檬酸钠、乳酸菌、酒石酸、葡萄糖酸、富马酸等33种。因为许多 有机物都是食品类的一切正常成份，或参加人体正常新陈代谢，因此安全系数高，应用普遍。

脱灰剂也称偏碱剂，包含碳酸钠、三氯化铁溶液、氢氧化钠溶液，碳酸钾等10种。

缓冲剂，包含三聚磷酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸钠一钠、乳酸钠四种。在调整怪味上，柠檬酸钠盐好于聚磷酸盐，其怪味看起来更加平静。

酸值调理剂在食物中的意义非凡

1、 酸值调理剂用以食品类系统的酸碱度，以维持食品类的最好形状和韧性，与此同时减少了系统的PH值，进而做到抗菌的目地。疑胶、奶酪、橡皮糖等商品，为了更好地获得商品的最好形状和韧性，必须根据酸值调理剂开展恰当的调节PH,PH减少的与此同时，也抑止了很多有毒的细菌的繁育，阻拦了欠佳发醇全过程，具有防锈的功效。

2、 酸值调理剂更合理的使食品类的口味获得改进，使被掩蔽的口味获得认可的重现。可在糖块、苹果酱、饮品中添加酸值调理剂，使口味更好。

3、 酸值调理剂可做为抗氧化剂。可鳌合金属离子，防止空气氧化、掉色腐坏，与其它添加物一同应用还能提质增效，可以提高抗氧剂的化学作用。

4、 在蔬菜水果中能作黑色素增稠剂，避免蔬菜水果褐变，肉类食品含有固色改性剂的功效

青岛市特威尔创立于2009年，是一家从业肉食品、调理食品、海产品、餐馆食物调料的技术专业上市企业，是集产品研发、生产制造、技术咨询、市场销售为一体的专业性的食品工业调料解决方法的服务提供者,主营业务商品混配水份维持剂、混配酸值调理剂、混配增粘剂、纯天然复合型调味料、纯天然抗氧剂、纯天然抗氧化性添加剂、微生物防腐剂等商品。