编者的话：伴随着大家对美食与身心健康的一起追求完美，甜味素愈来愈多地出現在人们的日常饮食搭配中。做为一种食用添加剂，很多人免不了对它有诸多顾虑，害怕安心挑选。对于此事，《生命时报》特聘权威专家为群众讲解：有别于糖的另一种甜美——甜味素。

采访权威专家：

解放军总医院第八研究中心营养科负责人 左美琴

英国普渡大学农牧业与微生物工程学院食品工程博士研究生 云无心

身心健康吃甜的四个窍门

人们对甜品的爱好难能可贵。但伴随着营养与膳食从贫乏到产能过剩的发展趋势，甜品含有的发热量，也从保持性命必不可少的动能，变成了过多摄取将会危害身心健康的发病原因。甜美与身心健康无法兼顾，很多人因而深陷左右为难处境。要想兼具口感和身心健康，解放军总医院第八研究中心营养科负责人左美琴为大伙儿支了这几个常用招式。

操纵量。许多 食材中纯天然含糖量，而“加上糖”就是指除开食材中纯天然含有的糖份外，在生产过程中另外增加的糖。依据《中国居民膳食指南（2016）》提议，操纵增加糖的摄取量，每日不超过50克，最好是把控在25克之内。

看标识。在我国政策法规规定，全部食品包装材料上面标明营养素参考值，标明动能、蛋白、人体脂肪、糖类与碳水化合物及其钠的成分，及其这种营养元素占每日参照量的百分数。一般营养素参考值都以100克或是200ml为企业，能够依据服用的总产量轻轻松松测算摄取的力量和糖份。

小袋装。如今许多店家都推行了少糖的曲奇饼干、碳酸饮料、朱古力，有的还推行了小袋装商品，这种是能够过过瘾的好挑选。

选低糖。要想科学研究降糖，但又想体验到清甜味，甜味素替代糖的低糖商品是个很好的挑选。甜味素能够授予食材和糖一样的柔美，却不参加人体内新陈代谢，因此几乎不造成发热量。这类食材现阶段在市场上也很普遍，例如低糖碳酸饮料、脱脂酸奶等。

但是，针对甜味素，很多人会不由自主造成不信任的心态。实际上 ，这类不信任，是由于对甜味素不了解。因此，大家特邀到英国普渡大学农牧业与微生物工程学院食品工程博士研究生云无心，为大家科谱甜味素的恩恩怨怨。

甜味素为什么那么甜

“甜味素”并没有一种化学物质，只是一切可以造成清甜味而被准许用以食物的化学物质通称。

针对味儿而言，糖的作用是造成清甜味。清甜味的发生是清甜味物质的分子与舌头上的清甜味蛋白激酶融合，造成神经系统数据信号，传送到人的大脑，历经脑子的“分析”，就认知到清甜味。如果有其它的分子结构也与清甜味蛋白激酶融合，那麼也就可以激起神经系统数据信号进而让身体认知到清甜味。清甜味的高低，就与神经系统数据信号的高低相关。大自然，有成百上千的分子结构能与清甜味蛋白激酶融合，有一些分子结构融合后形成的数据信号远远地比糖更加明显，就可以做为“甜味素”。只需一点点甜味素，就可以造成充足的清甜味。过多吃甜很有可能发胖，让很多人对甜品爱恨交加。归根结底，是甜品中的糖热量高，摄取甜品以后，非常容易转换为人体脂肪。

甜味素有着糖度高、发热量低2个特性，因此也就能绕开吃甜发胖的美味陷阱。源于科信食品类与营养成分信息内容研究中心、中华预防医学会健康传播联合会、食品卫生安全联合会、我国疾病防治监测中心健康与营养所等单位联手发表的《食品甜味剂科学共识》强调，与绵白糖、葡萄糖浆等糖原对比，甜味素具有下列特性。

第一，糖度高。大部分甜味素的糖度等同于绵白糖的数十至数千倍不一，因而只需非常少的量就能得到合适的糖度。

第二，动能低。甜味素一般不给予力量或只给予较少的动能，大家在享有清甜味的并且可显著降低热量摄取。与此同时因为它的血糖值反映小，因而可供糖尿病人及糖作用调整损伤者服用。 由于有着那样的特性，甜味素在食物中一般使用量非常少，发热量也就可以忽略了。

