张展：南京医科大公共卫生服务学校卫生检测与检验检疫学系办公室副主任、南京医科大杰出青年高级教师

张展，博士研究生，南京医科大公共卫生服务学校副教授职称。近些年，依次主持人自然科学基金、江苏社会科学股票基金等课题研究，以通信或是第一作者在 Gut、Environ Res、Arch Toxicol 等杂志发表 SCI 毕业论文 20 余篇。现出任全国各地环境卫生化学教学主办方委员会、中国环境诱变剂学好生物标志物技术专业联合会青年委员及其 Signal Transduct Tar、Gut microbes、Theranostics、Environ Res、J Funct Foods 等杂志期刊评审人。

大伙儿上午好，我是来源于南京医科大公共卫生服务学校的张展。

今日大家来聊一聊食用添加剂的难题。

中国改革开放至今，大家國家的经济社会发展获得了很大的造就，中华人民不会再担忧饿肚子的难题。大家目前更关心的是怎样吃得安全性、怎样吃得身心健康。

提到食品卫生安全，很多人便会想起食用添加剂。很多人认为如今出现的很多食品卫生安全问題是因为食用添加剂导致的。那样的误会，我坚信在很多人的内心深处里会发生。

今日大家就从肠菌的视角，来重新了解一下食用添加剂。

食用添加剂是什么呢？

食用添加剂是在食品类中普遍出现的，是因为提升大家食品类的质量和色、香、味，或是是因为防腐蚀、冷藏，或是是因为食品类制作工艺的须要而添加到食品类之中的人造的或是是自然的化学物质。大家國家现阶段准许推出的有 23 类，大概 2400 多种。食用添加剂现在在食品类中普遍被运用，被称作当代食品类机械制造业的生命。

可是我想指出的是，食用添加剂并没有当代食品类制造业的物质。早在西汉时，中华人民就发现了卤水点豆腐，这一卤汁便是一个食用添加剂，至今已有现已有 2000 很多年的时间了。中华人民常常吃的炸油条里边包含的明巩、苏打，也是食用添加剂。

现实生活中，大家常常把食用添加剂和不法添加剂混为一谈。例如，很多人认为三聚氰胺、吊白块、猪肉精或是是食用色素便是食用添加剂。实际上 ，大家我国法律法规里边沒有要求这种，他们全是不法添加剂，而不是食用添加剂。

大家国家规定，食用添加剂的应用应当遵循下面一些标准。

最先第一个，也是最重要的一个，便是安全性没害，便是不应该对咱们的身体健康造成其他的伤害。

第二，它不应该或是是不可以用于遮盖食品类的霉变腐坏，不应该遮盖食品类自身或是是在生产加工之中的品质缺点，或是是以夹杂、造假等为目地来应用。

除此之外，大家还需要高度重视食用添加剂的应用使用量。

还有一个难题也不可忽视，便是食用添加剂的应用不能够减少食品类自身有的营养成分。

在大家人体肠道内大概有 100 万亿个病菌，他们对大家人体的新陈代谢、免疫力等作用的维系有着关键的功效。

膳食营养不但对咱们的身体健康尤为重要，对大家肠胃内的数以亿计的肠道微生物的身心健康和存活也尤为重要。

在我们吃完一个食材之后，食品类中的添加物会由于食品类进到到大家的消化系统。赶到肠胃以后，会和人们的肠道细菌有一个浪漫的邂逅。这一偶遇到底是好的或是坏的呢？

现在有很多的研究表明，很多食用添加剂——譬如说甜味素、添加剂、破乳剂及其聚醚多元醇、多功能性阿拉伯胶这些，他们还可以经过调整人体的肠菌的构造或是是作用，或是是他们还可以被肠菌新陈代谢活性，或是是新陈代谢减毒，而排除身体之外来危害人体的作用，根据危害人体的肝-肠轴、肠-脑轴或是是肺-肠轴这些，来危害大家人体人体器官的作用。

人工合成甜味素是用于取代糖而加上到大家食品工业之中的一类食用添加剂。

很多的研究表明，长期性摄取人工合成甜味素不但能够影响到大家人体的女性激素，还能够造成大家试验目标，包含小白鼠，也有大家身心健康的青年志愿者，发生红提糖耐量受损、高胰岛素血症等病症。

