大家对食材的希望和追求完美一直充斥着问题的，例如酸牛奶，想在家里自做低热量的酸牛奶，因此采用低脂牛奶做为原材料，可做出來的酸牛奶为什么材质不太好、口味不佳呢？去超市选购酸牛奶，又担忧酸牛奶里有各种各样“胶”。酸牛奶为什么会出现粘稠的材质和口味？是否加上了增稠的物品？是否会对身体有危害？

酸牛奶的味道跟这其中的脂肪率息息相关，因为各种的缘故，大家通常更偏向于降低乳制品中的人体脂肪，乃至索性服用“去脂乳制品”，产生的酸牛奶也就更为并不像酸牛奶，口味也会下降。为了更好地彻底解决这个问题，大家便会在这其中添加一些食品胶，最常运用的有改性材料木薯淀粉、果胶、阿拉伯胶等。这种成份的添加，一方面促使酸牛奶充足“黏”而变成一般的半固态，另一方面还可以在一定水平上仿真模拟人体脂肪的口味。这种食品胶便是一般所指的“增粘剂”。“增稠”自身只表明提升溶液的粘度，在食物上应用“增粘剂”非常容易就给大家“生产制造伪劣商品”的觉得。事实上，这种食品胶自身便是传统的食品。说白了的“增稠”在传统式的食物中也很普遍，例如“水淀粉勾芡”。凉皮也是相似的糖类与碳水化合物产生的食品胶。增粘剂到身体，有的会像白米饭馍馍一样被消化吸收成一个个的单糖分子结构，被胃肠道消化吸收进到血液循环系统，最终给予给身体主题活动的动能，例如木薯淀粉，有的会变为碳水化合物，例如果胶，有的会做为“膳食纤维素”，还有可能会带来其它的身心健康好处。

酸牛奶中运用增粘剂，目地是因为减少脂质的成分而且得到合理的口味。从心血管健康的方面而言，这也是很有意思的。除此之外，像改性材料木薯淀粉、阿拉伯胶那样的食品胶，能给予饱腹感却不给予或是只给予较为少的发热量，针对操纵休重也是有一定协助。尤其是阿拉伯胶那样的“膳食纤维素”，原本便是当代人菜谱中广泛应当提升的成份。

刘斌/文

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