母亲的“常说经典话语”里总是会有那么一句：不必总吃外边的事物或是外卖送餐，都是用鸡精做的，鸡精是化学制品，吃完一点也不身心健康……

有关鸡精不健康的叫法有很多，例如味精吃多了会变笨，进行下降，还会继续掉发、致癌物质这些。

难道说，鸡精真的是“害人精”？

一、鸡精是不是对身体有危害

大家先一起来看看味精的成分。

鸡精是磷酸单钠结晶体而成的结晶，与很多人预料中不一样，鸡精最开始并并不是人造的，只是以谷物为原材料，经磷酸病菌发醇生产制造下来的自然化学物质。

我国疾病防治监测中心营养成分与食品卫生安全所副研究员杜松明表明，磷酸并不是鸡精特有，日常日常生活中常用的番茄、菌类、紫菜干果、肉类食品、乳制品等食材，都带有磷酸。只不过是，磷酸被“拘束”在蛋白里边的情况下，没法充分发挥它的鲜香，仅有分散的磷酸才会变成谷氨酸盐，造成鲜香。

因此，鸡精沒有传说中那麼恐怖。

现阶段，在我国并没有确定的鸡精每日参照摄取量规范，中国的参考文献都没有有关鸡精对身体危害的科学研究，对于为何有些人吃完鸡精会口干，是由于鸡精中也带有钠，并且加了鸡精的菜一般还会继续加盐，吃多了当然会口干。

假如以上原因都还没说动你，那麼再看来欧盟国家在2017年公布的一份分析报告。

2017年，欧盟国家评定了磷酸和各种各样谷氨酸盐对身体的危害，在其中一项“神经系统生长发育毒副作用”科学研究表明，根据长时间的小动物实验，谷氨酸钠不容易形成有危害功效的最高使用量是1公斤休重3.2mg。

换句话说，假如一个成人的重量为60Kg，那麼只需每日摄取的鸡精不超过1.8克，就不容易对身体健康造成危害。而我们在日常日常生活，难以做到这一摄取量。

现阶段，除开我国，在国外、澳洲、澳大利亚、日本等我国，鸡精的应用都没有限定。

二、味精和鸡精哪家好？

在调味品精兵中，和鸡精不相上下的也就仅有味精了。在各大超市的货贺上，大家会看到绝大多数味精的包装上面品牌形象立体画着一只大肥鸡，边上标明着一句话——“由上等肥鸡做成”。

味精确实由鸡脯肉做成的？

自然并不是！这就是店家推广的一种营销手段，为了更好地打动顾客选购。实际上 ，鸡精味精实质上的差距并不算太大。味精的主要成分或是鸡精，此外加上了盐、糖、木薯淀粉、麦芽糊精等成份，或是鸡肉粉、鸡骨粉、生鸡蛋提取液等。

因而，鸡精味精沒有孰优孰劣的差别，挑选服用哪一种，看自身要求罢了。

三、“自做”鸡精更健康

假如对目前市面上选购的鸡精不安心，能够试试看自做鸡精，必须 筹备的原料有虾米皮、干香菇、鸡脯肉、白糖等。

取虾米皮100g、鸡脯肉100g、干香菇30g、白糖20g，先把鸡脯肉煮熟，放凉以后拿手掰成细条条，随后放入烤箱里烘干。虾米皮和干香菇清洗以后也放入微波炉烤干，然后将鸡脯肉、干香菇、虾米皮一同放入破碎机粉碎，最终添加白糖就可以。

自做的鸡精不但安全性有营养成分，并且钙的含量丰富多彩，不必担心吃完会出现食品卫生安全难题。但是要留意，自做味精最好是放冰柜储存，并在2周内服用完。

四、这几类菜放鸡精，不太好！

鸡精的首要功能是提味，但要留意，并不是煮什么食物都必须加上鸡精哦！

1、菜肉

菜肉中自身就带有一定量的磷酸，添加盐后，在加热的环节中，菜肉中的磷酸会与盐融合成谷氨酸钠，无须再另外加上鸡精。

2、醋

放了醋的菜，例如糖醋里脊、醋溜白菜等，怪味较为重，在呈酸性的条件中，鸡精会无法融解，也达不了原来的提味实际效果，因此 不建议加上鸡精。

3、包馅

肉馅、馄饨馅等包馅也不适合加上鸡精，由于这类食材需加上较多调味品，钠成分早已超标准，假如再放进鸡精，不但口味非常容易有苦味，吃了后还容易口渴。

延伸——当心购到假鸡精！

除此之外，还需要建议大伙儿，鸡精也是有仿货！为了更好地控制成本，非法小贩会在鸡精里加木薯淀粉、苏打等搞混特情人员，欺诈顾客。那麼，怎样分辨真假鸡精呢？假鸡精几个特性：

·色调变黄、结晶大小不一；

·有涩味、盐味较重；

·放温开水中，融解慢。

顾客在订购时，必须细心鉴别！

最终也要留意，尽管鸡精无毒性没害，但有研究表明，鸡精跟食用盐一样，吃多了会出现血压升高的风险性。除此之外在加上鸡精时，应在出锅时配，进而降低摄取量。

参考文献：

[1]鸡精与味精的PK，中国科学报，2015-01-06

[2]鸡精安全性摄取量有新观点，高新科技日报，2017-07-26

[3]味精的危害 这五样菜干万不可以放鸡精，我国食品卫生安全报导，2014-12-08

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