用抗菌素提早解决动物实验，把肠菌消除之后，那样的状况就没了。这表明什么？表明肠菌在这其中起到了十分关键的功效。

更加有意思的是，肥胖症的妈妈在怀孕期，假如长时间摄取这类低脂肪的人工合成甜味素得话，还会继续加重后代在性命初期发生的肥胖症或是是红提糖耐量受损，还能够更改后代人的大脑之中跟奖励有关基因表达，进而危害后代的膳食喜好。

除此之外，人工合成的甜味素还能够危害后代的肠菌。将这种肠菌移殖到无菌检测的小白鼠身体还可以提升无菌检测小白鼠的休重、血糖值或是是血糖。

破乳剂也是大家食品类之中常常出现的一个食用添加剂。最普遍的便是羧甲基甲基纤维素和聚山梨酯-80。

他们的曝露能够搅乱肠菌的常规构造。由于两者的作用机理有些像大家的洗洁剂，它还可以抑止大家肠菌和肠胃上皮细胞的吸咐，进而促使大家人体的代谢综合症。

除此之外，他们还能够诱发一切正常的小白鼠造成一个轻度的发炎，加剧基因缺陷型的小白鼠发生类似 IBD 一样的病症。

无菌检测小白鼠的移殖试验也表明了，肠菌在破乳剂诱发的肠胃轻度发炎和代谢综合症之中具备一个十分重要的功效。

更加槽糕的是，假如长期性的摄取破乳剂，还能够使咱们肠胃上皮细胞的粘膜总面积明显的降低，提升了肠胃的病原体和大家肠胃触碰的机遇，造成肠道炎症的持续积累，从而推动肠道肿瘤的出现和发展趋势。

无菌检测小白鼠的移殖试验也表明了，肠菌受体了我们这一类破乳剂造成的细胞坏死和细胞的增殖，进而致使了直肠癌的出现和发展趋势。

黄豆、牛奶和鸡蛋之中还存有着一种纯天然的破乳剂，便是大豆卵磷脂。英国 FDA 就要求，在孩子的婴儿奶粉之中一定要加上不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸做为一种纯天然的破乳剂，它对人们身心健康的直接影响是什么样的呢？

不饱和脂肪酸是咱们身体总乙酰胆碱的具体的膳食来源于。肠菌能够将总乙酰胆碱新陈代谢为三甲胺（TMA），三甲胺历经肝部，在肝部新陈代谢水解作用下被氧化成氧化三甲胺（TMAO）。

氧化三甲胺能够提升小胶质细胞之中胆固醇高的生成和主动脉内壁泡沫细胞的累积，进而推动主动脉粥样硬化的造成。

这就提醒什么？这就提醒大家，纯天然的食用添加剂也不一定便是可靠的。

除此之外，食品类之中还大量的出现着各种各样黑色素，在其中最普遍的便是诱惑红和日落黄。这两个常用的黑色素能够引起白介素-23 高表述小白鼠造成大便出血、拉肚子那样的一个类似 IBD 的病症。

可是这种问题在无菌检测小白鼠上并沒有获得。提醒什么？提醒大家诱惑红或是日落黄造成的小白鼠结直肠炎的病症是取决于肠菌的。

进一步的分析也表明，肠菌之中的相互依存菌，譬如说卵型拟杆菌和粪肠球菌，他们能够将这两个黑色素开展新陈代谢，他们的新陈代谢物质能够明显地引起小白鼠造成发炎。

体外实验也确认，诱惑红能够抑止肠胃的药品消化吸收作用。

而肠菌之中普遍现象的甲酰胺还原酶能够将它新陈代谢消除，从而能够修复大家肠胃没问题的吸附和排泄物的作用。这一酶在人们的肠胃内是普遍出现的，并且进化速率也非常高。

这提醒大家哪些？提醒大家也没必要太过担忧食品类之中出现的黑色素。

近些年，管理科学获得了旺盛的发展趋势。管理科学的未来发展的与此同时，也给大家食品产业、食品企业产生了未来发展的突破口。很多的纳米复合材料被使用到食物的包装袋或是是使用食品类的添加物之中。

在其中的一个非常典型的象征便是二氧化钛纳米颗粒（TiO2NPs）。二氧化钛纳米颗粒的曝露不容易危害人们常规的肠道结构或是是大家大脑的结构，可是它能够明显减少大家肠胃内的有益菌的进化速率，促使肠胃内神经细胞出现异常的激动，并根据交感神经通道来抑止小白鼠的一切正常健身运动。

