文│青BB

编写│小灰灰

前些年的“皮鞋酸奶”可谓是过去了之后，前段时间又爆出去一个“合成牛排”！

为何增粘剂能被惹出这么多呵呵哒啊……

增粘剂也很失落啊……

什么叫增粘剂

增粘剂便是能够提升食物的粘稠度或是产生疑胶的一类化学物质。

尽管“疑胶”听起来挺“有机化学”的，可是我觉得在日常生活中很普遍。

例如大家炖猪脚鸡爪或是焖鱼的情况下，剩余的料汁制冷以后产生的像水晶果冻一样的固态，或是大家吃的“肉皮冻”，这种全是加温历程中胶原溶解产生了果胶（增粘剂的一种），造成了胶凝功效的結果。

有什么作用

图│小灰灰

有关酸牛奶

这些必须低溫存放的酸牛奶一般是不易加上增粘剂的（老酸奶以外）。

而这些树立自身“浓浓”常温酸奶（巴氏灭菌热处理工艺酸牛奶），大部分全是增加了增粘剂的。因此不必傻乎乎地觉得“越粘稠就越‘酸牛奶’”。

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有关合成牛排

岭口镇干什么

加上“食用胶”——魔芋胶、卡拉胶等是为了更好地使肉碎、肉粒粘到一起，而且具有锁水的功效，使牛扒口味更鲜嫩多汁。

图│青BB

如何选择

对生活质量有点儿要求的各位朋友在买牛扒时能够先看一看成分表，由于我们无法分辨加上进来的魔芋胶或卡拉胶等增粘剂是做为保湿剂或是黏合剂应用的，因而能够尽可能挑选沒有别的增加的原刀切。

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素餐可以用的增粘剂

素食主义者必须绕开的是带有生物成份的增粘剂。那麼大家先來给增粘剂分归类。

图│青BB

果胶是小动物皮、骨等的胶原水解反应物，酪蛋白酸钠是牛乳中的关键蛋白opo结构脂的醋酸盐，褐藻酸钠关键是以甲壳动物的机壳中提炼的，而壳聚糖是由褐藻酸钠制取的。

食品增稠剂中小动物來源的所有增粘剂都这里了！

有关吉利丁片

吉利丁片应该是糕点的做法中最常见的增粘剂了。吉利丁片是果胶的别称，又叫花胶，制作布丁、千层蛋糕等点心时常常会使用。

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吉利丁粉和吉利丁能够相互代替应用，对于使用量，有些人说是等占比更换，有些人说不可以相等计算。不一样的知名品牌的商品也许会出现差别，大伙儿还可以按照自身经常使用的知名品牌自身试着出合适的计算占比。

吉利丁和吉利丁粉用冷小水泡发后都需要加温溶化，但要留意加温溫度不能超出60℃，不然制冷后也不可以凝结。（也有电解硫酸铜、加碱、放盐都是会危害果胶凝结哦。）

国家标准增粘剂目录

最终，自然或是目录啦。但是这一次的目录偏长，慢慢看。

图│青BB

最终的最终，尽管老调重弹，或是说起一句，在国家标准成年人的带领下，增粘剂和其它添加物小伙伴们全是好孩子，不必抹黑他们，好么 : )

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