编后语：近些年市面上产生了许多 标志“低糖”、“0糖”、“0绵白糖”和“0卡”的食品类，备受年青人及受众人群的青睐钟爱。那样的食品类究竟是否确实不含糖量呢，“0卡”究竟是什么定义？使我们来一探究竟！

葡萄糖和葡萄糖水是“糖”大家族中成份非常简单的一对单糖弟兄，其化学分子式（C6H12O6）同样，却有不一样的化学结构。在其中葡萄糖普遍出现于新鲜水果和蜂蜜水等生态食品中，葡萄糖水是生物和一部分绿色植物基础代谢的正中间物和具体作用化学物质。一个葡萄糖和一个葡萄糖水融合在一起就形成了双糖里的绵白糖。

绵白糖是以球甘蓝和甘庶中提炼的生态食品，在日常日常生活极为普遍，白糖、赤砂糖、白砂糖、老冰糖的主要成分全是绵白糖。绵白糖在食品工业领域中使用普遍。

麦牙糖是由2个葡萄糖水分子结构历经一个糖苷键融合而成的。常被生产加工为麦芽糖浆运用于食品工业中，是常用的增甜化学物质。

这种“糖”都是有一个相同的特性，那便是服用这种“糖”生产加工过的商品会升血糖值，并发生动能。因此糖尿病患者及有关群体必须有效防止服用这种含“糖”食品类。

《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中“附则 C动能和营养元素成分宣称和较为宣称的规定、标准和同义语”要求，\”糖\”成分“≤0.5g/100g（固态）或100mL（液态）”可称之为“无或不含糖量”，且其同义语能为“零（0）糖”；针对宣称“低糖”、“不含糖量”、“零（0）糖”的，应在营养素参考值中标明“糖”，而且每100g或100ml中成分务必标明为“0”。

我们在食品类中常用的甜味素有：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷等。这种甜味素全是能够替代“糖”加上在食物中给予清甜味的。因而“低糖”食品类也是还可以有清香味的。

热量是热量的单位，一般用“大卡”来标识。大伙儿在产品标签上见到的“千卡”也是热量的单位，1千卡等于4.2千卡。

由于发热量与减肥瘦身相关，因此“0卡”独具一格诱惑力。

在食品的宏观经济成份中，糖类与碳水化合物（包含膳食纤维素）、蛋白、人体脂肪都是会造成发热量，仅有水不发生发热量。在甜味素中，低倍甜味素由于使用量非常少，发热量能够忽视。而糖醇由于糖度低，因此使用量大，发热量不可以忽视。在常用的糖醇中，赤藓糖醇由于几乎不被消化吸收新陈代谢，因此国家行业标准中不对它测算发热量，而其余的糖醇，例如麦芽糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇这些，就都必须测算发热量。

换句话说，要想完成“0卡”，那麼关键原材料就也只能是水和赤藓糖醇，因此“0卡”的食材只可以是\”低糖\”饮品。对于市面上的“0卡糖”，实际上 便是赤藓糖醇和低倍甜味素的混和，只有拿来做为食材饮品的加上成份，不应该独立做为食材。

事实上，挑选食材沒有必需过度担心发热量值自身，而需要关心发热量来自于哪些食物成份。例如：食品类A由蛋白、人体脂肪和木薯淀粉构成，占比比较有效，是一款平淡无奇的食品类；食品类B的热能与食品类A同样，可是蛋白少、带有大量的的\”糖\”，能够称得上大伙儿一般所指的“油炸食品”了；食品类C尽管发热量乃至要高一些，可是不含糖量，蛋白和纤维素都非常丰富多彩，称得上是一款“营养食品”了。（综合性北京市市场监督管理局官方网站 北青报）（绘图：孙红丽）