关键提醒：食品防腐剂应具有好多个特点：最先是特性平稳，在一定的時间内合理；次之应用全过程中或溶解后无毒性，不阻拦消化道抗氧化物的常规功效，都不危害肠胃正常的细菌的主题活动；其次，在较较低浓度的下有抗菌或抑菌作用；最终，其自身无刺激性味和臭味，方便使用等。

为协助众多顾客认识食品卫生安全难题，国家市场监管质监总局会与数控机床科技进步学好，邀约专家教授撰写了系列产品食品卫生安全消費提醒，强调顾客在购买、储存和生产制做食品类时要留意的事宜，对于不一样特性食品类和不一样节气饮食搭配提意见，对时兴很多年的虚假新闻给予科学研究回复，对与群众身心健康密切相关的饮食卫生和餐厅厨房环境卫生等明确提出科学研究提议。

三秦都市报特色美食时尚新闻部网络媒体相继发刊《如何吃得更安全 ————食品安全消费提示 （2018-2019 年）》系列产品內容。敬请期待。

常言道“获得只一秋，服用在四季”。指一秋之获得供人们四季服用，可是基本常识告知大家，食材不经过储藏解决而长期性置放一定会腐坏霉变。因此，古代发明了盐腌（如北方地区的芥菜疙瘩）、蜜饯（如果脯）和发醇（如东北地区的泡菜、四川的酸菜等），近现代拿破仑悬赏任务还产生了罐藏技术性。可是，这种食品保藏方式都是有一个相同的缺陷，那便是解决后的食材一般在色、香、味、型、营养成分等领域与新鮮食品类仍有一定的差别。因而，大家对食品类拥有刚获得或刚生产加工“公布”的新鮮要求，推动了食品防腐剂的发展趋势。

什么叫食品防腐剂？

说白了，食品防腐剂就是指一类添加食品类里能避免或减缓食品类腐坏的食用添加剂，其实质是有着抑止微生物菌种繁衍或杀掉微生物菌种的一类化学物质。食品防腐剂应具有好多个特点：最先是特性平稳，在一定的時间内合理；次之应用全过程中或溶解后无毒性，不阻拦消化道抗氧化物的常规功效，都不危害肠胃正常的细菌的主题活动；其次，在较较低浓度的下有抗菌或抑菌作用；最终，其自身无刺激性味和臭味，方便使用等。

食品防腐剂的类型

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）容许在食物中增加的添加剂一共有 27 种。按其由来可分成天然的防腐剂和生成添加剂，在其中以生成添加剂的商品化运用最广。依照成分可分成有机化学添加剂（如苯甲醛以及其酸盐、山梨酸以及其酸盐、对甲基苯甲醛以及脂类、乳酸菌等）和无机物添加剂（如亚硫酸以及酸盐、二氧化碳、亚硝酸钠类、分散氯及次氯酸盐等）。不一样添加剂，或是同一种添加剂的不一样浓度值，在运用于差异的食品类，或是对于不一样的生物类型等时，其发生的功效和实际效果并不一样。因而，不一样食物在生产生产制造、存储运送中必须采用不一样的添加剂。大家发觉常用的热除菌技术性与添加剂组成应用，能够有效的防止古方储藏和罐藏的缺点。

不必被“不加上添加剂”所蒙蔽

依照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）要求，添加剂有清晰的运用标准和限定。并并不一定的食物都必须应用添加剂，如水果罐头、食用盐等食品类，其制作工艺或自身特性能够确保该食品类在贮存期内并不会因微生物菌种繁育而霉变，因而并不一定应用添加剂来质保。而有一些食品类因制作工艺的必须 ，在生产过程中则必须应用添加剂来控制或杀掉微生物菌种，以确保食物的安全性服用。因而，顾客在选购食物时，要理智对待营养标签，科学研究识别；不必封建迷信于一些标识上宣称的“不加上添加剂”或“不运用添加剂”等字眼。

（编写：曹雁平 北京工商大学食品类学校专家教授）

来源于 三秦都市报