何娟，胡琴，战略支援军队特点研究中心（原306医院），医务科

医研部医学科普核心 编写

人造甜味素关键就是指一些具备清甜味但并不是糖原的化合物，是一类广泛运用于食品类、饮品、药品和个护品的人造和半生成的替代绵白糖的有机物。因为绝大多数人造甜味素几乎不被身体转换，因而被我们称之为无发热量的糖，其糖度一般比绵白糖高10倍至数百倍，但它不具备一切营养成分。

人造甜味素分成磺胺类、二肽类、绵白糖化合物三类，已经历6代商品，先后为糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜。

1. 磺胺类人造甜味素

(1) 糖精钠。糖精钠别名为邻磺酰苯甲酰亚胺醋酸盐，于1879年被发觉，是最原始的甜味素，已有近一百年的运用史，糖度是绵白糖的200~500倍。因其质优价廉、功能牢固，不容易被身体接受，绝大多数以原形从肾脏功能排出而被我们普遍应用，但因其味质较弱、有明显后苦、安全系数等情况而存在异议，因此在我国实行了严苛限制人造糖运用的现行政策，并划分婴幼儿食品中不可运用糖精钠。

(2) 甜蜜素。甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠/钙，于1937年被察觉后应用，糖度是绵白糖的30~40倍。因其清甜味单纯，牢固性好，可以替代绵白糖或与绵白糖掺杂运用而被我们所认同。甜蜜素还常与糖精钠掺杂运用，可提升糖度并减少人造糖的后苦涩味，与此同时减少了成本费。在我国于1987年允许运用甜蜜素，关键用以果脯、酱制品、点心等，它是目前在我国食品企业中使用较多的一种甜味素。相关甜蜜素是不是有致癌物质的难题，现阶段全世界对它的安全系数各不相同，迄今都还没结论。

(3) 安赛蜜。安赛蜜的化学名称为6-羟基-1,2,3-恶唾嗦-4(H)-酮-2,2-二氧化钾，又称之为甲酸磺胺酸钾，于1983年第一次在美国得到准许应用，糖度为绵白糖的200倍。安赛蜜是当前全世界牢固性较好的甜味素之一，其清甜味单纯而明显，与阿斯巴甜共用有明显提质增效功效，适用烘焙食品食材和汽水。安赛蜜制取加工工艺简易、质优价廉、性价比高和稳定性较高，被觉得是最有前景的甜味素之一。1992年，在我国允许安赛蜜可用以饮品、冰激凌、点心、果脯、饭桌用甜料等。

2. 二肤类人造甜味素

(1) 阿斯巴甜。阿斯巴甜化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM)，别名阿斯巴坦，是一种非糖类与碳水化合物类的人工合成甜味素，糖度为绵白糖的200倍。阿斯巴甜的优势：(1)安全系数高，清甜味单纯，是目前为止跟绵白糖最相仿的甜味素；(2)其与绵白糖或其他甜味素掺杂运用有协同效应，使食材更美味爽口。阿斯巴甜的缺陷：(1)其在强氧化剂中或在低溫加温的时候容易水解反应转化成苯丙氨酸或二嗦呱酮，使食品具备苦涩味，不适合生产制造溫度较高的吐司面包、曲奇饼干等食材；(2)阿斯巴甜不适感用以苯丙酮酸尿病人，以其在身体消化道酶的作用下可降解性为苯丙氨酸、天冬氨酸和工业甲醇，对病人的身体状况有很大危害。在我国于1986年允许在食品中运用，常见于奶制品、糖块、朱古力、饭桌清甜味品、腌渍物和冷食产品等。

(2) 纽甜。纽甜的化学名称为N-[N-3,3-二甲基丁基]-L-a-天门冬氨酞-L-苯丙氨酸1-甲酯，也称之为乐甜。2001年由澳洲和澳大利亚最开始准许应用，糖度是绵白糖的7000~13000倍，是当今很甜蜜的甜味素。纽甜价格便宜、糖度高、安全性牢固性强，适用生日蛋糕、曲奇饼干等烘焙食品食品类。纽甜进到身体后不易被能化成单独碳水化合物，适用苯丙酮尿病人，是替代阿斯巴甜的具有更广阔应用前景的第二代二肤类甜味素。在我国于2003年允许运用，可用作各种各样食材。

3. 绵白糖化合物类人造甜味素

三氯蔗糖归属于绵白糖化合物类人造甜味素，其有机化学头衔为1,4,6-三氯蔗糖（(TGS），是唯一以绵白糖为原材料的功能型甜味素。1991年澳大利亚最先允许用以食材，糖度为绵白糖的600~650倍。三氯蔗糖的优质特点：(1)热牢固性好；(2)适用酸碱性至中性化食材，可掩盖涩味；(3)可溶强电解质，适用汽水；(4)清甜味正宗，具备新一代最好甜味素之称，其经常遭受包含可口可乐公司以外的流行饮品生产商亲睐。在我国于1999年准许运用，其和安赛蜜是目前发展趋势最完善、性价比高和安全系数双高的人造甜味素。