异麦芽酮糖（Isomaltulose，C₁₂H₂₂O₁₁·H₂O），别名罗萨莱斯金糖、对映异构绵白糖，别名α-D-吡喃葡糖基-1，6-D-葡萄糖，纯天然存有于纯蜂蜜、甘蔗汁中，是一种纯天然的、新式的多功能性糖，也是当前唯一沒有使用量限制的甜味素。它是绵白糖异构酶将绵白糖的α-1，2糖苷键后变化为α-1，6糖苷键的一种氧化性二糖，是绵白糖的同分异构体。

与绵白糖以及其他作用糖醇对比，异麦芽酮糖具备下列身心健康特点：

①可以信赖，可很多服用。身体针对各种各样糖醇的摄取均有一定的承受量，不然会出现不一样水平的助泻功效，但一次服用85g异麦芽酮糖也不会造成拉肚子，其安全性能早已获得日本厚生省、欧盟国家食品类安全部、英国FDA等的完全认同，英国FDA给与其GRAS（认可安全性）的头衔。

②不容易产生牙斑菌，更能抑制龋齿的产生。异麦芽酮糖不可以被口腔内部造成龋齿的微生物菌种运用，且当其触碰早已产生的牙斑菌，能够避免牙斑菌pH小于5.5，因此 不容易产生龋齿。

③不断、迟缓、平衡的给予动能，提升缓解疲劳工作能力。异麦芽酮糖具备与绵白糖同样的动能，但其只在身体小
肠中被溶解消化吸收，并且溶解消化吸收的速率仅有绵白糖的五分之一。

④调控绵白糖等二糖对血糖值变化的危害，抑止血糖值升高。异麦芽酮糖是一种与二糖原化学物质溶解酶中和作用强，但溶解工作能力较差的糖原。因为其能较绵白糖等别的二糖原化学物质先与二糖溶解酶融合，而且其彻底溶解需一定的時间，进而抑止身体对别的糖原的消化吸收。

⑤抑止人体脂肪累积，推动身体内脂肪细胞的氧化分解。肥胖症的基本原理是因为脂肪组脂中的lipoproteinlipase（LPL）被甘精胰岛素激话，以至LPL快速将中性化人体脂肪吸进脂肪细胞所造成。而异麦芽酮糖被吸收后并不会造成甘精胰岛素的代谢，也就不容易造成LPL活力的激话功效，因此 异麦芽酮糖的出现将促使植物油脂不易被消化吸收至脂肪细胞中。值得一提的是，异麦芽糖酮的出现还促使血糖值长时间平稳在一个水准上，推动身体内脂肪细胞的氧化分解。

⑥改进大脑神经，维持人的大脑注意力集中。近年来海外的专家教授，尤其是日本的专家教授，根据凯蔡云龙心理学测试、人们中枢神经无线电波等方式科学研究和检测，发觉服用异麦芽酮糖后，人的大脑的注意力集中時间要大大的善于服用绵白糖，对紧张焦虑的缓解实际效果也需要大大的强过服用绵白糖。

由于异麦芽酮糖的众多身心健康生理作用，以及清甜味正宗，能够遮掩臭味（如DHA魚油腥味儿、大豆味，山参、草莓、甜杏仁的臭味），还可均衡口味、改进食材口味，现被普遍使用于调整血糖水平、调整碳水化合物食品类、健身运动食品类、瘦身食品、学员食品类、上班族人员营养补充食品类、“低G.L和低LL”新身心健康定义的功能性食品。愈来愈多的人进行了解和服用异麦芽酮糖。异麦芽酮糖的生产制造方式具体有生物氧化法和有机化学转化法。

因为有机化学转化法的高耗能、高耗能等难题，现阶段世界各国生产制造异麦芽酮糖广泛选用根据微生物催化反应的绵白糖异构化法，即运用微生物菌种生成的绵白糖异构酶（EC5.4.99.11，sucrose isomerase，SIase）以绵白糖为底物酶转换生产制造异麦芽酮糖，催化反应反应方程如图所示1。

