双孢蘑菇又被称为菌类、白蘑菇、洋菌类、扣子菌类，美味可口，是一种含有碳水化合物、高蛋白食物、低热量的营养健康食物，盛行全球。中国是全世界双孢蘑菇种植的关键地域之一，依据中国食用菌研究会数据统计，2017年我国的双孢蘑菇生产量占全世界的50%上下。归功于中国规模化周年纪念生产模式的基本上健全，双孢蘑菇规模化均值生产量约25kg·m^-2，但相比于西方国家的35kg·m^-2仍有很大差别，其首要缘由之一是添加物的应用。现阶段，中国广泛选用二次发酵料、不加上蛋白质类添加物的种植加工工艺；而海外多选用3次发醇料，并加入不一样使用量的蛋白质类添加物。添加物早已变成菌类生产量和质量提升的主要原材料。伴随着中国规模化种植技术的升級，中国也逐渐开始选用3次发醇种植技术，但3次发醇与添加物的有关理论基础及功效实际效果等均欠缺深入分析。因而，深入分析和剖析添加物原材料对菌类生产量和产品质量的危害，能为添加物原料挑选、秘方设计方案及生产工艺流程等保证关键指导作用。双孢蘑菇添加物做为营养补充来源于可以立即合理地对培养料的健康状况开展调整，提升菌类的生产量、分子生物学转换高效率和子囊孢子质量。1962和1964年，SCHISLER等各自分析了播种期和填土期在培养料中加上营养物添加物的使用实际效果，均证实了向培养料中加上营养物营养成分可以提高效益。现阶段，商业服务添加物多以蛋白为主要成分，与此同时还带有糖类与碳水化合物、脂类、营养元素等，完成对双孢蘑菇出菇环节的营养补充。PARDO-GIMENEZ等在双孢蘑菇培养料中加上脱油南瓜子粉，能够提升菌类子囊孢子的单菇重、菌盖直徑、蛋白和干物质成分，与此同时，在平菇栽培栽培基质加上脱油南瓜子粉可高产34.40%，并发觉加上葡萄籽粉能够为双孢蘑菇高产9.15%；ARCE-CERVANTES等运用玉米糠、苞米麦麸和食用油热塑性树脂做为双孢蘑菇添加物，生产量做到34kg·m^-2，并增强了培养料中纤维素酶、木聚糖酶和漆酶促反应。此外，NARHMENSAH等运用菠萝蜜外果皮做为平菇栽培的添加物，提升 了子囊孢子生产量、粗蛋白、锌和铜成分。为达到双孢蘑菇规模化迅速发展趋势针对技术专业添加物的要求，在全世界范畴内也出現了一些商业化的添加物制造业企业及知名品牌，如MCSubstradd等。在规模化生产制造中，添加物的运用必须达到严苛的规定，恰当的双孢蘑菇添加物是提高效益和产品质量的各种因素，培养料的质量影响了应用添加物的发展潜力，在质量差的培养料中应用添加物会得不偿失，而且添加物应用后会提升管理方法加工工艺和设备的工作压力。添剂的功效实际效果还与培养料的溫度、水分含量、生物活性、构造、生长发育系统软件相关。伴随着双孢蘑菇与微生物菌种有关分析的深层次，以微生物菌种为核心的微生物添加物具备很大发展潜力。采用豆柏、彭化黄豆、苞米蛋白质、羽毛粉和商业服务添加物MCS，初次在发醇成功的双孢蘑菇3次发醇料中分別添加同样蛋白质含量的不一样蛋白添加物开展科学研究。明确不一样蛋白质添加物对双孢蘑菇农业特性及产品质量的危害，为添加物秘方的开发设计及提升给予参照。

