二、結果与探讨

1、不饱和脂肪单甘油酯的乳状液特性

选用光度法科学研究脂肪酸单甘油酯和脂肪酸单甘油酯的乳状液特性，并以聚醚单甘油酯做为对比，测量了不一样豆油与双蒸水质量比(水油比)(1:2，1:4，1:6，1:8，1:10，1:12)、破乳剂加上量1.2％标准下配制的保湿乳液在245nm处的OD值，結果如图所示I(A)所显示。此外，在水油比1:8标准下，更改破乳剂加上量(0.3％，0.5％，0.7％，1.0％，1.5％，2.0％)制取保湿乳液，并测量在245nm处的OD值，結果如图所示1(B)所显示。

保湿乳液在245nm处的OD值能够体现破乳剂的乳状液特性好坏，OD值越高，表明乳状液特性越好。由图1(A)能够看得出，不一样水油比的保湿乳液在245nm处的OD值伴随着水相占比的提升先扩大后减少。水流量的提高有益于破乳剂的分散化，进而推动保湿乳液的产生，可是水流量进一步提升会减少保湿乳液粘度，乳状液特性减少。当水油之比1:8时，OD值较大，即3种油酸单甘油酯在水油之比1:8时的乳状液特性最好是。

由图1(B)能够看得出，当水油比同样时，保湿乳液在245nm处的OD值伴随着破乳剂加上量的提高而扩大，即破乳剂加上量越大，乳状液特性越好。可是当破乳剂加上量做到1.5％以后，OD值增长幅度缓解，有的甚至是有下滑的发展趋势。在较低浓度的情况下，水油表面张力伴随着破乳剂浓度值提高而快速减少，而当破乳剂提升到一定值时，破乳剂在水油页面的吸咐做到饱和状态，乳状液工作能力保持稳定，再再次提升破乳剂的量对其乳状液特性直接影响并不大。由图l能够看得出，不饱和脂肪单甘油酯的乳状液特性好于聚醚单甘油酯的。

2、大豆蛋白粉饮品的可靠性科学研究

（1）加上单-破乳剂时大豆蛋白粉饮品的可靠性

将脂肪酸单甘油酯、脂肪酸单甘油酯做为破乳剂，运用于大豆蛋白粉饮品，并与常见于绿色植物蛋白饮料的聚醚单甘油酯做比较科学研究。各自加上脂肪酸单甘油酯、脂肪酸单甘油酯和聚醚单甘油酯(加上量分別为0.1％，0.2％，0.3％)，依照调料：黄豆3％，羧甲基甲基纤维素钠0.05％，卡拉胶0.05％，柠檬酸钠0.05％，盐0.05％，白糖2％，加双蒸水至100％，破乳剂(加上量依据试验设置)。制取大豆蛋白粉饮品，用可靠性检测仪测量其可靠性。

△BS意味着某一检测时时刻刻的背漫射光与原始的背漫射光值之差，ABS的改变值越小，试品越平稳。将每一个试品在检测时长为24h时的上方和底边的背漫射光转变值△鄙与未加上破乳剂的空缺试品对比，剖析大豆蛋白粉饮品的可靠性。各自加上脂肪酸单甘油酯、脂肪酸单甘油酯及聚醚单甘油酯的大豆蛋白粉饮品在24h时的背漫射光转变如图2所显示。

从图2(A)和(B)能够看得出，相对性于沒有加入破乳剂的空缺试品而言，加上脂肪酸单甘油酯和脂肪酸单甘油酯做为增稠剂的大豆蛋白粉饮品试品顶端和底边的背漫射光转变均较小，即沉积和回应的不稳定状况均获得了不错的抑止，表明破乳剂具有了较好的乳状液平稳功效。而图2(C)中加上聚醚单甘油酯的大豆蛋白粉饮品试品底端的背漫射光转变较小，当加入量为0.1%时顶端的背漫射光较空缺试品转变小，可是当加入量为0.2%和0.3%时，顶端的背漫射光相对性于空缺而言转变更高，即底端的沉积状况获得了不错的抑止，而顶端的回应状况比空缺试品更突显。