西北农林科技大学食品科学与工程学校杜双奎专家教授精英团队在黎麦生产加工特点、黎麦木薯淀粉及副产品的综合利用层面获得新的研究成果，陆续在国际性刊物《Food Hydrocolloids》（IF 9.15）、《Food Chemistry》（IF 7.51）、《Renewable Energy》（IF 8.00）、《Journal of Cereal Science》（IF 3.62）论文发表4篇。

　　黎麦是一种具备全方位营养成分的假谷类，蜕皮解决明显危害黎麦粉的物理特点，减少了黎麦粉中花青素、黄酮类和人参皂甙成分，黎麦粉的抗氧化与其说生物活性化学物质高宽比有关，科学研究结论为黎麦面条、点心及无麸质食品类的生产加工及多功能性开发设计带来了理论来源。该科研成果《Effect of pearling on the physicochemical properties and antioxidant capacity of quinoa （Chenopodium quinoa Willd.） flour》在《Journal of Cereal Science》上发布，博士研究生江帆、硕士研究生任妍婧为共同一作，杜双奎专家教授为通讯作者。

　　全文连接：https://doi.org/10.1016/j.jcs.2021.103330

　　淀粉是黎麦中的主要是糖类与碳水化合物，其外径为1.21 ~ 1.95 μm，颗粒物呈不规则的不规则图形；带有大量的的短碳键，晶粒大小在21.00% ~ 29.67%中间；黎麦木薯淀粉易水解反应消化吸收。科学研究結果表明了不一样黎麦种类木薯淀粉间的差异，揭露了黎麦木薯淀粉构造特点、物理化学性能与消化吸收特点间的关联，为黎麦木薯淀粉的开发带来了理论来源。该科研成果《Physicochemical and structural properties of starches isolated from quinoa varieties》在《Food Hydrocolloids》上发布，博士研究生江帆为第一作者，杜双奎专家教授为通讯作者。

　　全文连接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105515

　　科学研究为黎麦功能食品生产加工及黎麦木薯淀粉的开发带来了理论来源

　　黎麦木薯淀粉因其粒度小、短支链淀粉链成分多的独特特性，有益于纳米技术化改性材料。黎麦木薯淀粉纳米颗粒粒度为166.25 nm，可做为活性物质原儿茶醛的媒介，载荷率是26.62%，好于玉米粉；黎麦木薯淀粉纳米颗粒根据共价键与原儿茶醛相互影响，更合理地保障和增加了原儿茶醛生物活性。科学研究結果表明了纳米技术化改性材料对黎麦木薯淀粉特性的危害，表明了黎麦木薯淀粉纳米颗粒与原儿茶醛间的构效关系，为木薯淀粉基生物活性化学物质媒介的制取以及在Pickering乳液中的使用给予理论来源。该科研成果《Preparation and characterization of quinoa starch nanoparticles as quercetin carriers》

　　在《Food Chemistry》上发布，博士研究生江帆为第一作者，杜双奎专家教授为通讯作者。

　　全文连接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130895

　　科学研究为木薯淀粉基生物活性化学物质媒介的研发给予理论来源

　　伴随着在我国黎麦栽种总面积的扩大，生产量的日益提升，黎麦秸杆的高效运用急需解决。黎麦秸杆富含充足的韧皮纤维和很多的木质素，可做为生物质燃料資源。科学研究选用离子液体[Bmim]Cl对黎麦秸杆开展预备处理，发觉离子液体毁坏了秸杆原来的详细构造，秸杆表层发生裂纹和裂缝，构造越来越疏松，一部分甲基纤维素和木质素被溶解，水解反应率提升，还原性糖得率明显提升。科学研究结论为[Bmim]Cl在黎麦秸杆预备处理上的使用带来了理论来源，为其生物质燃料转换确立了基本。该科研成果《Pretreatment of quinoa straw with 1-butyl-3-methylimidazolium chloride and physiochemical characterization of biomass》在《Renewable Energy》上发布，硕士研究生谢薇为第一作者，杜双奎专家教授为通讯作者。

　　全文连接：https://doi.org/10.1016/j.renene.2019.07.072

　　科学研究为[Bmim]Cl在黎麦秸杆预备处理上的使用给予理论来源

　　之上科学研究获得服务性领域（农牧业）科学研究重点、陕西农牧业自主创新转换新项目、陕西关键科研开发方案新项目支助。