产品名称：曲酸 食品级

又名：曲酸、曲菌酸、麴酸、kojic acid

CAS号：501-30-4

EINECS 登录号：805-657-4

分子式：C₆H₆O₄

分子量：142.11

理化性质：曲酸，是一种有机物化合物，无色棱柱状晶体。用作抗氧化剂和防辐射剂。曲酸结晶为棱柱形、针状、无色。曲酸易溶于水、酒精、丙酮，稍溶于醚、醋酸乙酯、氯仿、吡啶，难溶于大部分其他溶剂。可以通过在丙酮、醋酸乙酯等溶剂中结晶纯化，也可以在150～200℃减压升华。文献报道的熔点为151～154℃。曲酸及其5，7-二乙酯衍生物分别在315nm和255nm有特异的吸收峰。 曲酸对光和热不稳定，把浓度为0.5%的曲酸溶液在不同pH下100℃处理3h或太阳光照射5h，结果在pH 5～7范围溶液变成淡黄～黄褐色，而在pH4则变化不大。 曲酸与三氯化铁作用呈特殊的红色，可用此法对曲酸定量。曲酸可还原费林试剂和硝酸银氨，其分子结构中羰基附近存在一个醇羟基，能与多种金属生成盐，其他羟基可以生成醚、酯类衍生物。

曲酸与目前在食品添加剂方面广泛使用的苯甲酸、山梨酸及其盐类相比有以下优点：易溶于水，解决了山梨酸与苯甲酸等防腐剂需要有机溶剂溶解后再加入食品的问题；不为细菌所利用，具有更强更广泛的抗菌力，而山梨酸抗菌力弱，易为细菌所利用，只能在无菌时加入才起作用；热稳定，可与食品共同加热灭菌，而山梨酸受热易挥发；pH值对曲酸抗菌力无明显影响，而山梨酸与苯甲酸钠等随pH值增大而抗菌力减弱；曲酸对人无刺激性，并可抑制亚硝酸盐生成致癌物，而山梨酸对人皮肤、眼睛有刺激性，当有硝酸盐存在时能生成致癌物。

作用：防腐剂；

用途：

1、应用在化妆品领域。在人体皮肤中，酪氨酸在酪氨酸酶的催化作用下，与氧自由基经复杂的氧化、聚合，最后合成黑色素。曲酸能抑制酪氨酸酶的合成，因而可以强烈抑制皮肤黑色素的形成，而且安全无毒，不会产生白斑后遗症，所以曲酸已被配入化妆水、面膜、乳液、护肤霜中，制成能有效治疗雀斑、老人斑、色素沉着、粉刺等的高档美白化妆品。20ug/ml浓度的曲酸就可抑制多种酪氨酸酶（或称多酚氧化酶PPO）的70～80%的活力，在化妆品中一般添加量为0.5～2.0%。
2、食品加工领域。曲酸可用作食品添加剂,起到保鲜、防腐、抗氧化作用。实验证明曲酸能抑制熏肉中亚硝酸钠转化为致癌的亚硝胺，而且食品中添加曲酸不会影响食品的口味、香味及质感；曲酸同时也是生产麦芽酚和乙基麦芽酚的原料，在食品加工中，曲酸应用范围十分广泛。
3、医药领域。由于曲酸对真核细胞无致突变作用，又可消除人体内在自由基，增强白细胞动力等作用，有利于人体健康，所以曲酸已作为头孢类抗生素的原料，生产出的成品药用于治疗头痛、 牙疼及局部炎症等疾病，镇痛、消炎效果十分理想。
4、在农业领域。曲酸可用于生产生物农药。添加0.5～1.0%曲酸制成的生物微肥（深红色液体），不论是低浓度作为叶面肥进行喷施，还是制成增长增产剂进行根施，这种作物生产促进剂对粮食和蔬菜都有明显的增产效果。
5、在其它领域。曲酸也可以作为铁分析试剂、胶片去斑剂等。
6 、有致癌危险。
7、曲酸及其衍生物在化妆品工业中被用作美白剂，还能起到防腐与保湿作用。在食品工业中，曲酸用作食品添加剂，可作为防腐剂、保鲜剂和护色剂等；还可用作制备增香剂麦芽酚和乙基麦牙酚的原料。也可用于生产头孢抗生素的中间体。还可用于生产农药杀虫剂等。
8、曲酸及其衍生物如乙酸酯有一定的抗菌性，对皮肤无一次性刺激和累积刺激，可用作化妆品和食品的防腐剂。能强烈吸收紫外线，可单独用于或配伍用于各种防晒型制品如香皂等。能治疗和防治皮肤色斑如肝斑等形成，用量在1%～2.5%效果明显。有助于保持湿度，减少皮肤皱纹。在发用品中加入可除头屑。

河南曲酸生产厂家请严格按照食品安全国家标准进行使用

执行标准：根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2000）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。