4、总抗氧化能力

各自用PBS缓冲溶液配备浓度值为：lmg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分离蛋白水溶液、自化学交联大黑豆蛋白质水溶液、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其对比物Trolox水溶液；以OD值为评价方法，对五种试品溶总复原工作能力开展较为，結果见表4。

由图4由此可见：浓度值为lmg/mL～6mg/mL浓度值为lmg/mL～6mg/mL，酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质及其Trolox似总抗氧化能力均高过自化学交联大黑豆蛋白质及其大黑豆分离蛋白；自化学交联大黑豆蛋白质及其大黑豆分离蛋白随浓度值的提高总抗氧化无显著性差异转变，浓度值为lmg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质及其Trolox总抗氧化能力随浓度值的提高而扩大，从表4得知，当浓度值为6mg/mL时，酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质及其Trolox吸光度值超过较大，总抗氧化能力做到最強，Trolox为0.8938，酶法糖基化大黑豆蛋白质为0.6643，寒湿法糖基化大黑豆蛋白质为0.4163。当浓度值为4mg/mL时自化学交联大黑豆蛋白质总抗氧化能力做到较大为0.0834，当浓度值为3mg/mL时大黑豆蛋白质总抗氧化能力做到较大为0.0451；五种试品总抗氧化能力尺寸为Trolox＞酶法糖基化大黑豆蛋白质＞寒湿法糖基化大黑豆蛋白质＞自化学交联大黑豆蛋白质＞大黑豆分离蛋白。

5、消除亚硝酸钠工作能力

各自用PBs缓冲溶液配备浓度值为：lmg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分离蛋白水溶液、自化学交联大黑豆蛋白质水溶液、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其对比物Trolox水溶液；以清除率为评价方法，对五种试品溶消除亚硝酸钠工作能力开展较为，結果见表5。

由图5由此可见：浓度值为1mg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质及其Trolox亚硝酸钠清除率均高过自化学交联大黑豆蛋白质及其大黑豆分离蛋白；自化学交联大黑豆蛋白质及其大黑豆分离蛋白随浓度值的提高亚硝酸钠清除率无显著性差异转变，浓度值为1mg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质及其Trolox亚硝酸钠清除率随浓度值的提高而扩大；从表5得知，当浓度值为6mg/mL时，酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质、Trolox、自化学交联大黑豆蛋白质及其大黑豆分离蛋白亚硝酸钠清除率做到较大，Trolox为73.42％，酶法糖基化为58.05％，寒湿法糖基化大黑豆蛋白质为47.74％，自化学交联大黑豆蛋白质为6.12％，大黑豆分离蛋白为6.74％，五种试品亚硝酸钠清除率尺寸为Trolox＞酶法糖基化大黑豆蛋白质＞寒湿法糖基化大黑豆蛋白质＞大黑豆分离蛋白＞自化学交联大黑豆蛋白质。

三、结果

以DPPH氧自由基消除工作能力、ABTS氧自由基消除工作能力、总复原工作能力、总抗氧化能力、消除亚硝酸钠工作能力做为评价方法，较为了酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质、大黑豆分离蛋白、自化学交联大黑豆蛋白质和Trolox的抗氧化能力，结果显示：酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质及其Trolox抗氧化能力均高过自化学交联大黑豆蛋白质及其大黑豆分离蛋白，这可能是因为在糖基化的环节中有一定的清除自由基活力被引进大黑豆蛋白质而致。这与王惠英等的分析结论一致。在其中酶法糖基化大黑豆蛋白质及其Trolox的抗氧化能力强过寒湿法糖基化大黑豆蛋白质。