4、酶改性材料DF的吸咐亚硝酸钠和碳水化合物工作能力

一些临床流行病学研究表明，过多摄取亚硝酸钠被指出对身体健康有危害，并有可能提升患恶性肿瘤的风险性。表4展示了酶改性材料前后左右DF的亚硝酸根吸收力(NIAC)，酶改性材料后NIAC在仿真模拟结肠和胃的pH下均明显提升(P＜0.05)。结果显示，酶改性材料后有利于避免过多亚硝酸钠造成的身体中毒了。除此之外，发觉NIAC在pH2.0的标准下有更多的吸收力，表明DF在胃中比在肠里能消化吸收大量的亚硝酸根。不一样pH下NIAC中间的差距可能是由DF中的阿魏酸造成的，酚酸官能团对亚硝基有极强的粘附功效，但在结肠自然环境中，因为pH值的上升促使阿魏酸上的羧基产生离解，进而抵触NO2^–，危害了活性炭吸附实际效果。

表4还表明了酶改性材料前后左右DF的碳水化合物吸咐容积(CAC)。酶改性材料后明显增强了雷笋DF的CAC(P＜0.05)，cAc各自提升了2.16倍(pH7.0)和1.41倍(pH2.0)。DF对碳水化合物的吸咐一般是化工和物理化学吸咐的功效。近期的分析报导，SDF的CAC比IDF高些，因而酶改性材料后CAC的提高很有可能与其说SDF成分提升相关。除此之外，pH值是CAC的一个关键影响因素。在pH7.0标准下，CAC的标值显著比pH2.0下的高些，这可能是因为SDF中一部分主链官能团在较高pH下产生掌握离。

5、透射电镜剖析

在图1中，表明了酶改性材料先后的粗纤维的宏观构造。观查到没有处理膳食纤维素的表层相对光洁，机构较高密度，孔隙度较少，呈束状构造。酶改性材料后，膳食纤维素的外表更加松散，产生了较多孔隙度，展现了更繁杂的室内空间网络架构，这和王佳等的科学研究一致，其应用纤维素酶和木聚糖酶的酶解决造成春笋膳食纤维素的外表越来越膨松且含有孔隙度。膳食纤维素的比表面扩大，会展示出大量的亲水性亲油官能团，这造成了持水溶性、持油溶性和吸咐工作能力的明显提升。

6、红外线定量分析

酶解后DF表明出与没有处理试品类似的光谱仪遍布，但在相对应光波长下消化吸收抗压强度略微转变。如图2所显示，3400cm^-1处的宽消化吸收峰是甲基纤维素和木质素的O-H伸缩式震动带。酶改性材料后3400cm^-1处展现较差的峰，很有可能是由于改性材料解决造成甲基纤维素分子结构中间的共价键破裂。2925cm^-1处的消化吸收峰是含糖量甲基的C-H震动。在l734cm^-1处观查到没有处理膳食纤维素的肩峰是木质素的特点消化吸收峰，酶改性材料后该峰消退，这表明木聚糖酶对木质素造成了分解作用。l653cm-1处的消化吸收峰是木质纤维素中的芬芳苯造成的，1546cm^-1和l247cm^-1处的消化吸收峰是木质纤维素成分的特征弯折或拉申。在酶改性材料后，这种峰的抗压强度均减少，说明一些木质纤维素被溶解。l370cm^-1和l060cm^-1处的谱带归属于木质纤维素和膳食纤维的一同带。897cm^-1处的峰是糖模块中β-糖苷键的升缩震动。

7、X射线衍射

依据参考文献，DF由井然有序结晶体区(70％)和非晶(30％)构成。非晶区由不定形甲基纤维素，木质素和木质纤维素构成。从图3能够看得出，酶改性材料先后的X射线衍射图型在形态上类似，表明出典型性的甲基纤维素I结晶构形。没有处理DF在扫描仪视角2θ为20.10^o有显著的结晶体透射峰，酶改性材料DF在扫描仪视角2θ为20.39^o有显著的结晶体透射峰，与此同时在34.55^o处有一个弱透射峰。酶改性材料DF与没有处理DF较为，结晶体峰的2θ值相仿，说明酶改性材料并沒有使晶体结构发生改变。由Jade5.0手机软件线性拟合后发觉，酶改性材料后DF的晶粒大小(30.78％)小于没有处理DF(33.72％)，CAO等旧引发觉甲基纤维素I的(002)晶向在酶溶解历程中优先选择水解反应，而且木质素一般与甲基纤维素相接，但其具备任意和不定形构造，非常容易被半纤维素酶水解反应，因而在纤维素酶前期的水解反应期内晶粒大小应当提升，殊不知結果与之相分歧。这有可能是由于伴随着酶解時间的提升，较多的内切圆葡聚糖酶促使结晶体区表层甲基纤维素的生物大分子破裂，而且在外面切葡聚糖酶和甲基纤维素二糖酶的协同效应下彻底水解反应，造成结晶体区减少；与此同时，结晶体区一些位置分子结构链排序的混乱性由于外切葡聚糖酶的水解作用而提升，促使不定形区提升，两层面的整体危害促使酶改性材料后DF的晶粒大小发生了减少。LE等K引报导了纤维素酶解决木桨化学纤维后甲基纤维素晶粒大小迅速减少。晶粒大小的减少说明DF的构造更加疏松，这和WHC、SC和吸咐工作能力的改进結果一致。

三、结果

根据纤维素酶和木聚糖酶协同改性材料雷笋膳食纤维素，并较为了改性材料前后左右膳食纤维素的物理特性和构造特点的差别。酶法改性材料不但能够明显提升雷笋膳食纤维素的SDF成分，并且还可以改进膳食纤维素的作用特点，改性材料后WHC、OHC、SC和吸咐工作能力(CAC和NIAC)均获得合理提升；经透射电镜和波谱分析，酶法改性材料更改了雷笋DF的结构类型，FT-IR表明木质纤维素和甲基纤维素一部分溶解，XRD说明其晶粒大小减少。经较为表明了酶解决对雷笋DF特性的危害，并从其构造转变来论述缘故，为进一步科学研究和开发设计雷笋新功能性食品或食用添加剂给予了有利的具体指导。