1.4 测定法 粗脂肪： 依照 GB/T 5009.5-

2010 食品类中蛋白的测量方法开展（全国各地参考文献工 作规范化技术性联合会，2010）；真蛋白质：参照方式完成测量；可溶性糖：参照沈飞（2010） 的办法完成测量； 水份： 依照 GB/T 5009.3-2016食品类中水分含量的测量方法开展 （全国各地文献工作规范化技术性联合会，2016）；真蛋白质年增长率/%=（发醇后真蛋白质成分-发醇前真蛋白质成分）/发醇前真蛋白质 成分（干基）。

2 結果与剖析

2.1 不一样菌苗组成对固态发酵技术的危害 

实验固定不动原材料质量比（薯渣∶麦麸）为 85∶15、硫酸铵加上量 2%、塑造溫度 32 ℃、接菌量均为 1%，研 究不一样菌种组成对粗脂肪和真蛋白质的危害 （表 2），不一样菌种组成对发醇物质的粗脂肪、真蛋白质 和可溶糖成分危害很大， 黑曲霉 解脂假丝酵母 酿酒酵母 亚热带假丝酵母发醇物质的粗蛋白 质 和 真 蛋 白 含 量 值 最 高 ， 分 别 为 20.13% 和18.02%，是因为黑曲霉做为糖化作用菌种为酵母菌 菌的自然环境给予可溶性糖， 进而做到互利共生 的功效。

2.2 单要素实验

2.2.1 原材料质量比对真蛋白质年增长率指标值的危害

固定不动硫酸铵加上量 2%、塑造溫度 32 ℃、塑造时 间 72 h、 黑曲霉 亚热带假丝酵母 解脂假丝酵母 酿酒酵母接菌量均为 1%， 科学研究土豆薯渣与麸 皮不一样原材料质量比对真蛋白质年增长率指标值的危害，結果见图 1。

伴随着土豆薯渣加上占比的慢慢减少和麦麸加上占比的提升， 发醇产品中的粗脂肪与真蛋 白指标值成分逐步扩大， 但运用细菌将材料中无 机氮转换为菌体蛋白质的总数减少， 当土豆薯渣原材料品质占比（薯渣∶麦麸）小于 85∶15 时，真蛋白质 成分提升力度减少， 经测算得到真蛋白质年增长率先扩大后减少，在原材料质量比（薯渣∶麦麸）为 85∶15时真蛋白质年增长率指标值最大， 因而挑选土豆薯渣原材料品质占比（薯渣∶麦麸）为 85∶15。

2.2.2 硫酸铵加上量对真蛋白质年增长率指标值的危害

固定不动原材料质量比（薯渣∶麦麸）为 85∶15、塑造溫度32 ℃、塑造時间 72 h、黑曲霉 亚热带假丝酵母 解 脂假丝酵母 葡萄酒假丝酵母接菌量均为 1%，科学研究硫酸铵不一样加上量对真蛋白质年增长率指标值的危害，結果见图 2。

伴随着硫酸铵加上量的逐步扩大， 发醇产品中粗脂肪指标值成分逐步扩大， 真蛋白质成分先提高后减少，当硫酸铵成分高过 2%时，过多的无机物氮 源抑止微生物菌种菌体的成长发育， 光合作用减少造 成无机物氮转换菌体蛋白质的实力得到抑止； 当盐酸 铵 含 量 为 2% 时，真蛋白质含 量 指 标 为 最 高 值（18.37±0.15）%。

2.2.3 接菌量对真蛋白质年增长率指标值的危害 固定不动

原材料质量比（薯渣∶麦麸）为 85：15、硫酸铵加上量2%、塑造溫度 32 ℃、塑造時间 72 h、黑曲霉 亚热带假丝酵母 解脂假丝酵母 葡萄酒假丝酵母接菌量均为 1%， 科学研究不一样接菌量对真蛋白质年增长率指标值的危害，結果见图 3。

伴随着接菌量的慢慢提升， 发醇产品中粗蛋白 质和真蛋白质指标值成分展现先提高后减少的发展趋势，说明适当的提升接菌量可以提升发醇产品中的真 蛋白质成分， 但多菌苗相互间的营养成分市场竞争造成黑曲霉糖化功效形成的可溶性糖成分骤降， 危害微生物菌种成长发育，融合经济收益挑选接菌量为 1%。

2.2.4 发酵温度对真蛋白质年增长率指标值的危害 固

定原材料质量比（薯渣∶麦麸）为 85∶15、硫酸铵加上量 2%、发酵时间 72 h、黑曲霉 亚热带假丝酵母 解 脂假丝酵母 葡萄酒假丝酵母接菌量均为 1%，科学研究不一样发酵温度对真蛋白质年增长率指标值的危害，結果见图 4。