二、結果

1、单要素实验

（1）NaOH浓度值对取代度的危害

NaOH浓度值对羧甲基川番木瓜含糖量的取代度危害如图所示1所显示。取代度随NaOH浓度值先扩大后减少，在浓度值低于4mol／L时，取代度随浓度值的转变提高较快，浓度值超过4mol／L后取代度略微减少。含糖量的羧甲基化一般需要在偏碱情况下开展，有利于与氯乙酸开展醚化反映，但NaOH浓度值过大也有可能造成含糖量分子结构链的破裂。因而当NaOH浓度值为4mol／L时为较佳反映浓度值。
 

（2）氯乙酸使用量对取代度的危害

氯乙酸使用量对羧甲基川番木瓜含糖量的取代度危害如图所示2所显示，由图2得知，氯乙酸使用量为2.5g时取代度较大为0.66。氯乙酸使用量大，与含糖量反映的几率也大，但使用量太多也有可能会提升不良反应，与此同时氯乙酸还会继续减少机制的偏碱，促使取代度减少。因而，氯乙酸的较佳使用量为2.5g。

（3）反映溫度对取代度的危害

反映溫度对羧甲基川番木瓜含糖量的取代度危害如图所示3所显示。由图3得知，温度低不利羧甲基化反映的开展，提温有利于分子热运动，分子结构间互相反映的机率扩大，使含糖量的取代度提升。反映溫度为60℃为较佳反映溫度。
 

（4）反应速度对取代度的危害

反应速度对羧甲基川番木瓜含糖量的取代度危害如图所示4所显示。由图4得知，伴随着反应速度提升，取代度先迅速提升，当反应速度为超出2h后取代度提升比较慢，从节省能源消耗的视角考虑到，反应速度应调节在3h上下为宜。
 

2、正交试验

正交实验結果见表2，由表2得知，各要素程度的最佳组成是A₂B₁C₂D₂，即NaOH浓度值为4mol／L，氯乙酸使用量为2g，反映溫度为60℃、反应速度3h。由正交表偏差R得知，各要素对取代度危害的尺寸次序为：A＞D＞B＞C，即NaOH浓度值＞反应速度＞氯乙酸使用量＞反映溫度。在这里最好加工工艺组成下，羧甲基川番木瓜含糖量取代度可以达到0.747（n=5，RSD=1.52％），高过正交表中的检验結果。

3、红外线定量分析

川番木瓜含糖量与羧甲基川番木瓜含糖量红外光谱图如图所示5所显示，比照羧甲基化前后左右谱图得知，在3444cm^-1和3415cm^-1为-OH的升缩振荡峰，2929cm^-1和2914cm^-1为甲基C-H伸缩式振荡峰，这2组特点峰为典型性核甘酸成分的特点峰，反映后依然留下了此特点消化吸收峰。含糖量羧甲基化时发生了一部分新的特点消化吸收峰，在1627cm^-1、1429cm^-1的消化吸收峰为-COO的非对称加密和对称性伸缩式震动消化吸收，1346cm^-1为0-H的平行面变角震动峰，1028cm^-1为C-O-C对称性伸缩式震动，这种特点峰说明川番木瓜含糖量早已取得成功开展了羧基甲基化装饰。