CAS号：9001-84-7
EINECS NO：275-117-5
分子式：C6H8O3
分子量：128.13
理化性质：磷脂酶是在生物体内存在的可以水解甘油磷脂的一类酶，其中包括磷脂酶A1、A2、C和D，在动植物内广泛存在。其中主要包括磷脂酶A1、A2、B、C和D，它们特异地作用于磷脂分子内部的各个酯键，形成不同的产物。这一过程也是甘油磷脂的改造加工过程。
磷脂酶溶于水，不溶于乙醇。其外观呈淡黄色至深褐色粉末、颗粒、块状，或透明至深褐色液体。有A、B、C、O等多种酶可分解各种磷脂，如（用磷脂酶A、B）将磷脂酰胆碱分解成溶血磷脂酰胆碱和甘油磷酸胆碱；用磷脂酶C将其分解成甘油二酯和胆碱磷酸；用磷脂酶O分解成磷脂酸和胆碱。A存在于蛇毒腺及细菌中，B存在于丝状菌、米糠、动物胰脏和细菌中，C存在于细菌、动物肝脏和植物中，O存在于各种植物中。
包装：净重25kg/桶。
存储：运输过程中注意轻拿轻放。存放条件：干燥通风。
作用：酶制剂，
用途：通过测定和分析浓度、剪切力、温度、pH和冻融等变化对葫芦巴胶溶液表观粘度的影响及与黄原胶等食品胶的协效性，对葫芦巴胶溶液的流变性进行了研究。研究结果表明：冷水溶和热水溶葫芦巴胶溶液的表观粘度都随浓度的升高而呈指数规律的上升；葫芦巴胶溶液为非牛顿流体，其剪切稀化具有瞬时恢复性；随着温度的升高，葫芦巴胶溶液的表观粘度呈半对数规律下降；且溶液具有很强的耐热性；葫芦巴胶溶液在酸性和碱性条件下较为稳定；冻融处理可使葫芦巴胶溶液的表观粘度下降；葫芦巴胶与黄原胶、海藻酸钠有一定的协效性，但其协效性较低，而与CMC却有很强的相互增效的协同效应
执行标准：根据《食品添加剂使用卫生标准》FCCIV/（GB2760-2005）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
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