二、結果与探讨

1、不一样制取的大黑豆分离蛋白消除DPPH氧自由基工作能力

各自用PBS缓冲溶液配备浓度值为：1mg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg／mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分离蛋白水溶液、自化学交联大黑豆蛋白质水溶液、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其对比物Trolox水溶液；以DPPH的清除率为评价方法，对五种试品水溶液消除DPPH氧自由基工作能力开展较为，結果见表1。

由图l由此可见：浓度值为lmg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质及其TroloxDPPH氧自由基清除率均高过自化学交联大黑豆蛋白质及其大黑豆分离蛋白，自化学交联大黑豆蛋白质及其大黑豆分离蛋白随浓度值的提高DPPH氧自由基清除率无显著性差异转变，浓度值为lmg/mL～4mg/mL，酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质及其TroloxDPPH氧自由基清除率随浓度值的提高而扩大，浓度值为5mg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质及其TroloxDPPH氧自由基清除率无显著性差异，由表l得知，当浓度值为6mg/mL时，酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质及其TroloxABTS 清除率做到较大，Trolox为90.67％，酶法糖基化大黑豆蛋白质为81.76％，寒湿法糖基化大黑豆蛋白质为75.37％；当浓度值为5mg/mL时自化学交联大黑豆蛋白质ABTS 清除率做到较大为9.35％，当浓度值为4mg/mL时大黑豆蛋白质ABTS 清除率做到较大为7.73％；五种试品消除DPP肾氧自由基工作能力尺寸为Trolox＞酶法糖基化大黑豆蛋白质＞寒湿法糖基化大黑豆蛋白质＞自化学交联大黑豆蛋白质＞大黑豆分离蛋白。

2、不一样制取的大黑豆分离蛋白消除ABTS 氧自由基工作能力

各自用PBS缓冲溶液配备浓度值为：lmg／mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg/mL、6mg/mL的大黑豆分离蛋白水溶液、自化学交联大黑豆蛋白质水溶液、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其对比物Trolox水溶液；以ABTS 的清除率为评价方法，对五种试品水溶液消除ABTS 氧自由基工作能力开展较为，結果见表2。

由图2由此可见：浓度值为lmg/mLL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质及其TroloxABTS 氧自由基清除率均高过自化学交联大黑豆蛋白质及其大黑豆分离蛋白，自化学交联大黑豆蛋白质及其大黑豆分离蛋白随浓度值的提高ABTS 氧自由基清除率无显著性差异转变，浓度值为1mg/mL～4mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白质ABTS 氧自由基清除率随浓度值的提高而扩大，浓度值为5mg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白质ABTS 氧自由基清除率无显著性差异，浓度值为lmg/mL～6mg/mL寒湿法糖基化大黑豆蛋白质及其TroloxABTS 氧自由基清除率随浓度值的提高而扩大；从表2得知，当浓度值为6mg/mL时，酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质、Trolox、自化学交联大黑豆蛋白质及其大黑豆分离蛋白ABTS 清除率均做到较大，Trolox为76.08％，酶法糖基化大黑豆蛋白质为60.24％，寒湿法糖基化大黑豆蛋白质为49.28％，自化学交联大黑豆蛋白质为4.33％，大黑豆蛋白质为4.79％；五种试品消除DPPH 氧自由基工作能力尺寸为Trolox＞酶法糖基化大黑豆蛋白质＞寒湿法糖基化大黑豆蛋白质＞自化学交联大黑豆蛋白质＞大黑豆分离蛋白。

3、总复原工作能力

各自用PBS缓冲溶液配备浓度值为：lmg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分离蛋白水溶液、自化学交联大黑豆蛋白质水溶液、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其对比物Trmox水溶液；以OD值为评价方法，对五种试品溶总复原工作能力开展较为，結果见表3。

由图3由此可见：浓度值为lmg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质及其Trolox总复原工作能力均高过自化学交联大黑豆蛋白质及其大黑豆分离蛋白；自化学交联大黑豆蛋白质及其大黑豆分离蛋白随浓度值的提高总复原工作能力无显著性差异转变，浓度值为lmg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质及其Trolox总复原工作能力随浓度值的提高而扩大，从表3得知，当浓度值为6mg/mL时，酶法糖基化大黑豆蛋白质、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质、Trolox及其自化学交联大黑豆蛋白质吸光度值超过较大，总复原工作能力做到最強，Trolox为0.6169，酶法糖基化大黑豆蛋白质为0.4914，寒湿法糖基化大黑豆蛋为0.2569，自化学交联大黑豆蛋白质为0.0573。当浓度值为2mg/mL时，大黑豆分离蛋白吸光度值超过较大，总复原工作能力做到最強为0.0581，五种试品总复原工作能力尺寸为Trolox＞酶法糖基化大黑豆蛋白质＞寒湿法糖基化大黑豆蛋白质＞大黑豆分离蛋白＞自化学交联大黑豆蛋白质。