具体指导权威专家

我国食品卫生安全风险评价核心副研究员 钟凯

中国农大食品类学校营养成分与食品卫生安全系副教授职称 范志红

“常常在外面喝汤相当于服毒自杀，由于外边卖的粘稠、热腾腾的粥里边增加了卡拉胶、粥宝等增粘剂；老酸奶也不能喝过，里边包含的羧甲基甲基纤维素钠（CMC）对身心健康不好。”近日，增粘剂对身体危害的话题讨论引发了朋友的强烈反响。实际上 ，增粘剂的稳定性较高，并没那样恐怖。

增粘剂的安全系数一般来说较为高，大部分来源于纯天然食材，例如海藻酸钠、琼脂粉等。食用添加剂中的增粘剂有 30 种上下，能够授予食品类粘稠、适合的口味。这种增粘剂中最多见的是改性材料木薯淀粉和胶类化合物，例如羧甲基木薯淀粉钠、羟丙基木薯淀粉、瓜尔胶、卡拉胶、阿拉伯胶、果胶等。

汤粥类增稠后口味更好

大家都了解，稻米带有木薯淀粉，煮粥时要文火多熬一会儿就能很粘稠，少加一点食用碱也是有让粥粘稠的实际效果。可是在外面用餐时，餐厅厨房由于时长比较有限，通常用增粘剂来增稠。总体来说，煮粥并没有非用增粘剂不能，可是用了都没有安全隐患。常见增粘剂都需要经过严苛检测才可以交付使用，其稳定性或是较高的。

你见过饭堂或餐厅里的鸡蛋汤吗？仅用一个鸡蛋就可以让一大火锅锅底飘浮着很多鸡蛋汤，在其中的窍门就取决于水淀粉勾芡。木薯淀粉的糊化功效让汤越来越粘稠，让鸡蛋汤匀称地飘浮在鲜美的汤里一起，而不是沉在底锅。实际上 ，木薯淀粉在这儿便是一种增粘剂。除此之外，红烧鱼块的料汁在冰箱冷藏里会呈冻状，能产生冻状的成分称为果胶，还可以称为胶原。果胶是一种普遍的增粘剂。

酸牛奶增稠后不容易产生伤害

常常饮用酸奶的人了解，一般酸牛奶较为稀，呈液体，而市面上老酸奶则较为稠。老酸奶中是否也加了增粘剂，常常吃老酸奶是否会给人体产生伤害？

酸牛奶中的分散剂和增粘剂一般只有溶解水，并在一定情况下充足凝固产生粘稠、滑润水溶液的大分子物质，又被称为食品胶。他们是在食品产业中有普遍应用领域的食用添加剂。增粘剂能有效的改进食物的质量和特性；增稠剂可更改蛋白质沉速，使其具备不错的飘浮实际效果，还能增加保存期。现阶段的确存有往酸牛奶中添加这种食品添加剂的状况，但只需适当，是不可能对身体造成影响的。

但必须特别注意的是，有的增粘剂是淀粉水解造成的麦芽糊精、改性材料木薯淀粉等，他们自身没毒没害，但和白砂糖一样非常容易增高血糖值，乃至将会造成 更为强烈的血糖值反映。有些人喝过脱脂酸奶后血脂会上升，很可能是由增粘剂造成的，而不是由于纯牛奶中原有的乳清蛋白成份，由于纯天然乳清蛋白并不会导致血糖值迅速上升。因而，在选购低糖商品以前，一定要认清成分表，防备增粘剂对血糖值产生的危害。

来源于：健康保健日报

编写：鞠姣

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