异麦芽酮糖生产过程，酶转换全过程结束后会做好需要的去杂、浓缩、结晶体等解决能够获得结晶异麦芽酮糖。异麦芽酮糖还有一个十分关键的制造运用便是根据催化反应加氢裂化，经浓缩、结晶体、分离出来获得异麦芽酮糖醇。在用于生产制造异麦芽酮糖醇全过程中，也会对异麦芽酮糖水溶液开展需要的去杂、加温、pH调值等解决再开展加氢裂化，还会继续由于生产制造进展计划的因素对异麦芽酮糖水溶液开展长期置放。异麦芽酮糖中的α-1，6糖苷键可靠性怎样，在制造使用中不一样的存储、解决、生产加工标准是不是会致使其产生溶解或转换，进而干扰其使用作用和生产制造实际效果。文中根据科学研究存储溫度和時间、pH、活性碳4个指标值差异的梯度方向标准，观查对麦芽糖酮糖水溶液可靠性造成直接影响的指标值，为异麦芽酮糖生产制造和运用制作工艺指标值的确认给予根据。

1原材料与方式

1.1试验原材料、实验试剂

异麦芽酮糖，江苏省先卓餐饮管理股权有限责任公司（规格型号：25kg）；活性碳，安全通道益缘活性碳有限责任公司（规格型号：20kg）；氢氧化钠溶液，分析纯，天津风船化学药品高新科技有限责任公司；硫酸，分析纯，莱阳经济发展经开区细致化工企业。

1.2关键实验室仪器

LE204E/02电子分析天平（梅特勒-托利多仪器设备上海市有限责任公司），ACS-A型电子计重秤（上海市友声电子衡器有限责任公司），DZKW-D-2电加热恒温水浴锅（北京永光辉医疗设备有限责任公司），BXM-30R立柱式工作压力灭菌设备（上海博迅实业公司有限责任公司诊疗机械厂），LC-20AD高效率液相色谱（安捷伦仪器），三角瓶等。

1.3实验方法

1.3.1试验水溶液配置

（1）异麦芽酮糖溶液的配制：精确称量2700g（精准到0.5g）异麦芽酮糖于大量杯中，加双蒸水融解并滴定剂至6000g，获得浓度值为45%的异麦芽酮糖水溶液。

（2）10%NaOH溶液的配制：精确称量10.0000g（精准到0.0001g）分析纯氢氧化钠溶液于小量杯中，加双蒸水融解并滴定剂至100g，获得浓度值为10%的NaOH水溶液。

（3）4%HCl溶液的配制：精确称量4.0000g（精准到0.0001g）剖析硫酸于小量杯中，加双蒸水融解并滴定剂至100g，获得浓度值为4%的HCl水溶液。

1.3.2实验方法

（1）存储溫度：分成5组，每一组平行面3次，各自放在25℃、50℃、75℃、100℃、125℃标准下，隔热保温1h后取下。

（2）存储時间：分成4组，每一组平行面3次，75℃恒温水浴锅各自水浴1h、4h、7h、10h后取下。

（3）pH：分成6组，每一组平行面3次，将异麦芽酮糖液pH各自调至1、3、5、7、9、11，与此同时放进75℃恒温水浴锅水浴1h后取下。

（4）活性碳：分成4组，每一组平行面3次，一组对仍然，其他组各自添加干物质的0.1%、0.5%、1%
活性碳，与此同时放进75℃恒温水浴锅水浴1h后取下。

1.4检验方式

选用高效液相色谱色谱分析。液相色谱仪柱：钙型离子交换柱，柱长300mm，內径7.8mm。流动性相：超纯水系统。检验标准：流动性相流动速度为0.6mL/min；柱温75℃；气相量为10μL。统计分析方法：总面积归一法。