当代人日常生活前提变好啦以后，针对衣食住行各领域的需求也变得越来越高，过得更加精美。一切食材的选用都是自身的一套规则，例如在生鸡蛋的选用上，大型商场中一般生鸡蛋的部位一般都无人过问，而各种土鸡蛋的货摊却围满了人。

这主要是因为大家都觉得土鸡蛋营养使用价值高，而且天然无污染，吃完以后针对健康有益。大部分人辨别土鸡蛋主要是看鸡蛋黄的色调，色调越重的毫无疑问表明这一蛋越纯，一定是土鸡蛋。一些鸡蛋黄色调非常白则是洋鸡蛋，实际上 这也是一种错误观念。

一、鸡蛋黄色调不可以详细说明难题

中央电视台以前做了一期“土鸡蛋作假”的综艺节目，综艺节目中试验技术人员在饲料厂中添加了一些“鸡蛋黄精”后，鸡蛋黄的色泽就变深了。
如同综艺节目中所介紹的一样，这一“鸡蛋黄精”的别名是“侧移红素”或者“侧移黄素” ，是一种添加剂。鸡蛋黄精的主要成分是一些胡罗卜素，在饲养小动物以后会更改小动物皮和肉及其鸡蛋黄的色调。在国外、欧盟国家乃至是我们自己我国容许有效加上着色剂来更改蛋肉的色调。

可是我们不能以鸡蛋黄的色调来判定这一生鸡蛋怎么样，在日常生活中有很多食材都带有胡萝卜素，胡萝卜素也是胡罗卜素的一种，非常容易融解于人体脂肪，在含量低时呈淡黄色，色调深了就往橘色挨近了。当鸡摄取带有胡萝卜素的食品以后，胡萝卜素会堆积到肌肤和鸡蛋中，和蛋黄精的作用是一样的。

日常选购到的所说的“土鸡蛋”，很可能仅仅老母鸡日常的饮食搭配含有胡萝卜素或者加上了鸡蛋黄精，这类鸡蛋营养使用价值和普通的生鸡蛋并沒有差别，可是在价钱上却差距许多。

二、上色蛋假冒土鸡蛋，价钱可翻7倍

中国农大食品卫生安全权威专家范志红表明上色生鸡蛋并不“新鮮”，好多年前就会有，世界各国都很广泛。

鸡在养殖的环节中吃精饲料、吃带有胡罗卜素的食材，全是在给生鸡蛋“上色”，这就是鸡蛋黄色调有一些偏红有一些偏暗的缘故。在喂养领域中，只需加上的是符合标准的添加物，能够觉得是安全可靠的。

在我国规范了能够安全性运用的一些添加剂，容许应用加上这种添加剂对生鸡蛋开展上色，可是“上色生鸡蛋”或是存有食品卫生安全风险性。

一名着色剂业务员告知新闻记者：“某些养殖场觉得几百元一公斤的着色剂价钱很贵，会挑选更划算的着色剂，还有可能会挑选一些我国禁止使用的工业生产着色剂，一部分养殖厂还存有给生鸡蛋着色剂加上食用色素的状况。”

新闻记者在检索时发觉，电子商务平台上出售着色剂一公斤价钱在五百元上下，着色剂详细介绍中提及一吨精饲料内添加100g着色剂，三天就可以让生鸡蛋发红。

许多 人到认知能力中就感觉鸡蛋黄色调越红营养成分越高，却不知道你买的“土鸡蛋”很可能仅仅增加了着色剂罢了！一切正常生鸡蛋一斤的价位在3~7元不一，在网购平台上的土鸡蛋价格最大能够翻出7倍！一斤43元的生鸡蛋都大有些人买，花了大价格买的卵子和普通的生鸡蛋中间的营养价值并没什么差别，乃至很有可能购到一些加上了工业生产着色剂的生鸡蛋…真可谓是身在曹营心在汉。

有关生鸡蛋，除开鸡蛋黄色调会影响到价钱之外，类目的差别也会直接影响到价钱。在商场内市场销售的生鸡蛋有很多类型，包含土鸡蛋、洋鸡蛋、山鸡蛋等，在其中洋鸡蛋是指的笼养殖下的蛋，和土鸡蛋相较为洋鸡蛋的价格会划算很多，实际上这二者在营养成分各有不同，并沒有很大差别。

三、“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”有什么不同？

“原是同宗生”，为何土鸡蛋和洋鸡蛋的价格差别这般之大？“土鸡蛋”的趾高气昂确实有些道理吗？
笼养殖由于服用的精饲料全是通过合理比例的，因此下出去的洋鸡蛋内的铁、钙、镁等要素成分较高。而且笼养殖的精饲料内还会继续加上膳食纤维素，生鸡蛋内的碳水化合物、脂肪率都非常低，尤其适用中老年人服用。

相较为于洋鸡蛋，真真正正的土鸡蛋口味会更好一些。由于土鸡蛋内的脂肪量非常高，鸡蛋黄比较大，因此特别适合煮和煎。

那麼在日常生活中们该如何去挑到真真正正的土鸡蛋呢？

关键从三个层面去鉴别：

（1）外型：土鸡蛋的块头会比一切正常生鸡蛋要小，而且色彩非常浅，新鮮的土鸡蛋在鸡蛋壳外边会又一层很薄的黄膜，鸡蛋壳较为硬实；洋鸡蛋一般鸡蛋壳较为薄，色调也非常深。

（2）口味：土鸡蛋相较为于洋鸡蛋，吃下去会更鲜美且沒有腥味儿。

（3）鸡蛋黄：尽管说土鸡蛋会比洋鸡蛋的个子要小，可是土鸡蛋的蛋黄却不容易比洋鸡蛋小。土鸡蛋的特征是鸡蛋清少鸡蛋黄多，洋鸡蛋则相反。

实际上大家在日常生活中只须要花一切正常的价钱选购新鮮生鸡蛋服用就可以，彻底沒有需要花高价位买所说的“高营养成分生鸡蛋”，这很可能仅仅店家为了能增强价钱而蹭热点的一个营销手段。

参考文献：

[1] 《土鸡蛋更营养更安全吗？》.药业食疗保健.云无心.

[2] 《土鸡蛋能用色素染出来 吃后对健康造成威胁》.数控机床.

[3] 《土鸡蛋更营养更安全吗？》.食品类与日常生活.刘少伟

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