1.1.1.1 粒度遍布测量

取2g酶解物质于激光粒度仪的反应罐内，加4～5滴六偏倍他米松水溶液，设置頻率50Hz，输出功率60W，测量试品粒度，纪录数据信息。与此同时测量玉米蛋白粉的粒度遍布。

1.1.1.2 吸水能力的测量

取2g酶解物质铺平在已恒重的培养液内，纪录总品质为m₀，放进恒温恒湿设备恒温箱，每过2h测量一次试品净重，直到恒重，纪录细胞培养皿和试品总重量m₃。与此同时测量玉米蛋白粉吸水能力。

计算方法如下所示：

式中：m₀——试品及细胞培养皿总重，g；

m₃——恒重后细胞培养皿和试样的总重量，g；

m——试品的品质，g。

1.1.1.3 吸油溶性的测量

取2g酶解物质于离心管架内，加5mL豆油，拌和混和5min后静放30min，离心式（4000r/min，5min），纪录豆油上清液的容积。与此同时测量玉米蛋白粉吸油溶性。

计算方法如下所示：

式中：V₁——添加豆油总容积，mL；

V₂——离心式后豆油上清液的容积，mL；

m——试品的品质，g。

1.2 数据处理方法方式

实验中全部信息均平行测定三次，取均值，結果表明为均值±标准偏差，选用SPSS22.0数据统计分析手机软件对结论开展剖析。

2 結果与剖析

2.1 玉米蛋白粉及酶解物质关键成分

试验常用玉米蛋白粉为淡黄色粉末状，有浅浅的腥味儿。玉米蛋白粉及酶解物质关键成分及成分见表1。能够看得出，玉米蛋白粉中主要成分为蛋白和木薯淀粉，在其中，蛋白质含量为52.14%，木薯淀粉含水量为17.61%。根据酶法装饰之后制取的酶解物质蛋白质含量明显升高，由原先的52.14%升高至74.47%，木薯淀粉成分明显减少，主要是因为木薯淀粉难溶解于水，由原先的17.61%减少为2.12%。在酶解的环节中，充分考虑调整pH很有可能引进较多的盐，在生产加工中较难去除，因而酶解均在弱酸性情况下开展，试品灰份成分改变并不大，防止了比较复杂的试品除盐加工工艺。

2.2 酶解标准的挑选

固定不动底物浓度值为15%，酶解溫度为50℃，酶解時间为4h，各酶浓度值均为1%，各自对中性蛋白酶、碱性蛋白酶及其口味胰蛋白酶的单酶及复合酶解标准完成了剖析，結果见图1。

数据显示，单酶水解反应时，中性蛋白酶的酶解实际效果最好是，氮溶指数值最大达49.62%，碱性蛋白酶其次，口味胰蛋白酶氮溶指数值最少为42.13%。双酶复合酶解中，中性蛋白酶和碱性蛋白酶组成的试品氮溶指数值最大，达55.49%，口味和碱性蛋白酶的组成氮溶指数值最少，为49.66%。全部试品中，三酶复合型的试品酶解实际效果最好是，氮溶指数值超过了62.05%。整体而言，双酶及三酶复合酶解的作用均明显高过相匹配单酶酶解的实际效果，一方面是因为单酶酶解时加酶量相比较低，底物浓度值较高，酶解不足充足，而复合酶解时，伴随着加酶量的提升，酶与底物中间的融合更为的充足。另一方面是因为不一样酶具备不一样的酶切位点，复合酶解时更能完全的激发不一样酶协作酶解的功效。因而挑选三酶复合酶解的标准制取苞米胰蛋白酶解物质。

2.3 酶解物质抗氧化性活力剖析

2.3.1 不一样浓度值酶解物质的复原工作能力

不一样浓度值情况下酶解物质及苞米蛋白质粉的复原工作能力测量結果见图2。