添加剂在应用中还可以同时添加食物中，或只对食物开展“表层处理”。针对固体食品类，假如腐坏是因生产加工、贮藏期内表面染菌而致，添加剂在运用时可选用预浸和喷涂的方式 ，在食物外表生成紧密的药膜而起防锈功效；也可将添加剂涂在食物的塑料包装材料上，食品类封号于在其中而不产生腐坏；能汽化和提升的添加剂能够选用液相防腐蚀方法，将添加剂和食品类装进密闭的包装袋中，添加剂在一定情况下持续释放出去的汽体操纵着食品类的具有自然环境，很多蔬菜水果、点心防腐剂选用的全是这个方式。

但之上添加剂的防锈方式都非常不便，别的輔助对策规定也较高，因此添加剂最一般的使用说明是立即添加，那样既便捷又能对食品类內部起功效。可是应用时要留意，一要匀称添加，二不可以超标准。

如何正确应用

不一样食品类有不一样的储藏规定，因而应取用对应的添加剂以做到防锈目地。应用添加剂时必需考虑到下面一些层面：掌握常用添加剂的抗菌谱、最少抗菌浓度值和食品类所需的腐坏性食用菌，保证以问题为导向；掌握常用添加剂的化学物理特性，如pH标准等，便于合理应用；掌握食品工业、储藏标准、限期与在这种环节中对添加剂实际效果的危害，便于使添加剂自始至终合理。

次之，应用添加剂时要对于食品类腐坏的实际情况开展解决。有一些腐坏逐渐只产生在食品类外界，如新鲜水果、甘薯冷冻食品类等，那麼将添加剂匀称分散化在食物表层就可以，乃至不用彻底融解；而针对饮品、水果罐头、烘焙食品食品类等就规定添加剂匀称分散化在其中，因此 ，这时候要留意添加剂的融解分散化特点，针对可溶强电解质的添加剂，可将其溶液添加，假如添加剂不溶或难溶，就需要用化工方式改性材料，使其溶解度提升或应用增稠剂将其分散化。

此外，要留意食品类中不一样看中添加剂的分散化特点。当在油与水里的扩散系数，这针对高占比水油管理体系的防腐蚀很重要。比如，微生物菌种逐渐发生于水相，而应用的添加剂却很多分派在油相，在这样的状况需要挑选扩散系数小的添加剂，并使用适宜的技术以具有最好实际效果。

添加剂具备一定的抗菌范畴。抗菌范畴一就是指添加剂应用时食物的染菌水平，二就是指食品类中病菌是不是能被添加剂抑止，食品类染菌状况愈重，则防腐蚀实际效果愈差；假如食品类已霉变，一切添加剂也于事无补，由于这一环节是不可逆的。因此 一定要确保食品类自身处在较好的卫生状况下，并将添加剂的进入時间放到病菌的诱发期。假如病菌的繁衍进入了对数期，则添加剂的功效就不太好。添加剂若对食品类是必不可少得话，应尽快添加，那样效果非常的好、使用量少。

添加剂的需求量能够在相关的规范或指南中查出。各种各样添加剂都是有一定的功能范畴，沒有一种添加剂可以在食物中抵御很有可能产生的全部腐坏性微生物菌种，并且，很多微生物菌种都是会造成耐药性，这2种状况都是会给添加剂实际效果带来不利的危害。为了更好地填补这类缺点，可将不一样功效范畴的添加剂复合型应用。复合型添加剂的应用扩张了添加剂功效范畴，提高了抵御微生物菌种的功效。

与其它办法的协同作用

与加温紧密结合 在添加剂存有下，消灭微生物所规定的环境温度在某种状况下比沒有添加剂存有时要低得多、时间较短得多。比如在试验室标准下早已确认山梨酸与加温方式共用，可使酵母降解時间减少30—80%，若在加温前添加0.01%对甲基苯甲醛丁酯，只需48分钟，而添加0.05%，则只需四分钟。

与冷藏解决紧密结合 冷藏能够限定微生物菌种的繁衍，在常温情况下不能避免食物腐坏变味的添加剂使用量，在冷藏情况下就可能是非常的。添加添加剂，一般都能增加食物的冷藏保质期。

与辐射源紧密结合 在辐射保藏食品类试验中，发觉添加剂与水解和电磁波辐射中间普遍存在着提质增效功效。如在iPhone和蔬菜水果商品、汁和其它奶制品中应用山梨酸，能够减少辐射源冷藏解决时的个人辐射剂量，有益于降低和避免辐射源的不良反应，节约资源和原材料。

