食品类专业人士常说那样一句话，“食用添加剂是食品行业的生命”，但相关食用添加剂的负面信息观点也许多，食用添加剂到底是天使之或是恶魔？

1.食用添加剂究竟是什么?

食用添加剂是为改进食物质量和色、香、味，及其为防腐蚀、冷藏和生产工艺的须要而添加食物中的化学合成或是纯天然化学物质。营养强化剂、食品类用香辛料、胶基糖块中基本剂化学物质、食品类工业加工助剂也包含以内。但凡没有《食品添加剂使用标准》（GB2760）名册中的化学物质都并不是食用添加剂。

在我国现阶段准许采用的食用添加剂有2000种上下，按作用分成23个类型，大伙儿最了解的可能是添加剂、膨松剂、香辛料（香料）、添加剂（黑色素）等，不太熟的例如加工助剂、营养强化剂等。在其中香辛料类型数最多，有1000多种多样，除香辛料之外大概300种上下。

顾客对食用添加剂的误会有一部分因素是五花八门的非法违反规定情况的曝出，尤其是违反规定添加剂令食用添加剂背了许多背黑锅。实际上，从未发生过合理使用食用添加剂导致身心健康影响的实例。

合理使用：合乎国家标准对其应用标准和需求量的规定，且合乎食用添加剂的应用标准。

什么叫乱用：超过国家标准要求的运用范畴（例如染色馒头里边的焦糖色），或是超过国家标准要求的需求量（也就是常说的超标准），或是违反食用添加剂应用标准（例如用香料腌制鹅肉仿冒牛肉、羊肉），都归属于乱用食用添加剂。

违反规定加上：假如添加的化学物质没有国家标准容许的范畴内，就归属于非法加上个人行为（比如苏丹红鸭蛋、添加剂饮品、三聚氰胺婴儿奶粉），应用工业生产级商品也应属该类（比如工业明胶、工业生产柠檬酸钠、工业生产硫代硫酸钠等）。

2. 食用添加剂是必不可少应用的吗？

食用添加剂的发展历程随着着食品产业的发展历程，它的首要功能表现在两层面，一个是达到制作工艺的必须 ，一个是达到人们对口感或营养成分的要求。应用食用添加剂一般出自于下列几类目地：

①维持或增强食品类自身的营养成分，例如高钙奶曲奇饼干、高铁动车生抽里的营养强化剂；

②做为一些特殊膳食用食品类的必需调料或成份，例如婴幼儿配方食品类中采用的酸值调理剂碳酸钾、碳酸氢钾；

③提升食物的产品质量和可靠性，例如植物油中的抗氧剂；

④改善食品类感观特点，例如冰淇淋中的破乳剂、增粘剂；

⑤有利于食品类的生产制造、生产加工、包裝、运送或是储藏，比假如肉罐头里的添加剂和充气包装袋中的N2。

大家能在商场选购到各种各样的食品类非常大水平上得益于食用添加剂。例如添加剂，食品产业时期以前，大家只有就近原则选购食品类，必须长途货运或长期性存放的食材只有选用腌制、烟薰、吹干、发醇等方式。添加剂的产生促使以往无法保留的食物能够完成长途货运，乃至足不出门就能品味到世界各国的美味可口。

之前植物油、大麻花、干果等食品类常常会出现哈喇味，如今这样的状况就少多了，这主要是因为大家拥有抗氧剂。而甜味素人造糖、安赛蜜、阿斯巴甜等，他们的糖度比绵白糖高得多，不仅能够减少食品类成本费，降低热量摄取，还可以达到糖尿病患者对甜品的期盼。

3.为何一种食品类要采用多种多样食用添加剂?

近几年来发生的“一支冰淇淋有19种添加物”，“25克生日蛋糕含17种添加物”等一系列报导，最后生成的结果便是“我们中国人每日吃近千种添加物”。实际上这代表要做到生产工艺流程和口味的规定，必须N种食用添加剂，我不相信爱情。

例如一个五颜六色的冰淇淋，很有可能必须多种不一样顏色的添加剂，而乳白色的冰淇淋不用添加剂。但它之所因此 变成口味柔软滑润的冰淇淋，或是拜破乳剂、增粘剂所赐。

从另一个视角说，各种食品行业的研发部都是在竭尽全力找到最有效的秘方，既达到技术必须，合乎顾客的口感要求，又能操纵成本费。设想一下，在实现相同的技术效果的条件下，公司是想要多加上提升成本费，或是尽量避免加上操纵成本费呢？回答应当不言而喻。

现阶段，按国家行业标准的规定食用添加剂的应用标准是：不解决身体造成一切身心健康伤害；不可遮盖食品类自身或生产过程中的品质问题或以夹杂、造假、仿冒为目地；不可减少食品类自身的营养成分；在超过期望目地前提条件下尽量减少在食物中的需求量。

4. 应用多种多样食用添加剂是不是安全性？

简单的说便是，“使用量决策毒副作用”。食用添加剂的安全系数归根到底是需看用了很大的量和吃完是多少，而和采用的种类总数沒有密切关系。只需符合规定的规定，食用添加剂的安全系数是有安全保障的。

事实上，多种多样食用添加剂的复合型应用，通常造成事倍功半的“协同作用”，会大幅度降低食用添加剂的总需求量。设想一下，公司为什么会作出一种食用添加剂需求量大，实际效果还打折的繁杂秘方？

