“大家或将道别脱氢乙酸钠，你能否加强了提前准备？”法国的酵母品牌“乐斯福”近日在官方微博发微博称，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）修订本征求意见对“脱氢乙酸以及醋酸盐”的要求发生了转变。若该建议稿宣布执行，吐司面包、点心、无盐黄油等商品将道别脱氢乙酸纳这一有悠久的历史的食品防腐剂，“交给蛋糕烘焙公司改善秘方的时间段很有可能早已很少”。

新京报网新闻记者近日走访调查销售市场发觉，包含桃李满天、港荣、马大姐、六花庭等知名品牌以外的26款预包装吐司面包、点心商品中，仅8款未加上脱氢乙酸钠。据专业人士详细介绍，蛋糕烘焙连锁加盟店面因为商品货架期短，一般不用加入添加剂，一旦禁止使用脱氢乙酸钠，将对长保存期的预包装公司造成很大危害。

吐司面包点心或道别脱氢乙酸钠

材料表明，脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾以后的新一代食品防腐防腐剂，对黄曲霉菌、酵母、病菌具备不错的抑制效果，能延长食品类储放期，防止发霉损害，且不发生臭味，在鲜奶油、吐司面包、生日蛋糕、点心、法式小面包、豆腐乳、酱制品、月饼、包馅等食物中被广泛运用。

依据我国食品卫生安全风险评价核心2016年12月公布的脱氨醋酸钠扩张运用范畴申请办理文档，在我国食用添加剂规范化技术性联合会在1998年年大会上探讨并借助将脱氢乙酸钠列入食用添加剂的优良品种，为食品类给予除霉、防腐蚀、冷藏等功效。依据那时的食品类安全风险评估結果，脱氢乙酸钠是一种安全性的防腐蚀除霉防腐剂，在溶液中慢慢离解为甲酸，对身体没害，且除霉功效不会受到ph酸碱度和加温的危害。

一位蛋糕烘焙业人员告知北青报新闻记者，保存期超出5天的吐司面包、点心一般会使用添加剂，防止长期储放全过程中的发霉。大概10年以前，其所属的预包装吐司面包公司具体采用的保鲜剂是丙酸钙，之后脱氢乙酸钠的运用范畴逐步扩张。

现行标准合理有效的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）要求，脱氢乙酸以及醋酸盐的运用范畴包含吐司面包、点心、烘焙食品食品类包馅以及表层用上浆、木薯淀粉产品、无盐黄油和浓缩无盐黄油等。在其中，吐司面包、点心的最高用量为0.5g/kg。

殊不知，依据2021年3月我国食品卫生安全国家行业标准审查联合会公布的《食品添加剂使用标准》修订本征求意见，木薯淀粉产品、吐司面包、点心、烤制食品类包馅及表层用上浆、无盐黄油和浓缩无盐黄油、预制构件肉食品、肉制品、蔬果汁等商品中，都将禁止使用脱氢乙酸以及醋酸盐做为添加剂，代表着这一守候我国食品企业20多年的添加剂或将道别历史的舞台。

卫龙辣条曾陷加上异议

原被普遍使用的添加剂脱氢乙酸钠，现如今为什么突然冒出禁止使用征兆？

依据国家卫健委对本次征求意见的编制依据，早在2016年，《食品添加剂使用标准》就被纳入食品卫生安全国家行业标准制修定项目实施计划。我国食品卫生安全风险评价核心数据分析国际性食品类刑法典联合会以及他资本主义国家食用添加剂的应用要求及进度，机构对规范內容全方位整理调研，并对一部分现象开展专题调研。

依据我国食品卫生安全风险评价核心机构对脱氢乙酸钠的食品卫生安全风险评价結果，融合相应领域脱氢乙酸钠应用的调研状况，起草组删除了脱氢乙酸以及醋酸盐在无盐黄油和浓缩无盐黄油、木薯淀粉产品、吐司面包、点心、烘焙食品食品类包馅及表层用上浆、预制构件肉食品、肉制品、蔬果汁（浆）的应用要求，并調整了该食用添加剂在腌制的蔬菜水果中的最高需求量。调节以上应用要求后，测评中心再度依照修定后的应用要求对脱氢乙酸以及醋酸盐开展食品卫生安全风险评价，数据显示修定后的规范可以能够更好地维护顾客身心健康。

