产品名称：玉米糖胶 食品级

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又名：玉米糖胶、玉米糖胶厂家、Pectase; Polygalacturonase

CAS号：9031-11-2

EINECS NO：232-864-1

分子式：C₁₈H₃₇N(CH₃)2

分子量：180.16

理化性质：玉米糖胶是从食品——玉米中提取的蛋白质，再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。玉米糖胶是目前 上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能好的生物胶。玉米糖胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。玉米糖胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。

玉米糖胶（英语：Xanthangum，音译作三仙胶），是一种糖类（葡萄糖、蔗糖、乳糖）经由野油菜黄单孢菌（en:Xanthomonascampestris）发酵产生的复合多糖体。

玉米糖胶通常是经由玉米淀粉所制造，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。使甘蓝提取物转化为水溶性酸性胞外杂多糖而得到。

玉米糖胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，所以被广泛应用于各种食品中。

常用作增稠剂。

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。玉米糖胶在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。，不同规格型号的食品级玉米糖胶，作为增稠剂用于果汁饮料，可悬浮果肉，增强口感；用于沙司、色拉、沙拉酱，可提供易倾注性和良好的粘附性；用于烘焙食品，增加蜂窝气泡含量，提高持水性能，增加韧性，延长保质期；用于冷冻食品，增稠及增加细腻度，稳定食品结构，多微孔，无冰凌、延长货架寿命。

玉米糖胶生产厂家大量批发供应优质食品级玉米糖胶(玉米糖胶的作用)

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