在社会生活中，食用添加剂能够算是无所不在。大家每日都能碰见的如，牛肉拉面里有拉面剂蓬灰、冰淇淋中有黏合剂魔芋胶、糖块中有效水果蔬菜生成的食品色素、各种各样汽水里有添加物柠檬酸钠、水果罐头中有琼脂粉做防腐剂和增稠剂这些。

再例如，我国在大汶口阶段，早已用转化酶来酿造了。到春秋时期，大家看到了盐卤，并開始用其生产制造水豆腐。以后，我们中国人又发觉了肉桂粉香、明巩、亚硝酸钠这些众多食用添加剂。在国外，特别是在地中海地区，古代埃及远在公元3000年上下就逐渐用盐腌渍闲鱼，2000很多年前的古希腊文化罗马时代用卤汁腌渍橄榄和奶油芝士、用乳香、肉桂粉做为制酒用的添加物。

可不能小瞧食用添加剂，恰好是他们的发生，才令大家的膳食更为各种各样、更为垂涎欲滴。

一切从盐逐渐

大家都了解，要是没有盐的摄取，大家就觉得浑身无力，没法日常生活。因而盐变成大家每日不可缺少的调味品，基本上各种炒菜、美食、西餐厅上都需要使用盐。

可大家或许不清楚，大家经常吃的盐，事实上最开始也是一种添加物。对大家今日人们而言，每日需要摄取不少于6克的盐才可以日常生活，实际上古代人也一样。

但在漫长的古时候，大家以捕猎和收集谋生，在猎食里通常就会有盐，因而她们无须像今天的我们一样尤其填补盐份。但是，从1一亿年大家逐渐清醒地栽种农作物逐渐。盐却逐渐从我们的菜谱中消退，这是由于农作物不可以给予盐份给人们。可沒有盐又不好。没法，大家只有从别的地区去找盐。大家发觉，咸水湖和海面全是咸的，因此 大家挑选了从水里来获取盐。之后，发展趋势出从海面获取盐、用煮的办法获取精盐及其从矿物质中获取盐三种方式。

盐的获取在人类发展史上称得上一次饮食搭配改革，让大家还可以无时无刻地体验到这类必须品。取得成功获取盐之后，大家不要再限于含盐量的食材，就算是食材不含盐量，只需往里放几颗盐，就可以端上来服用了。

正由于盐的这些独特性，盐的制造便从古到今全是我国掌权着。到我国的封建社会阶段，盐也与别的较为物品一样，被分为了三六九等。好的由皇上和皇室们占据，次的就给普通们了。在其中，盐中的虎形盐就是被拉高为祭祀和独特祭祀应用的。1046年，宋朝朝中也是在科举制度抽出了有关于虎形盐的题。

虎形盐：一种表面看见像老虎狮子的结晶体盐

此外，过去的时期里，由于沒有电冰箱，更沒有防腐剂，因此 食材务必立刻吃。但大家长此以往发觉，将食品中很多加盐，居然能保证食材始终保持，不会腐烂变质。例如大家当代经常吃的泡菜和咸肉便是多亏了盐，使他们能置放十分长的時间。

可难题也来啦。盐置入食材的时间段太长会发生亚硝酸钠，亚硝酸钠摄取太多会让人患各种各样病症。但倘若可以合理应用亚硝酸钠，其也是一种出色的食用添加剂。

亚硝酸钠、腊肠和腌酸菜

亚硝酸钠在我国大约发生于北宋时期，最开始主要是用以腌制腊肉、制做香肠等，其优点便是能够将肉制品长期地储存，而绝对不会霉变。并且，加上亚硝酸钠的肉食品不但色调水嫩诱惑，并且安全系数提升了一大截。

这是由于，肉食品中非常容易滋生一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，它代谢出的黑色素是现在已发现的最有毒物！即便在现如今，肉毒梭菌内毒素中毒了病人一旦送诊不立即也很有可能悲剧身亡，古时候的临床标准下，一旦中毒了，不良影响显而易见。

而加入了亚硝酸钠的肉食品，就不容易滋生这类菌了。因而对古代人而言，亚硝酸钠但是十足的好产品！

再加之大家先祖常说的“冬腊风腌，蓄以御冬”习惯性，因而大家今日能吃到美味的金华火腿、香肠这些，全是拜其所赐。

之后，亚硝酸钠的制造技术性于13世纪传入了欧洲地区，还促进了一个濒临灭绝领域再次焕发生机。该领域实际上便是腊肠业。在欧洲地区，腊肠是大家除吐司面包外的最关键食材，基本上每餐都缺不上它的存有。但难题是，腊肠非常容易霉变，每一次做出去都务必赶紧吃。在国外的欧洲中世纪就会有一句名言，叫“腊肠不应该听见下午主教堂的钟响”。意思是说腊肠的保质期仅有大半天，为了更好地避免霉变，大家通常会在早上就将腊肠作为尽早吞掉，压根不可能将它放进下午乃至是午后的主食去吃。