甜味素究竟安不安全

针对一般顾客来讲，食材的安全系数，远比味儿关键得多。特别是在像甜味素这类食用添加剂，也是令人顾忌多多的。事实上，这类顾忌，早就被诸多权威部门充分考虑，并完成了紧密的科学研究认证。针对合理合法适当应用的甜味素，不用顾虑其安全隐患。

甜味素看起来是新鲜事物，事实上在全球100好几个我国早已有100很多年的应用时间了，在曲奇饼干、酸牛奶、碳酸饮料、吐司面包等众多食品类上都会使用。

现阶段全世界普遍采用的甜味素有数十种，这种甜味素的安全系数，已取得国际性诸多食品卫生安全组织的毫无疑问。国际性食品类刑法典联合会，及其欧盟国家、英国、澳洲、澳大利亚等国的权威部门均觉得：依照有关政策法规规范应用获准的甜味素，不容易对身体健康产生危害。

这一结果的得到，经历了悠长而严格的安全风险评估。例如，阿斯巴甜早在1965年就被发觉，其糖度约为绵白糖的150~200倍，且带来的动能非常少，是一种优异的糖原代替品。但是，由于身体上的“人造”标识，阿斯巴甜一直遭受各式各样的猜疑——尤其是致癌物质的控告。很多科学研究组织陆续下手，历经了十几年探寻，都没有寻找依据。英国食品类和药物管理处（FDA）觉得干了这么多检验都没有发现问题，能够觉得阿斯巴甜是安全可靠的，因此在1981年准许在一些食物中应用阿斯巴甜。之后，其他国家（包含我国）及其国际性有关单位也陆续认同了它的安全系数。到1996年，FDA取消了对阿斯巴甜的应用限定，容许它被用以一切食品类中。除苯丙酮尿病人外，一般平均可食。

科技界并没有从此按兵不动，很多借以找到它的损害的探讨仍然在开展。对于此事2007年发布在《毒理学评论》上的一篇具体描述强调：目前为止，沒有直接证据说明阿斯巴甜有安全系数难题。

现阶段，在我国批准应用的甜味素有20种。这20种全是在全球绝大多数国际性和地域所许可采用的，如阿斯巴甜、安塞蜜、人造糖、甜蜜素等。除批准应用外，在我国还对甜味素的运用范畴、应用使用量拥有严苛要求。

2016年，原我国食品药品安全监管质监总局公布《食品安全风险解析：关于“甜味剂”的科学解读》，原文中强调，国际性上对食用添加剂安全风险评估的最大权威部门——联合国粮农组织和世卫组织协同食用添加剂权威专家联合会（JECFA）对每一种待准许甜味素的毒副作用实验（包含亚急性、亚漫性、致突变性、致癌物质、生殖系统毒副作用、漫性毒副作用等）和新陈代谢方式及动力学模型等科学研究研讨会开展长时间“严苛”的合理点评，在这个基础上明确提出每日容许摄取量（ADI）。在制订ADI值时已综合考虑了种族、性別、年纪等多种要素。JECFA觉得，依照ADI值一切正常摄取甜味素，不会有安全隐患。只需依照有关政策法规规范恰当应用甜味素，就不容易对身体健康产生危害。以另一种普遍的甜味素——蔗糖素为例子，JECFA设置蔗糖素的ADI为0~15mg/Kg，假定一瓶碳酸饮料（330毫升）仅应用蔗糖素做为清甜味来源于，且依照在我国《食品添加剂使用标准》要求的较大限定（0.25克/Kg），计算出来，一个60公斤的成人一天要喝超出11罐那样的碳酸饮料（假定这人饮食搭配中并没有别的蔗糖素摄取来源于），才会超出每日容许摄取量。因此适当食用不容易超标准，大伙儿不必担心。

针对“甜美”和“身心健康”这对分歧而言，甜味素是一个解决方法。而且，甜味素的水性和生产加工可靠性好，在食品工业中方便使用。全球范畴内，低糖低糖食品和饮品设备的进步速率都迅速。甜味素一部分取代糖的摄取已经是全世界范畴内的一种发展趋向。

做为一个顾客，应掌握甜味素有关专业知识，并挑选正规平台和适宜的商品。自然，不可以把身心健康寄予于单一的甜味素。假如可以保证适当摄取，防止过多，不论是糖或是甜味素，带来大家的甜美开心，全是日常生活必不可少的一份幸福的生活。

（陈 晨）