一、什么叫甜味素？

依照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），甜味素就是指授予食物以清香味的化学物质。如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。一般人们从绵白糖和纯蜂蜜中得到甜感，中华传统上还应用夏枯草，当代也应用罗汉果、甜叶菊配制清甜味。可是，绵白糖、纯蜂蜜的生产量非常容易遭受气侯、病虫害等要素危害，价钱变化大，并且糖尿病人不能服用；夏枯草和罗汉果在中国归属于既是食品类还是药物的化学物质，甜叶菊则无法同时用以食品工业生产制造。为了更好地能够满足各种顾客的要求，融入不一样食物对不一样甜感的规定，科技领域致力于开发设计科学研究新式甜味素。

二、甜味素的类型甜味素关键分成纯天然甜味素和人造甜味素。

（一）纯天然甜味素包含天然物的化合物和非糖纯天然甜味素。

1. 天然物的化合物。三氯蔗糖，糖度为 400-800 倍（以绵白糖为规范，相同），清甜味特点十分相近绵白糖；阿斯巴甜，又被称为甜味素，糖度为 200 倍，具备清新的清甜味，味质趋于绵白糖，可是在持续高温下不稳定。纽甜，糖度为7000-13000 倍，具备地道的、类似绵白糖的清甜味，且有清爽的觉得，对苦涩味、苦涩味等欠佳味儿及一些刺激味道也有缓解和遮盖的功效。 2. 非糖纯天然甜味素。罗汉果甜苷（罗汉果提取液），糖度为 300 倍，有罗汉果特点口味；夏枯草类甜味素（甘草提取物），糖度为 200-500 倍，其甜刺激性来的比较慢，消散也比较慢，延迟时间较长，有独特口味；甜菊糖苷（原产地于巴拉圭和墨西哥的甜叶菊提取液），糖度为 250-450 倍，含有轻度苦涩味。

（二）人造甜味素选用有机合成、改性材料等技术性取得的有不一样特点的人力甜味素，物理性质平稳，耐高温、耐酸性和耐碱性，在一般应用情况下不容易发生溶解无效状况，故应用标准非常普遍。人造甜味素的糖度远超绵白糖，可是不一样的甜味素甜感特性不一样。大家在持续开发设计甜感像绵白糖，但糖度高些，特性更平稳，更低价的甜味素。常见的人造甜味素有：人造糖或糖精钠，糖度为200-700 倍，显著后苦；甜蜜素，糖度为 30-80 倍，清甜味正宗、当然，无臭味，甜感造成比较慢，但持续较长；安赛蜜或 AK 糖，糖度为 200 倍，清甜味正宗而明显，延迟时间长。

三、甜味素须依照规范的标准和限定应用《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明文规定了甜味素的运用标准和使用量，也明文规定了什么食品类不允许应用甜味素。比如，人造糖或糖精钠在婴儿食品中不允许应用。