一、原材料与方式

实验于2018年在江苏省盐城市闽中有机产品有限责任公司双孢蘑菇规模化生产制造中心开展。

1、实验原材料

双孢蘑菇（A.bisporus）W192麦麸种（种植种），购自山东省临沂市瑞泽生物技术股权有限责任公司。培养料由产业基地独立生产制造，秘方：干草47t、麦草10.8t、猪粪40t、豆柏4t、熟石膏6t。原料混和建堆后开展16d的一次发醇，接着转到密闭式隧道施工开展二次发酵6-7d。二次发酵料中播入双孢蘑菇菌苗（接种量2%），后迁移至菇床开展3次发醇。供试4种单一蛋白质原材料添加物包含豆柏（soybeanmeal，SM）、彭化黄豆（extrudedsoybean，ES）、苞米蛋白质（cornprotein，CP）、羽毛粉（feathermeal，FM），购自河北石家庄孜孜貿易有限责任公司。阳性对照商业服务添加物为MCSubstradd（MCS），购自LegroAustraliaPtyLtd。

2、试验设计

实验组各自加上SM、ES、CP和FM4种单一蛋白质原材料添加物，呈阳性对照实验加上MCS商业服务型添加物，空白试验组不加上其他添加物，总共6组。各添加物组均加上培养料生物量0.5%相匹配的蛋白质量，依据添加物具体加上量公式计算及各添加物蛋白质成分和水分含量，测算每t培养料中防腐剂的增加量。出菇实验在规范规模化菇房内开展，取真菌生长发育较好的3次培养料各自与各种各样添加物具体加上量占比完全搅拌后，取10kg装进种植筐（40cm×30cm×30cm）中，确保料面整平且总体紧实度一致，料层高宽比为26-27cm，覆土壤层薄厚为3-4cm，每一组16筐。依照规范规模化出菇管理方法加工工艺，开展出菇管理方法，18-21d逐渐采摘第一潮菌类，以后每7-8d采摘一潮菌类，生产过程中国共产党采摘三潮菌类。

3、培养料及添加物理化性质测量

二次发酵完毕的培养料和食品添加剂的水分含量选用干躁称重法，中氮量及蛋白质成分用自动式凯氏定氮法测量，灰份和碳含量选用箱式电阻炉烧灼法。

4、双孢蘑菇子囊孢子农业特性测量

各自测量不一样组第一至三潮菇生产量。双孢蘑菇子囊孢子农业特性参考参考文献测量，每潮菇每一个组任意取100个菌类子囊孢子，运用千分尺精确测量菌盖直徑（mm）、菌盖薄厚（mm）、硬度仪测量强度（10⁵Pa），称重单菇净重（g）。

5、双孢蘑菇子囊孢子质量剖析

选用茚三酮着色法（GB/T18246-2000）和碳水化合物全自动检测仪测量每1g干双孢蘑菇子囊孢子碳水化合物成分，企业为mg·g^-1。各自测算总碳水化合物成分（totalaminoacids，TAA）、总必不可少碳水化合物成分（essentialaminoacids，EAA）、总非必须氨基酸成分（nonessentialaminoacids，NEAA）、总乳酸乙酯碳水化合物成分（deliciousaminoacids，DAA）、总必须氨基酸占总碳水化合物的量（E/T）、总必须氨基酸与总非必须氨基酸比率（E/N）。

6、数据统计分析方式

运用Excel2019开展数据处理方法，运用SPSS20.0测算均值、标准偏差，开展差别显著性分析。

二、結果

1、理化性质剖析

二次发酵料的质量非常大水平上确定了双孢蘑菇的产销量和质量，是规模化制造的核心数据信息。二次发酵完毕培养料的物理特点为水分含量67.42%，中氮量2.21%，灰份成分35.59%，碳含量35.81%，做到双孢蘑菇规模化种植对培养料的养分要求范畴。由表1得知，不一样蛋白质添加物的蛋白质成分差别很大，在其中羽毛粉（FM）的蛋白质含量最大，为86.63%，明显高过其他类型。各试品依据蛋白质成分从高到低先后为羽毛粉（FM）＞苞米蛋白质（CP）＞豆柏（SM）＞商业服务添加物（MCS）＞彭化黄豆（ES）。MCS水分含量明显高过别的添加物（P＜0.05），CP碳含量最大，而灰份成分明显少于别的添加物（P＜0.05）。