自此，在欧洲地区的绝大多数肉食品里都富含亚硝酸钠。功效一是杀菌抗氧化性，二是提升香气。亚硝酸钠的发生，便是腊肠业的一大保护神。

佛罗伦萨腊肠、图林根香肠这些欧洲地区知名腊肠，全是应用亚硝酸钠的种植大户。虽然因为服用多了亚硝酸钠会出现中毒了反映，欧盟国家也因此制订了严苛的成分规范。可是，一切抵挡不住吃客们的嘴和腹部，在许多人眼中没了亚硝酸钠的腊肠如同没有灵魂一样。

此外，腌酸菜也是亚硝酸钠的一大客户。大家常常说的我国萝卜咸菜和韩国辣白菜便是这其中的引领者。萝卜咸菜和酸菜在逐渐腌渍的2天内亚硝酸钠的成分并不高，仅仅在第三—8天亚硝酸钠的成分做到最高点，第9天之后逐渐降低，20天后基本上消退。因此 腌制咸菜和酸菜一般时间较短的在2天以内，长的应在腌渍一个月之后才能够 服用。

我国腌制咸菜的历史时间起码能够上溯到商周时期，在很多秦代古书中，里大家都能见到服用葅菜的纪录，实际上它便是最初的萝卜咸菜。即为了更好地有利于长期储放而通过发醇的蔬菜水果。之后，大家又发现了一个“齑”字，便是专业指这些剁碎了腌的萝卜咸菜，以区别另一种腌渍蔬菜水果——酸菜。特别是在封建社会，人民群众吃得食材原本就非常少，萝卜咸菜不但价廉物美，并且储存時间还专长，就恰好变成人民群众最喜欢的食物。

結果，到明清时期，萝卜咸菜的制做便逐渐向着专业化、规范性演化，以致于出了天源酱制品、六必居酱菜、槐茂酱菜、玉堂酱菜等知名品牌型的店面，出售她们的萝卜咸菜的商家也是覆盖全国全国各地。

与国内的萝卜咸菜并称，乃至略高一筹的那么就得说到韩的酸菜了。事实上，韩的酸菜也来自我国，始于我国的四川泡菜。隋唐时期的战士们去战役中国朝鲜情况下，一些来自于四川的官兵便将酸菜的手艺送到了韩。

酸菜传入韩之后，韩由于物产丰富比较匮乏，便并不像我们中国人那样水果蔬菜都能够泡着吃，只是主要白菜，顺便再添加一些本地的土特产如鱼类、虾类等海鲜产品。但是，尽管海鲜产品令酸菜吃起來更为美味，但却满是腥臭味。到17世纪后，朝天椒传到韩，日本人便将朝天椒添加了酸菜中，一举解决了这个问题，与此同时还将制成品中硝酸盐的成分进一步减少。今日，韩国辣白菜如宗家府、富爸爸、九日味祖等知名品牌一直秉持着这类做法，而韩的酸菜也一举成名。

鱼露

前边提及了韩的酸菜，在制做，常常会再加上一些鱼类、虾类提鲜。但鱼类、虾类储存時间太长也会发出臭味。因此大家就发现了另一种食用添加剂——鱼露。

鱼露是用小鱼类、虾类为原材料，经腌制、发醇、脂油后获得的一种味儿极其美味的液汁，颜色呈棕色，味儿含有盐味和鲜香。日自己觉得鱼露是超出生抽的最鲜香调味品，并向全世界多方面强烈推荐。以致于当代许多地区的人都认为鱼露是日本的创造发明。

实际上，早在公元，鱼露就早已被希腊人创造发明出来。在古罗马帝国文学家加图、阿皮伯特等的经典著作上都曾提及，古罗马人喜爱在饮宴的情况下加上鱼露，以提升其香气。并且，在公元前后，罗马帝国在波罗的海地区就现已拥有好多个鱼露中转站大城市。而国内的鱼露也最少有1000多年的历史时间，在我国东南方的沿海城市，一些地区依然应用着最原始的踩高跷式打鱼方法，就因为将其做成最美味的鱼露。

