产品名称：双乙酰酒石酸单双甘油酯 食品级

又名：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides、DATEM

CAS号：100085-39-0

EINECS NO：309-180-8

分子式：C₆H₇KO₂

分子量：150.22

理化性质：双乙酰酒石酸单（双）甘油酯简称为DATEM。它具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。除此还可用于糖和糖浆及香辛料。

DATEM的全称为双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体，熔点45℃；当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。 　国内代码：10.010， 欧洲代码为E472e，INS编码472e，许多国内外资料中也将其简称为DATA酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范围约在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸气味，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂，属非离子型乳化剂。
安全性：FAO/WHO（1985）规定，ADI值为0—50mg/kg，小鼠经口LD50 >10g/kg，美国食品和药品管理局（1985）认定为GRAS 物质（一般公认安全物质）。
因为DATEM吸湿性大，细粉在夏季高温潮湿（或储存不当）时特别容易结块，通常制成粒状或将细粉于20%的抗结剂混合。。

包装：净重25kg/桶。

存储：密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。产品未开封贮期十二个月。

作用：本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。
1、能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。
2、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。
3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。
4、用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。
5、还可用于糖和糖浆及香辛料。
6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。

用途：乳化剂。

适用范围及作用：
1、作为面食添加剂，可以增大面包、馒头体积、改善组织结构，防止食品老化。
2、用于稀奶油，可使产品滑润细腻；防止黄油油份析出，提高稳定性。
3、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。
4、用于糖和糖浆及香辛料。

河南双乙酰酒石酸单双甘油酯生产厂家提醒您请严格按照食品安全国家标准进行使用

执行标准：根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2000）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。