别的要素的危害

此外，添加剂的效果受食品和食物中各种各样成份的危害。

食品类中的一些成分，如香辛料、食用香料和破乳剂等具备抑菌功效，或是一些成分能可选择性地与添加剂产生生物化学功效，那样会不一样水平地危害添加剂的运用实际效果。

食品类成份中对添加剂具备广泛危害的包含食用盐、糖类与碳水化合物和乙醇，他们能够减少微生物菌种中酶的活性，有利于防腐蚀。可是与此同时，食用盐还可以更改添加剂的扩散系数，使其遍布不匀称，因此有可能对防腐蚀功效造成不良危害；糖类与碳水化合物中的糖，自身是一种微生物菌种的营养成分源，在浓度值适合时还可以推动生物的生长发育。乙醇在较浓度较高的是农药杀菌剂，在较低浓度时有抗菌实际效果，一般乙醇能提高添加剂的功效。

此外，食品类中的成份与添加剂起化学变化，很有可能会使添加剂一部分或所有无效，或造成不良反应。比如SO2和硫氰酸盐与食物中的醛、酮和糖原反映，亚硝酸钠很有可能转化成毒副作用很大的亚硝酸。因此 ，应用添加剂时要先查看相关的材料。

添加剂还会继续被食品类中的生物溶解，尤其是有机化学添加剂，乃至有可能变成细菌的氮源，如山梨酸能被乳酸菌饮料转变成山梨酸醇。因此假如错误操作，添加剂不仅失效，还有可能被微生物所运用。

总而言之，食品类中的微生物菌种一旦逐渐功效，即便添加添加剂劝阻了腐坏霉变，也不能使食品类修复到感观上的新鮮情况。因而，不管添加剂怎样合理，一定要使食品类一开始生产加工就处在一个非常不错的卫生状况下，这也是添加剂应用的基本原则之一。

（胡国华）

拓宽

常见添加剂的安全可靠合理运用方式

苯甲醛以及醋酸盐 因为苯甲醛的溶解性低，应用不方便，因此实验试剂生产制造中绝大多数是采用其醋酸盐。应用苯甲醛时，一般是首先用适当的酒精融解后，再加入到食物中去。有的厂家应用苯甲醛时，是多加适当碳酸氢纳，用90℃左右的开水融解使其转换成苯甲酸钠后才加上到食物中去。必须特别注意的是，融解用的器皿器壁要高些，拌和要节奏轻快，避免融解时迸溅泡沫塑料。此外，醋及一些酸性食品最好是立即用苯甲酸钠，不适合用以上方式，加的碱过多，会中合食品类中华有酸而减少酸值。

山梨酸 山梨酸归属于酸型添加剂，其防锈实际效果随pH值的上升而减少；但山梨酸适合pH值范畴比苯甲醛广。山梨酸能与微生物菌种辅因子中的巯基融合，进而毁坏很多主要酶系的功效，达到抑制微生物菌种繁衍及防腐蚀目地。苹果酱类水果罐头最好是不用添加剂，必需时可加上山梨酸或山梨酸钾。比如草莓果酱生产制造中，山梨酸的用量为0.50—0.60克/Kg。山梨酸对水的溶解性低，应用前要先将山梨酸融解在酒精、碳酸氢纳或碳酸钾的溶剂里，接着再添加食物中，融解时特别注意不能应用铜和铁器皿。为了更好地避免山梨酸遇热蒸发，最好是在升温环节的中后期加上，比如苹果酱在生产加工中可在苹果酱浓缩时匀称分散化添加。山梨酸也可用以器皿的消毒杀菌，假如酱的瓶塞。应用山梨酸更应注意卫生，假如将山梨酸放进早已破坏了很多微生物菌种的食品类，则不但失效，并且会变成细菌的营养元素，使食品类腐坏更快。

对甲基苯甲醛脂类 对甲基苯甲醛脂类对黄曲霉菌、酵母菌和病菌有普遍的抑菌功效，对黄曲霉菌与酵母的作用较强，但对病菌尤其是革兰呈阴性链球菌及乳酸菌饮料的功效较弱。对甲基苯甲醛脂类的抑菌功效比苯甲醛和山梨酸强。自打苯甲酸钠很多建成投产后，对甲基苯甲醛脂类的应用就减小了。尽管对甲基苯甲醛脂类有溶解性低的缺陷，但因其毒副作用较低，且在非酸碱性前提底下其独特的功效，因此仍有一定的实用价值。为了更好地提升溶解性，可将其配制成酸盐，如钙质。对甲基苯甲醛脂类以及钙质是毒副作用低的比较稳定化学物质，解决时没什么独特常见问题。