普遍甜味素

1）安赛蜜（AK糖）

　　具备优良口味和可靠性，与甜蜜素 1: 5相互配合，有显著提质增效功效。
2）甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）
　　对光热发电平稳，耐腐蚀，不吸潮，清甜味正宗，添加量超出 0.4％时有苦涩味，常与人造糖9: 1混和应用，使味感提升。
3）麦芽糖醇（D-麦芽糖醇）
　　在人体内不可以消化吸收，与麦芽糖醇较为，无清爽口味，参加美拉德反应，适用调味品。
4）甜菊糖（甜叶菊苷）
　　耐热，不发醇，遇热不焦化厂，偏碱情况下溶解，有吸水性，有清爽 清甜味。浓度值高时含有略微的相近薄荷醇涩味，但与绵白糖相互配合应用 （ 7:3）可降低或消退。与三聚磷酸钠并且用，可改善味感。
5）甘草甜素（甘草酸三无机盐）
　　清甜味释放出来得比较慢，余味有点苦，可靠性高，不发醇，具备提鲜实际效果，但 不习惯者会感不悦。多用以调味品、凉果及保健品，也可用以葡萄酒、食品增泡。在调味品生产制造，常按甘草甜素：人造糖＝3～4：1占比，再加适当绵白糖可使清甜味效果非常的好，并减轻盐的盐味、提鲜；用以糖块，多与绵白糖、人造糖和柠檬酸钠共用，口味与众不同、清甜味更好；在肉罐头中，可防止出现发醇、掉色及硬底化状况。
6）葡萄糖水
　　是人体动能的主要来源于，其发热量与绵白糖相仿，在低糖度食品类中可与蔗 糖相互配合应用。也归属于添充性甜味素。
7）人造糖（糖精钠）
　　清甜味强，耐高温及耐酸性弱，酸碱性情况下加温清甜味逐渐消退，水溶液超过 0. 026％则味道微苦，婴儿食品中不能应用。
8）阿斯巴甜
　　身体摄取后在身体转换成天冬氨酸和苯丙氨酸，口味贴近绵白糖，莫不开心余味，不耐高温。苯丙酮尿病人不宜。
9）乳清蛋白
在储存挥发物香气和口感层面功能较强，对商品黑色素有优良的保障功效。
加温可造成焦化厂，用以烘焙食品类可使外型呈金棕色。
具备吸水性，可维持食品和甜品中的水分并使其绵软。
可协助聚氨酯发泡平稳。
10）三氯蔗糖
　　用绵白糖作原材料生产制造，口味最贴近绵白糖，耐高温，在酸碱性至中性化条件下十 分平稳。
11）葡萄糖浆
　　清甜味正宗，越冷越甜，清甜味较别的消退快。用以饮品有凉爽感，不遮盖水果汁本色原香；用以果干苹果酱生产制造，有益于抗菌，吸潮锁水；对吐司面包、点心可让其绵软；用以冰淇淋生产制造可避免冰霜。

02糖醇类关联性

不造成血夜葡萄糖水值升高，是肥胖症、糖尿病患者者的理想化甜味素。
长期性服用不虫牙。
一部分糖醇具备润通畅便功效，水平差别如下所示：
赤藓糖醇－ 麦芽糖醇 麦芽糖醇 山梨糖醇 甘油果糖
具备融解水吸热反应特性，通道有凉爽感。
与别的甜味素较为：糖度低，发热量低，吸水性好，耐高温耐酸性，不产生美拉德反应，合适烘焙。

03糖醇分别特性

1）麦芽糖醇

　　与超强力甜味素混配，造成融洽提质增效功效，并能遮盖其欠佳余味；与金属离子有鳌合功效，可作抗氧剂的增效剂，有利于维他命和黑色素平稳。
2）山梨糖醇
　　在烘焙食品类中有保湿补水冷藏功效，可作为木薯淀粉的分散剂和鲜果的保香剂、抗氧剂和防腐剂等，避免 食品类盐糖等结晶体进行析出，可保持甜、酸、苦涩味抗压强度均衡和提高食品类口味。
3）甘油果糖
　　香甜可口，无吸水性，可用以胶姆糖防粘。
4）赤藓糖醇
　　吸水性小，溶点低。用以点心食品类等，可防水保湿补水，增加保存期。
5）麦芽糖醇
　　有保香作用，提升糖块、饮品芬芳味道，并能提升糖块透光性；黏度很大，也能作增粘剂。
6）罗萨莱斯金糖醇（异麦芽糖醇）
　　不吸潮，与别的超强力甜味素产生融洽提质增效功效，并遮盖其欠佳余味。

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