由图8示，伴随着L-胱胺酸浓度值的提升，管理体系褐变度减少，当L-胱胺酸浓度值为0.10％时褐变度最少，说明0.10％的L胱胺酸对土豆汁的褐变抑止实际效果更强。伴随着時间的增加，同样浓度值的L-胱胺酸对土豆褐变的抑制效果变弱。此外，L-胱胺酸还能根据与醌类反映转化成没有颜色化学物质来抑止土豆PPO活力。

（6）测量不一样浓度值CaCI₂对土豆PPO催化反应的酶促褐变的危害
CaCl₂中带有Ca² 对土豆PPO的活力的钝化处理功效，对土豆褐变的抑止成效显著。由图9知，扩大CaCl₂浓度值，管理体系褐变度减少，当CaCl₂浓度值为0.10％时，褐变度最少，表明褐变的控制实际效果最好是。伴随着時间的增加，同一浓度值的CaCl₂抑止褐变的实际效果下降。研究表明，采后蔬菜水果的变软率与机构中的Ca² 水准相关。植物细胞的分解关键因为植物细胞溶解酶尤其是多聚半乳糖醛酸酶(PG)和阿拉伯胶羟基脂酶的催化反应，造成土豆强度变松，体细胞内营养元素外流，这也是现切土豆储藏一段时间后变松的缘故。

（7）测量不一样浓度值异抗坏血酸钠对土豆PPO催化反应的酶促褐变的危害

异抗坏血酸钠氧化性极强，能将醌类以及化合物转变成酚类化合物，阻拦有色板块成分的汇聚，是食物中一种主要的防腐剂。由图10得知，伴随着异抗坏血酸钠浓度值的上升，管理体系褐变度缩小，当异抗坏血酸钠的含量为O.10％时褐变的控制实际效果最好是。伴随着時间的增加，同一浓度值异抗坏血酸钠抑止褐变的实际效果下降。

（8）测量不一样浓度值EDTA-2Na对土豆PPO催化反应的酶促褐变的危害

如图所示11得知，EDTA-2Na可鳌合PPO中的Cu² ，毁坏土豆PPO活性中心，钝化处理其催化剂的活性，进而阻拦酶促褐变的产生。EDTA-2Na无毒性、没什么副作用，做为抗氧化剂被运用于食品工业及蔬菜水果冷藏。伴随着EDTA-2Na浓度值的增高其对土豆的褐变抑止实际效果提高，当EDTA-2Na做到适宜浓度值时，其对土豆褐变的控制实际效果最好。

（9）正交实验提升土豆PPO钝化处理的搭配设计方案

依据实验和相关的文献资料发觉，不一样实验试剂对PPO的钝化处理具备协同效应，为得到土豆PPO钝化处理的最好秘方，挑选4要素3水准开展L₉(3⁴)正交实验设计方案，結果如表2所显示。

表2中偏差R体现了各要素对PPO的钝化处理水平，K值意味着同一要素各水准的均值，依据应用统计学得知，各要素钝化处理PPO实际效果的先后顺序为：柠檬酸钠(A)＞氯化钙(D)＞D～异抗坏血酸(C)＞L-胱胺酸(B)，最好土豆PPO钝化处理的组成为A₃B₁C₃D₂，该组成开展检验性实验，测得均值褐变度仅为0.071，说明该秘方可高效抑止土豆的褐变。

三、结果

文中根据科学研究L-胱胺酸、亚硫酸钠、异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、EDTA-2Na、CaCl₂对现切土豆褐变的危害，得到0.20％的柠檬酸钠抑止褐变的功效最好，0.10％的L-胱胺酸抑止褐变的功效最好，0.10％的D一异抗坏血酸抑止褐变的功效最好，0.10％的氯化钙抑止褐变的功效最好。根据正交实验对褐变缓聚剂合理配置为0.40％柠檬酸钠 0.15％L-胱胺酸 0.30％异抗坏血酸钠 0.40％CaCl₂，认证实验测得均值褐变度仅为0.071，说明最好秘方可高效抑止土豆的褐变，确保现切土豆的新鮮质量。