很有可能会有些人担忧，多种多样食用添加剂在一起应用会造成恐怖的不良影响。生物学家确实沒有把所有的有可能的食用添加剂组成用来科学研究一遍，也并不是那么做，由于2000种食用添加剂就可以有千万种组成。可是专家对每一种食用添加剂都需要做好严苛严谨的风险评价，并根据留有充足的安全性能，严苛要求其应用标准和用量来保证安全系数。

对食用添加剂安全的评论就早已充分考虑了“很多”的难题，这一“很多”能够描述为“把食用添加剂当饭吃”。根据临床实验取得不造成其他负面影响的使用量，再除于维护指数（一般是100倍），做为对身体安全性的使用量。

而“长期性”也是以“终身”、“每日”的尺寸和硬度来考量，再加上以上的商业保险指数，做为制订规范的科学论证，因而只需按规范应用，其安全系数不足为虑。

5. 为何一些国外禁止使用的在中国可以用？

常常会看见这种的报导：“XX添加物在欧盟国家不准应用，而我国仍在应用”，也有一些报导要说“在海外的限定是XX，而在我国限定比海外高”。事实上不管哪个国家，不管哪一种食用添加剂，准许采用的前提条件全是通过科学合理的风险评价，觉得并不会对身体造成不良影响。对于某一我国让不许用、怎样用，那仅仅管理方法上的选择。

有一些食用添加剂是中国独特的，仅在中国范畴内容许应用，例如竹子叶抗氧剂、茶绿色素、茶黄色素等。大家有一些食用添加剂的限定是严于国际经济组织或西方国家的，例如在我国水晶果冻中应用山梨酸钾（添加剂）的限定是每公斤0.5克，而欧盟国家的限定是每公斤1克。

也有一些食用添加剂是国家标准或资本主义国家容许采用的，而在我国并没有准许应用，例如过氧化苯甲酰（面粉增白剂）在国家标准及其英国、澳大利亚、澳洲、澳大利亚规范上都还可以应用，而在我国早已禁止使用。再例如柠檬黄，在我国不允许用以吐司面包，而欧盟国家是容许用以麦芽糖吐司面包中。国家标准容许TBHQ（抗氧剂）用以服用冰，在我国则不允许应用，那样的事例也有许多。因而，不可以简洁地根据较为谁用谁无需，或是某些指标值的大小来判断规范好坏。

6. “不含防腐剂”“零加上”的食品类更安全性？

一般顾客觉得“不含防腐剂”、“零加上”更安全性，店家也对准了这一点，应用那样的叙述来满足顾客的心理状态，与此同时还能卖个好价格。

事实上，添加剂主要是用于避免食物腐坏霉变，不然有一些食品类还未在出厂就坏掉了，乃至还有可能造成内毒素。从这一视角讲，添加剂使人们的货架更丰富，也使人们的食品类更安全性。并且但凡国家标准容许采用的添加剂都历经安全风险评估，标准应用不容易给顾客的身心健康产生危害。

也是有一些食品类纯天然就不用加入添加剂，由于他们不容易给腐坏微生物菌种给予环境优美自然环境来“传宗接代”，例如纯蜂蜜（高糖高热量）、方便面饼（干躁）、腌制食品类（高盐）等，因而这种食品类宣称“不含防腐剂”彻底是一种营销战略。

对于“零加上”就更不可靠了。最先，彻底不应用食用添加剂的食物在当代食品产业自然环境下早已难以寻找，最少全部制作工艺传动链条中根本不应用加工助剂基本上不太可能。次之，标准应用食用添加剂原本就会有确保安全性的功效，“零加上”决不很有可能在稳定性上变为“优秀生”。自然，只需顾客乐意为这一营销推广营销手段付钱，那样的商品便会再次在市場上存有。

7. 天然食用添加剂比人工合成的更安全性？

不管纯天然或是人造的食用添加剂，其安全系数都需要立在同一起跑线上接纳合理的检测，那便是风险评价。只需根据风险评价，得到准许并按标准应用，其安全系数并无胜负之分。生产厂家挑选纯天然来源于或人造，大量的是在于成本费，由于二者完成相同的技术目地。“天然”标识跟安全系数不相干，和“零加上”一样仅仅营销方式。

8．乱用食用添加剂和违反规定加上是不是对身体产生危害？

这是一个让人担心的难题，很多新闻媒体中还可以看见这种的叙述：“某食品类验出/带有XX化学物质或XX化学物质超标准，长期性大量的摄取会造成XX严重危害”。这儿的“XX化学物质”常常是某类食用添加剂（例如添加剂）或某类违反规定添加剂（例如工业明胶）。

新闻媒体和顾客针对“超标准不一定造成伤害，违反规定加上不一定造成伤害”的观点难以接纳。往往说超标准不一定造成伤害是由于在制订规范时早已留下来了充分的室内空间。而说“不一定造成伤害”的目标单单是告知顾客无须焦虑，并不是说超标准个人行为能够忍受，更并非要让顾客吃超标准食品类。

必须指出的是，不管乱用食用添加剂或是违反规定加上个人行为全是违反规定违规行为的，不管能否导致身体健康伤害都应该坚决采取有效的惩罚对策。但上文早已提及，食用添加剂的安全风险评估早已充分考虑了终身、每日、很多摄取的状况，因而按标准应用的食用添加剂，说白了的“长期性很多”的前提条件压根不会有。而乱用食用添加剂，一般离导致身体健康损害的量也是有非常大间距，终究大家不太可能终身、每日都吃超标准食品类。

来源于：知食观