除开二氧化钛之外，食品类中还常常出现着纳米银抗菌或是是纳米技术二氧化硅，他们用于上色，或是是作为抗凝固剂。

他们的裸露也会危害有益菌的稳定，更改有益菌之中厚壁菌门和拟杆菌门的占比，提升肠胃中沙门菌等促炎病菌的进化速率，降低肠胃中乳杆菌等有益细菌的进化速率，从而毁坏大家肠胃没问题的天然屏障构造，造成肠胃免疫力的混乱。

这提醒我们在做纳米复合材料的安全风险评估的情况下，我们要高度重视肠菌在这其中的主导作用，尤其是这些宣传策划或是是声称自身具备抑菌、杀菌作用的原材料。

除此之外，如今也有很多的研究表明，人力甜味素——像三氯蔗糖、人造糖或是是阿斯巴甜这些，或是是破乳剂这些，也有添加剂、添加剂，他们的很多应用、长期性摄取，也会提升肠易激综合症综合症的患病风险性或是是临床表现。

那麼人们便会问一个难题：难道说食用添加剂真的是一无是处吗？假如确实那样，大家为何用食用添加剂呢？

事实上，食用添加剂之中也有一大类称为聚醚多元醇。聚醚多元醇的出现能够明显地抑止小白鼠或是是咱们身体之中的肠易激综合症综合症的出现和发展趋势，提醒它可能是一个有利的食用添加剂。

麦芽糖醇便是聚醚多元醇之中的一个非常典型的意味着。

麦芽糖醇大伙儿需要不生疏，大家日常吃的泡泡糖里边应当有很多麦芽糖醇。麦芽糖醇自身它不是可以危害肠菌的构造的，可是它却能够提升肠胃内短链脂肪酸的成分，减少肠胃内pH值，从而降低肠胃内链球菌等有毒病菌的进化速率，从而推动身心健康。

除此之外，像阿拉伯胶等多功能性食用胶也会时常被加入到肉食品之中，来改进肉食品的口味。它的出现还可以明显地提升肠胃内短链脂肪酸的成分，从而推动白介素-10 的表述、提升肠胃内 Treg 体细胞的总数，从而抑止肠道炎症。

除此之外，它可以刺激性乳杆菌、双岐杆菌等代谢胆盐核糖核苷酸来水解反应胆盐，降胆固醇的生成，改进高胰岛素血症。

那麼这种科学研究就给大家一个启发。

最先，大家需要恰当地了解食用添加剂。

毒理上讲，一切的成分全是有害的，关键是看它的使用量。在合理的应用使用量下，食用添加剂对人们身心健康的损害是能够忽略的，大家无须过于担忧食品类之中出现的各式各样的添加物。

当然，大家也不可以过多封建迷信很多食品广告里边宣传策划的所说的零加上和天然，由于天然的食用添加剂不一定就比人造的更安全性，譬如说大家刚刚讲的大豆卵磷脂。

第二，我们在做食用添加剂的安全风险评估、伤害鉴别的历程之中，大家需要高度重视肠道菌群。

我们可以提升一些身体之外的发醇试验、新陈代谢试验，来整体地评定这种食用添加剂对大家肠道菌群、对大家肠菌的构造、肠菌的功用有什么危害。

第三，我们要恰当地了解如今科学研究之中出现的众多难题。

譬如说大家目前很多的科技创新的结论是具有着属种和建模的差别的，很多結果不是可以简易地从临床实验立即外推到人的。

譬如说很多的临床实验结果显示，长期性摄取低脂肪的阿斯巴甜会引起小白鼠造成肠道肿瘤，可是目前为止，那样的结果并沒有在大量的临床流行病学调研中获得确认或是是获得认证。

除此之外，一部分的食用添加剂的身心健康效用，无论是有毒的也是有利的，这一效用的获得通常是根据传染源实体模型或是是病症的细胞模型，他们也不一定可以常规地外推到大家一般的身心健康群体。

肠胃内还存有着一些病菌，他们可以代谢病菌素。这种病菌素具备抗菌的实际效果，早已被普遍地使用到乳制品之中及其制酒工业生产和粮食作物制造业之中。这提醒大家，肠菌或是将来开发设计新式添加物的一个有益专用工具。大家应当有效地应用大家肠菌的杰出作用，来开发设计一些新式的食用添加剂，譬如说添加剂这些。

让我们一起一直探讨食品卫生安全，从“肠”计议，关心肠胃，关心身心健康！

感谢！