中华预防医学会健康传播联合会常委会、科信食品与健康信息内容研究中心负责人钟凯表明，在我国批准应用的食用添加剂名册在不断创新，《食品添加剂使用标准》已历经多次修定。对一种食用添加剂开展再次评定一般有2种缘故，一是在安全性能上面有新的直接证据发觉，必须再次评定；二是食品类消费观念产生变化，当一种食材消耗量由少变多时，要考虑到在其中某类食用添加剂积累以后是否会超出安全性限制值。

另据乐斯福官方微博详细介绍，脱氢乙酸钠的防腐蚀实际效果大概是苯甲酸钠的2-10倍。多种科学研究表明，长期性摄取脱氢乙酸以及醋酸盐很有可能会导致肝、肾和神经中枢体系损害。伴随着对其不良影响的科学研究增加，英国、欧盟国家等国家和地区早已基本上舍弃在食物中应用脱氢乙酸钠。

在中国，脱氢乙酸钠的应用异议曾出現在辣皮领域。2018年8月，原湖北食药品监督管理局发布21批号不过关食品类，在其中1批号卫龙辣条因验出山梨酸以及无机盐、脱氢乙酸以及醋酸盐而“入选”。卫龙食品同一年9月公布申明称，因调料食品国家标准并未颁布，卫龙实行河南省行业标准合理合法合规管理。原湖北食药品监督管理局对于此事回复称，河南行业标准将辣皮列入参照“点心”规范，而原国家食药监质监总局在2015年将辣皮列入“速食食品”执行批准，因而辣皮中无法加上脱氢乙酸以及醋酸盐等添加剂。

新京报网新闻记者注意到，2016年12月，我国食品卫生安全风险评价核心曾发布扩张脱氢乙酸钠在辣皮（调料食品）应用的申请书。但到2019年12月，市场监督管理质监总局将辣皮完全分类到严禁加上脱氢乙酸钠的类目。

长保存期吐司面包公司或受影响

乐斯福觉得，《食品添加剂使用标准》修订本征求意见的颁布，代表着脱氢乙酸钠这款食品防腐剂或将推出历史的舞台，“交给蛋糕烘焙公司改善秘方的时间段己经很少”。

一位大中型连锁加盟蛋糕烘焙公司技术性研发人员告知北青报新闻记者，禁止使用脱氢乙酸钠关键会对生产制造长保存期商品的企业产生危害，“例如预包装的吐司面包或曲奇饼干，加上脱氢乙酸钠后能够卖30天，禁止使用后会缩减到10天上下。公司为了能保证食品类新鮮，运输成本、办厂成本费或找代工生产的费用都是提升。益处是，顾客可以吃到有效期更短的新颖商品。”

浙江省资溪面包有限责任公司经理钟涛也向新京报网新闻记者确认，连锁加盟饼店家打现制现烤的新颖定义，吐司面包货架期一般在三天上下，因而沒有增加添加剂的必需，但不清除包馅等原材料带到，因而删掉脱氢乙酸钠对蛋糕店领域危害并不大，“对生产制造保存期超出5天的预包装吐司面包、点心等也许会出现很大危害”。

新京报网新闻记者6月22日走访调查北京市一部分商场超市见到，脱氢乙酸钠在吐司面包、点心类目中运用相对广泛。在任意统计分析的26款吐司面包、点心中，仅有8款未应用脱氢乙酸钠，在其中有6款来源于曼可顿，应用的食品防腐剂主要是丙酸钙，别的知名品牌还应用了山梨酸钾。

在应用脱氢乙酸钠的牌子中，桃李面包商品的有效期一般在5-7天，港荣蓝莓果汁灌芯生日蛋糕的有效期为六十天，六花庭无添绵白糖米生日蛋糕的保存期达90天，马大姐慢醒软面包的有效期也长达3个月。

假如禁止使用脱氢乙酸钠，是不是有别的食品防腐剂可以合理取代？以上技术性研发人员表明，冰醋酸类食用添加剂，如粉末状醋、冰醋酸、竹子叶醋等，都是由纯天然食物中提炼的，能够抑止食品类长霉，但不能采用太多，不然会直接影响商品的口味，成本费会比脱氢乙酸钠略高。

除此之外，公司还能够用“法国的鲁邦种”纯天然发酵菌，相近早前做馒头用的发面。“现阶段上海市一些人性化的烘培店会使用，但总产量少，尽管能够自身养这类纯天然菌，可是针对大规模生产公司而言难以，由于必须工业生产这类鲁邦种。”乐斯福就称，其已完成根据生产工艺流程操纵、改善包裝和应用纯天然防腐蚀商品，防止脱氢乙酸钠等添加剂的应用。

新京报网新闻记者 郭铁 拍摄 郭铁

编写 李严 审校 陈荻雁