依据添加剂的由来可将其划分为两类：

1、人造的有机化学添加剂。

（1）分析化学添加剂。常见于水果汁、饮品、水果罐头、生抽、醋等食物的防腐蚀。有一些带有少量内毒素，长期性过多摄取会对身体健康产生一定的危害。

（2）有机化学添加剂。关键包含二氧化硫、硫氰酸盐及亚硝酸钠等一般在工业生产上运用较为普遍。

2、天然的防腐剂。天然的防腐剂也称纯天然有机化学添加剂，是由生物代谢或是身体出现的具备杀菌作用的化学物质，经人力获取或是生产加工而变成食品防腐剂。由于天然的防腐剂来源于纯天然的动物与植物，有的或是食品类自身的一部分，因此一般觉得天然的防腐剂翠绿色、安全性。

在中国，食品生产中采用的添加剂绝大部分全是人造的化学添加剂，添加食品类里能避免或减缓食品类腐坏，其实质是有着抑止微生物菌种繁衍或杀掉微生物菌种的一类化学物质。添加剂避免微生物菌种沾染的具体机理是：

第一、影响微生物菌种的酶系，毁坏其常规的基础代谢，抑止酶的活性；

第二、使微生物菌种的蛋白凝结和转性，影响其生活和繁育；

第三、更改体细胞浆膜的透水性，抑止其身体的抗氧化物和排泄产品的清除，造成其降解。

常见的食品防腐剂有下列几类：

1、苯甲醛以及其酸盐：汽水、低盐酱制品、果脯、红酒、水果酒、橡皮糖、生抽、食用醋、苹果酱、果肉饮料、食品类工业级成桶浓蔬果汁。安全系数只等同于山梨酸钾的1/40。

2、山梨酸钾：除同上海外国语，也有鱼、肉、蛋、家禽类产品、蔬菜水果冷藏、胶原猪肠衣、水晶果冻、乳酸饮料、点心、馅、吐司面包、月饼等。

3、脱氢乙酸钠：豆腐皮、酱制品、原汁桔浆。

4、对甲基苯甲醛丙酯：蔬菜水果冷藏、果肉饮料、苹果酱、点心陷、鸡蛋黄陷、汽水、食用醋、生抽。

5、丙酸钙 ：生湿食品(横切面、馄饨皮)、吐司面包、食用醋、生抽、点心、豆制食品类。

6、双乙酸钠：各种各样酱制品、小麦面粉和面团中。

7、乳酸钠：炭火烤肉、香肠、腊肠、鸡鸭鹅产品和酱熟肉制品等。

8、乳酸菌链球菌感染：素罐头、绿色植物蛋白饮料、奶制品、肉食品等。

9、纳他霉素：乳酪、肉食品、红酒、果肉饮料、饮品等。

10、双氧水：生牛乳冷藏,成袋豆干。

在我国对添加剂的应用具有十分严谨的要求，添加剂务必合乎以下规范：

1.有效的应用对身体没害；

2.不容易危害消化系统有益菌；

3.在消化系统内能够溶解为食材的一切正常成份；

4.不容易危害药品抗菌药的应用；

5.对食品类热处理工艺时不易形成有危害成份。

只需食品类生产厂商应用的食品防腐剂种类、总数和区域都严控在我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-96)的要求区域内，就不容易对身体健康产生危害，可以安心服用。但令人唏嘘的是，依然有很多食品类生产厂商违反规定滥用、乱用食品防腐剂。因此选购食物时尽量选用专业厂家制造的商品，防止出现意外状况的产生。但是最营养健康的或是新鮮不含防腐剂的食品类！