从公元1世纪逐渐，今日意大利的特罗伊亚就变成波罗的海最大的鱼露集中地。由于鱼露的普及化，希腊人通常在晚上那顿主食上，将饭食与鱼露一起端上菜。爱吃鱼露的人就沾一些吃，不愿吃的人还可以不沾。

但到欧洲中世纪，鱼露由于制做繁杂，且价格比较贵，并不被西方人所看中。因此 除开拜占庭之外，别的位置的鱼露生产制造都机遇处在停滞不前。而那时候，我国的沿海地区却由于传到了鱼露，而让渔夫们的膳食更为丰厚。大家仍在这一基本上创造发明了鱼酱、魚油等，大大的充实了鱼产品的范畴。

10世纪，拜占庭帝国逐渐创造了餐刀厨具，鱼露由于不方便蘸取，慢慢也从拜占庭人的目光里消失了。

直至十九世纪的情况下，鱼露才再次返回西方人的饭桌上，而那时候我们中国人和日自己早已吃完一千多年了。越南人也是将鱼露变成了自身我国的特色产品。

明巩与炸油条

明巩也叫白矾，也是一种十分常见的食用添加剂。谈起明巩，也有一个有趣的小故事。

流传很早以前，有一个叫白凡的小孩，和爸爸不离不弃。在许多人的房间外有棵树，每一年这棵树都会生长出灰黑色的果子。白凡很喜欢这树，常常尽职尽责地为其浇灌、剪去没用的枝丫。有一天，白凡梦到这棵树变成了一个白马王子。白马王子称自身原是南方地区来的仙人，谢谢白凡和爸爸十几年来的协助，因此 在临走时要送白凡一些物品。”白凡醒来时后，发觉门口的树木消失了，只留下来了一包怪异的乳白色结晶。没多久，该市的任何人忽然都腹泻不止。白凡想起那包礼物，见到里面写着要捣烂，随后给白凡的爸爸服食，就能解厄。白凡对着干了，結果爸爸的拉肚子确实治好了。此后，大家都用这种的乳白色结晶治好啦病，为了更好地留念白凡，便将这类乳白色结晶称之为白矾。

明巩

自然，这仅仅一个传说，事实上早在我国的魏晋南北朝，我们中国人就開始应用明巩。并且，明巩的首要功能并并不是看病，只是用于制取铝盐、酵母粉、漆料、鞣料、回应剂、媒染剂、造纸工业、防水涂料等，还可用以食用添加剂。在我们的日常生活中常会用以净化水，和做服用混凝土膨胀剂，像炸麻圆、炸油条里都有可能带有。

说到炸麻花加上明巩，大伙儿肯定也不生疏。东北地区和华北地区许多地方称炸油条为“馃子”；安徽省一些地域称“油果子”；广州市及周边称油炸鬼；广东潮汕等地称油炸果；浙江地区则叫天罗筋。

听说，最开始的炸油条在魏晋南北朝，就早已在我国发生了。在西汉农学家贾思勰著作的《齐民要术》中总有那么一条纪录：

“饹餘，起面以上法。盘水里浸剂，于漆盘身上水创作者，省脂，亦得十日软，然久停则坚。干剂于手上手挽作，勿着勃。入脂浮起，即急翻，以杖周正之，但任其起，勿刺令穿。熟乃出之，一面白，一面赤，软而讨人喜欢。久停亦不坚。若待熟始膨，杖刺作孔者，泄其润气，硬实不太好。法须瓮盛，湿抹布盖口，则经常出现盈润，甚高。随意所便，滑并且美。”

可能很多人早已听出来，这并不便是大门口哪家炸油条的做法吗？没有错，这就是最初的炸麻花，或是是炸油饼的。

用酵母菌或酵面和面粉放水揉和，面糊可能发醇，可是炸油条发醇全过程中会形成二氧化碳、氢氧化钠溶液，对身体是有毒的。之后大家不经意地发觉，假如将炸油条中添加碳酸氢铵、食用盐和明巩，就能和氢氧化钠溶液反映变为氯化铝，进而便捷大伙儿服用。这类方式，一直持续迄今。

事实上，除这几类多见的食用添加剂外，大家常常还能见到食品色素、鼠尾草、迷迭香、石灰粉、丁香花、人造黄油及其各类有机化学药制剂等人工合成添加物这些，真的是不一而足。

总而言之，食用添加剂的历史时间是愈来愈花型翻修，但食用添加剂也从发觉史向创造发明史变化。今日，世界各国所可以采用的食用添加剂都是在2000种上下。而每日，也是有新的食用添加剂添加进这一团队。恰好是他们，在更改了大家口感的与此同时，也转变了我们的日常生活。