一道可口的菜式能使人心情愉悦，食欲大好，要想要做得美味，除开有出众的刀功、精确的熟度等做菜方法外，各种各样调料的使用也是十分关键的。米酒做为日常烹制中不可或缺的调味料，能提高食品的香气，能够合理的除腥、提鲜，使菜肴的味儿更强，但米酒也不是萬能的除腥调味品，用不太好不但沒有除去腥味儿、提升香气的功效，还有可能会毁了一锅好饭，因此 应用米酒也是很有说道的。

米酒为什么能具有除腥提味的功效？

米酒是以米酒为原酒，带有酒精、脂类和碳水化合物等各种化学物质 ，米酒的加盟能将食物的腥味儿溶解酒精中，融解后伴随着乙醇遇热，这种臭味会和乙醇一起蒸发带去，做到除腥的功效，而乙醇含有的清香味道脂类和碳水化合物等化学物质，在腥味儿消退的与此同时，能够给菜肴提鲜，具有抑制腥味儿的实际效果。

可看得出米酒必须一定的自然环境才可以发挥功效，一是含有腥味儿的食物，二是能让腥味儿蒸发的室内空间，此外在烹制肉类食品的菜式时，如要用到米酒，应走红快炒，在溫度最大时添加，那样腥味儿就能迅速和乙醇一起蒸发，只留有菜的香气。

米酒的操作方法

但是也并非所有的肉制品都必须加上料酒的，如新鮮的牛肉、羊肉、生猪肉等，错误操作，反倒会把食物美味的乡味被米酒遮盖，坚信许多小伙伴都是过这种的历经，在烹制荤腥时，本来自身放了米酒，肉反倒更腥了，这就是沒有把握好米酒的操作方法，下边共享给大伙儿米酒“2买3无需”的小窍门，烧菜香没异味，好用！

应用米酒时要还记得的“2买”

1、买酿制米酒

如今市面上的米酒知名品牌五花八门，价钱也是良莠不齐，从几块钱到十几元都是有，但不管价钱多少，在订购时我们都要留意，先看一下米酒是不是为酿制米酒。大家都了解生抽有酿造酱油和配置生抽（勾调生抽）之分，米酒也是一样分成酿制米酒和配置米酒（勾调米酒）二种，二种米酒在质量上具有天差地别，做出來的菜味儿也是相差甚远。

配置米酒：配置米酒大多数是以乙醇和各种各样添加物、黑色素等勾调而成，那样的米酒在化学成分上比不上酿制米酒，味儿淡而无味沒有米酒与众不同的香味，作出的菜肴口味不佳。

酿制米酒：酿制米酒以米酒为基本，加上了谷类、食用盐、调味料等制做而成，香醇浓厚、味儿醇正，在营养成分上比配置米酒高，含有碳水化合物、维他命等各种微量元素，拥有很肯定的“提升鲜香”的功效，除腥提鲜的作用大大高过配置米酒，因此 在烹调时要应用“酿制米酒”。

2、买没有防腐剂的米酒

好的米酒中并没有其他“超过”的成份，如一些添加剂、添加物等，这也是中低端米酒中才会加入的化学物质。一些米酒太少的米酒，为了更好地让色彩更像“米酒”，制做米酒的厂商会添加一些黑色素诱发顾客，因此选购前请认真观察一下，看调料中能否有各种各样添加物。

许多 添加物一般普通百姓无法识别，这儿给大家一下添加物的归类，一般米酒中会添加添加剂、增味剂和添加剂三种，前二种大家都能鉴别，如谷氨酸钠(鸡精）、食用添加剂等，而有一种叫“柠檬黄”的添加物常被人们忽视，这也是一种添加剂，选购时要留意。

应用米酒时要还记得的“3无需”

1、调肉馅时无需米酒

许多人制作包子、水饺时，必须调配一些饺子馅儿料，尤其是在盘饺子馅时，要想添加米酒提味提鲜，除去肉类食品中的腥味儿，但这些行为是不正确的，米酒添加饺子馅中会捆紧在擀面皮里边，而不论是蒸或是煮，都不能使米酒中的酒精挥发，最后造成 做出來的水饺、小笼包会出现一股异味，危害味儿，因此 在调肉馅时无需米酒。

2、制做凉菜时无需米酒

米酒在烹调的环节中，必须通过高溫才可以蒸发，进而带去一些肉类食品中的臭味，具有除腥提味的功效，但凉菜不用加温，添加米酒后毫无价值，反倒会邯郸学步，毁坏了菜肴的口味，遮盖凉菜的鲜美，使全部菜肴的口味越来越错乱，因此 在烹制凉菜时也是无需米酒的，此外一些荤菜类的菜肴在制造时，也不用米酒来调料。

3、海鲜产品食物无需米酒

海产品吃的便是那股鲜香，这类内置的纯天然鲜香气在添加米酒后，会被彻底遮盖，毁坏原来的美味，最终起不上除腥的实际效果，还使味儿变的四不像，味儿当然差，因此做这种菜肴时不建议服用米酒，可以用少许的柠檬水替代，实际效果更好。

——老井说——

许多人家中的米酒用完后，有时候便会用白洒或葡萄酒来替代，实际上也是还可以的，纯粮酒和葡萄酒的除腥实际效果要比一般的伪劣米酒好很多，但采用的那时候要留意，纯粮酒的酒精含量比米酒高得多，酒精的强亲水性和挥发物，会使菜品的口味受到损坏，要特别注意使用量。而葡萄酒中的化学物质遇热后挥发物迅速，应用不那时候会让菜造成苦涩味，达不上合理除腥提鲜的实际效果，也是不可以滥用的，有标准的或是应用真真正正米酒酿制的米酒为宜。

我是市井生活寻食记，与世间交锋很多年，仍然风彩依然，兴致盎然！喜爱潜心休闲娱乐市井生活琐事，每日升级食谱和特色美食趣事，关注我，享有特色美食不迷路。