现阶段，肥胖症、糖尿病患者等慢性疾病已成为了全球关注的健康问题，而血糖低指数值饮食是近些年糖尿病患者、肥胖症等漫性疾病预防科学研究的一个新趋势。低Gi食材能够降低饭后血糖和甘精胰岛素回复，合理改进饭后血糖水准，是作用特膳食品类的发展趋向之一。目前研究发现多种多样谷类配搭能有效调节饮食结构，提升谷类商品营养成分。多谷类食品类就是指用3种或3种之上谷类生产加工而成的食品类，含有多种多样谷类甲基纤维素、蛋白、维他命、矿物质原素等营养元素，也因而深受顾客亲睐。齐婧等以玉米面粉和全麦面粉为首要原材料，混配荞麦粉、黄豆面粉及小米粉，制取压挤多谷类鲜面条。张娜等科学研究了多谷类全营养成分玉米面粉的营养成分混配并做质量点评，在合适的比例下，玉米面粉中的多种营养元素成分可做到《中国居民膳食指南》中对营养元素的强烈推荐摄取量。现阶段的分析多聚集于谷类配制对多谷类商品碳水化合物构成、营养成分质量的危害，针对谷类配制对多谷类生产加工食品类可能血糖值转化成指数值的危害很少有科学研究报导。

冲压加工是一种高溫瞬间制作工艺，具备动能及原材料使用率高和原材料适用性强及其钝化处理欠佳因素、除菌等优势，是食品工业的一种合理当代生产加工方式，在谷类生产中已广泛运用。D-最佳错料设计方案是一种将D-最优控制设计方案运用于错料实验中的设计方法，主要是分析各实验因素的不一样比例对反应变量的关联，与错料的总产量不相干。该办法具备实验频次少，数据量充足，主要参数预测分析高精度，多总体目标同歩提升的特性。文中以早期实验甄选出的可能血糖值转化成指数值相对性较低的粗粮青稞、黎麦、燕麦片、小米手机和黑豆为原材料，选用D-最佳错料设计方案实验，科学研究不一样谷类配制对多谷类共压挤粉可能血糖值转化成指数值的危害，并数据分析压挤前、后共压挤粉的木薯淀粉、直链淀粉、蛋白、膳食纤维素等营养成分成分的变动状况以及与eGi值的关联性，以求为低Gi多谷类食品类的研发给予数据资料。

1原材料与方式

1.1原材料与实验试剂

原材料：燕麦片，河北省康希燕麦片食品类有限责任公司；小米手机，甘肃省豫兰粗粮有限责任公司；青稞，西藏藏青2000；黑豆，中国东北；黎麦，山西省虹口白藜麦。全部全谷物原材料破碎过60目筛，封袋塑封膜。

实验试剂：α-胃蛋白酶（160U/kg）、α-葡萄糖苷酶（160U/kg）、胃蛋白酶（250U/kg）、淀粉酶（100U/kg）、蛋白酶（10000U/kg）、胆盐，均购于Sigma企业。

1.2仪器设备与机器设备

电子器件电子分析天平，法国梅特勒托利多企业；迅速定氮仪，法国EIementarAnaIySenSyStemeGmbH企业；人体脂肪检查仪（2055型），德国FOSS；紫外线由此可见光度计（t6），北京市谱析通用性仪器设备有限责任公司企业；超声波清洗机（SB25-12DtDn型）；低速离心机（SC-3610型）；旋转蒸发仪（RE-3000型），上海亚荣生物化学仪器厂；恒温水浴槽震荡器（SHZ-22型），江苏太仓医疗器械厂；单螺杆压挤试验机（SLG30-iV型），济南市赛百诺科技发展有限责任公司；涡旋搅拌器，赛维斯高新科技有限责任公司；电加热控温鼓风干燥箱（DGG-9000型），上海森信实验室仪器有限责任公司；电磁灶，格兰仕集团。

1.3实验方式

1.3.1试品制取

压挤生产流程：高品质粗粮原材料→破碎、筛粉（60目）→按占比搅拌→调节水份→压挤彭化→破碎→冷冻，预留。
压挤加工工艺主要参数：料筒Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区溫度各自60，90，130，170℃，原材料水份17%，挤出机螺杆转速比275r/min。
在以上情况下压挤彭化，挤压物均在55℃干燥烘箱中干躁2ｈ，破碎后超低温密闭储存。

1.3.2试验设计

选用错料设计方案中的D-OptionaI错料方式。以黎麦、燕麦片、青稞、黑豆、小米手机加上占比为变量，以压挤商品eGi数值响应值。在早期预实验及确保商品挤压加工的根基上，明确原材料混配占比范畴，即：黎麦粉（A）为5%～15%，小麦胚芽粉（B）为5%～15%，青稞粉（C）为20%～30%，绿豆粉（D）为10%～20%，小米粉（E）为40%～50%。依照软件开发的实验组成（见表1）。

1.3.3基本特征测量

1）水份成分选用AACC44-19烘干箱，135℃恒重后测量；

2）总木薯淀粉成分

选用megazyme总木薯淀粉测定试剂盒（K-tASt04/2018）；

3）直链淀粉成分

选用megazyme直链淀粉测定试剂盒（K-AmYZ07/2018）；

4）抗性淀粉成分

选用megazyme直链淀粉测定试剂盒（K-REZ07/2018）；

5）蛋白质含量

选用GB/t24318-2009，杜马斯点燃法；

6）脂肪率

选用AACC30-25测量粗蛋白质成分；

7）膳食纤维素成分

照AOAC985.29和AACC32-05的方式 ，运用福斯有限责任公司FiberteCE系统软件，根据总膳食纤维素（tDF）聚磷酸盐缓冲溶液测定方法总膳食纤维素成分。

1.3.4消化过程的身体之外仿真模拟方式

消化过程的身体之外仿真模拟参考minekｕS等的方式 ，每一组平行面仿真模拟3次，实验流程中维持管理体系控温在37℃，操作步骤：

1）口腔内部仿真模拟

称量5g被测全谷物压挤粉，添加α-胃蛋白酶（7.5U/mL），设置消化吸收時间为2min；

2）胃里仿真模拟

口腔内部仿真模拟进行后，添加胃蛋白酶（100U/mL），用1moI/LHCI调pH值至3.0，设置消化吸收時间为2ｈ；

3）肠胃仿真模拟

胃里仿真模拟进行后，添加α-胃蛋白酶（10U/mL）、蛋白酶（5U/mL）和淀粉酶（10U/mL）；选用1moI/LnaOH调整消化吸收管理体系pH值至7.0，各自于消化吸收時间0，10，20，40，60，90，120min和180min时匀称抽样3mL，开水浴6min酶消灭，制冷至室内温度，以便还原性糖测量。

1.3.5血糖值转化成指数计算

全谷物可能血糖值转化成指数值参照Goni等的方式 。以葡萄糖水为标准物质，选用3，5-二氟苯水杨酸钠测定方法消化吸收管理体系中还原性糖的成分。依照公式计算（1）测算木薯淀粉的水解反应率（HyｄroIySiSrateoFStarCｈ，HRS），用HRS表明。

式中，m—总木薯淀粉成分，mg；m1—抽样点消化吸收的葡萄糖水品质，mg。

以淀粉水解率是纵轴，時间为横轴制作试品水解反应曲线图。测算试品和规范食品类在0～180min期内淀粉水解曲线图下的面（AUC试品和AUC参照）。试品淀粉水解指数值（HyｄroIySiSinｄex，Hi）依照公式计算（2）测算。试品的eGi根据公

（3）测算