在我的第一印象中，原先物资匮乏的情况下，从餐厅厨房调味料就能看得出，非常简单的情况下，仅有老棉油、食用盐、生抽和醋，并且全是小型加工厂生产加工的，一般散称的占多数，儿时，我经常拿着空罐去跑龙套，再看如今餐厅厨房中的调味料，好家伙！一应俱全，豆瓣酱、香油、海鲜酱油、番茄沙司、鸡精粉等，此外，也有各种各样智能电器，水槽洗碗机、多功能料理机、微波炉加热、电烤箱、豆桨机等，大家生活水平的品质，平行线升高。

在许多的调味料中，普及化速率较快的有2种，第一便是豆瓣酱，普及化得更快，大家都喜欢吃带甜味的菜式，宫保鸡丁、宫保鸡丁，都离不了郫县豆瓣酱，原先仅仅四川人的专享，如今每家每户的家庭厨房中，基本上都是有一瓶郫县豆瓣酱，第二便是香油了，原来是广州人的专享，炒白菜、调肉馅的情况下，倒进2勺，能提鲜提鲜，它有着“深海牛乳”的美誉，美味可口、蚝香浓厚。

南方地区受欢迎的酱汁，在北方地区也迅速时兴起来，唯有这一种调味料，能够提味提鲜，去腥味、除很腻，让食品越来越美味爽口，并且价钱还不贵，就这样一种调味料，在北方地区却没时兴起来，非常少有些人用，乃至很多人还不认识它。

它的名称称为“鱼露”，东北人是否有点儿生疏呢？鱼露也就是鱼生抽，在广东省、福建省、东南亚地区一带，应用十分经常，鱼生抽尽管含有生抽两字，但它没什么黄豆的成份，只是沿海地区的小鱼小虾，放进密闭的器皿中，历经腌渍发醇，获得的一种调味料，除开加工厂有生产和销售，家庭型的方式 ，也可以制成鱼露，北方人制做鱼露，如同东北人腌咸菜，密封性陶罐发醇进味。

鱼露的营养成分，不可小窥，它含有18种碳水化合物，在其中有8种是身体所必要的，及其各种矿物，鱼露展现一种淡褐色，鲜香较强，除开烧煮类的菜不能用，炒海、拌凉菜、沾料、烤串，都合适加上鱼露，能提升盐味和鲜香，给予一个较为爽口的味儿。

鱼露为什么没有普及化开，针对顾客来讲，喜爱它的人，欲罢不能，家中常备，反感它的人，也不在少数，鱼露味道刺鼻，存有有一股臭鱼烂虾味，那种粘稠的液汁，看见就没有食欲。

鱼露在厌氧发酵的环节中，会残余一部分腥味儿，添加锅中，在历经烹炒的环节中，腥味儿会挥发一部分，上菜的美食中，基本上闻不上腥味儿，仅有鱼露产生的鲜香核盐味。

广东省、福建省一带，食用鱼露的有悠久的历史，类似东北人的生抽一样，广泛都吃鱼生抽，它不但可适用于绝大多数烧菜，还能用以卤汁中，鱼露在沿海城市，是一种十分悠久的调味料，最开始追朔到1400年前，除开依靠如今的加工工艺，来提升保存期，鱼露的加工工艺，仍在持续上千年以前的老加工工艺，发醇的時间，从数月到一年不一，发醇分成早期、中后期和中后期，有的乃至能做到二年。

在福建菜、潮菜和东南亚地区美食中，鱼露早已成为了一种不可或缺的调味料，而且有越发展趋势越猛的发展趋势，沿海地区老百姓的口感，早就习惯，针对国内人而言，带些臭鱼烂虾味的鱼露，短期内内难以被大家接纳，家里有鱼露调味料吗？

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