食品卫生安全与我们身心健康息息相关，伴随着餐饮管理和包装的快速发展趋势，很多新材料在食品包装袋上层出不穷，与食物了解的容器、餐厨房用品和包装材料原材料中有危害有毒元素的转移、总混变成食品类严重污染的主要来源于之一，遭受世界各国有关人员的极度关心。包装制品大部分是化工原材料，尤其是一些有安全隐患包装制品自身产品质量问题令人堪忧，粘附在外包装上的油墨印刷不一样程度上存有重金属超标、有机化学挥发性有机物和有机溶剂残存等有害物，伴随着渗透到、转移等情况发生，均会给一切正常口味产生影响及潜在性食品卫生安全风险性。

健康饮品中因为包裝材料产生的不正常味道也较为普遍，现阶段常选用HS-SPME-GC-MS剖析出现异常少量成分，但针对味道的高低及口味危害尺寸基本相同。而GC-O吸闻技术性能够筛选出试样中具备强口味的成分。此项新技术是使用人的鼻部做为探测器来嗅闻气象色谱仪GC排出成分的味道特点，从试品繁杂混合物质成分中辨别出具备活力味道的方式 ，将这类交叉科学的工艺和专业知识运用到食品类口味检验科研中，协作充分发挥人的感觉和智能化仪器设备精敏优点，是GC-O吸闻技术性的一大特性。假如在不明其化学结构的情形下，GC-O技术性很有利于检验强的味道化学物质，这类依靠人鼻部敏感度检验化学物质的抗压强度一些层面要比一些物理学探测器如FID高的多。

GC-O的检验设备组成是由气相色谱、OlfactoryPort嗅闻仪和品鉴师三方协作实际操作进行，缺一不可。此项技术性早在1964年由海外的Fuller等明确提出，那时候是以立即吸闻气象色谱仪毛细管柱的流出物这类非常简单的方式实现的，中后期改善提升了增湿设备，让人味觉更加舒服，再现性更强，这类把分析化学与人的感观判断有机结合在一起，科学研究试品具备OAV关键口味成分的新式方法，在海外运用得非常好，尤其是咖啡饮品等技术专业已经有了大批量的科研成果报导。

带出臭味难题，可根据一切正常健康饮品与出现异常健康饮品试品口味存有的个体差异和对包装袋材料中成份核对剖析，筛选出健康饮品中出现异常成份（单一或群组），最后判定确定出危害蛋白质健康饮品出现异常口味的成分，可有目的性采用防范措施。

一、原材料与方式

1、原材料与实验试剂

规范实验试剂：工业甲醇、酒精、甲苯、等保、正丙醇、乙酸丁酯、丁酮、碳酸二甲酯、苯、乙酸异丙酯、甲基环己烷、丙二醇甲醚（1-叔丁基-2-丙醇）、正丁醇、乙酸丙酯、二甲苯、羟基异丁基甲酮（4-羟基-2-戊酮）、甲基叔丁基醚、1,2-丙二醇单甲醚冰醋酸酯，购自Alfa、Acros、TCI；色谱纯医用乙醚、正己烷；大豆蛋白健康饮品及对仍然、空缺样七批试品，公司给予。

2、仪器设备与机器设备

OlfactoryPort嗅闻仪法国的阿尔法；带FID探测器的AutosystemXL气相色谱英国PerkinElmer企业；DB-WaxETR离子交换柱：0.53mm×30m，膜厚1.0μm；装有EI离子源的气质联用英国PerkinElmer企业。

3、试品试验标准

（1）GC-O试验试品前解决

选用液液萃取技术性获取蛋白质健康饮品样中的口味化学物质，各自汲取100mL试品、100mL医用乙醚、正己烷于试品提纯瓶中，充足混匀提纯分离出来，氮吹至1mL预留。

（2）GC-O色谱仪标准

试品根据DB-WaxETR柱开展分离出来，程序升温标准：初温35℃，以15℃/min的速度升到200℃，维持10min；进样量：1∶一分流；载气：N2；流动速度：8mL/min，一部分载气进到FID探测器，一部分直接进入OlfactoryPort嗅闻仪；气相口240℃，探测器溫度：270℃。

（3）GC-MS剖析标准

GC标准：气相口溫度220℃；载气He；流动速度1mL/min；不分离气相；离子交换柱：WAETRP（30m×0.25mm×0.05μm，PerkinElmer)；提温程序流程：35℃控温2min，以4℃/min的速率提温至80℃，以2℃/min的速率提温至140℃，以5℃/min的速率提温至230℃。

MS标准：EI离子源，电子能量：70eV；离子源溫度：240℃；同轴电缆溫度：240℃；扫描仪范畴：30.00～550.00amu。

4、GC-O检验试品点评、操作步骤

（1）OlfactoryPort嗅闻仪基本原理

GC-O吸闻检验基本原理是在气象色谱仪柱尾端安裝2个分离端口号，分离试品到FID探测器端和品鉴师嗅闻端口号，在测量味道化学物质时，试品进到离子交换柱后味道化学物质被逐一分离出来，获得好几个味道成分，每一个成分色谱仪峰和味道被电脑上和嗅闻师记下来，色谱仪峰的味道抗压强度由嗅闻师来剖析明确。此软件与此同时装有语音识别技术系统软件，各成分标明在谱图上或時间目录应用IBMVia-Voice来键入响声表明、纪录味道名字及图普的声频数据信息，以提升嗅辨高效率。

（2）GC-O试品评价方法

吸闻技术性是人和仪器设备协作实际操作进行，在其中人的感观剖析专业技能是试验结论精确是否的主要影响因素，实际操作GC-O嗅闻仪的嗅闻师事先掌握，把握试品的感觉和物理特点，是本试验全过程方式标准之一。本试验挑选两位品鉴嗅闻师经数次平行面试验，最后明确检验結果。

大豆蛋白健康饮品试品口味筛选选用GC-O抗压强度评价方法：将解决后的试品口味开展GC-O嗅闻实际操作评定，味道抗压强度评定以五分值表明见表1所显示。

5、GC-O操作记录全过程
GC色谱分析仪实际操作员工和品鉴师职责分工与此同时实际操作，嗅闻师按步骤致力于嗅辨辩科学研究，吸闻时纪录味道的保存期、味道抗压强度及其味道的特征等，如图所示1所显示。

气象色谱仪GC和嗅闻仪就绪后，依据气相時间和味道发生的特点随时随地纪录，系统软件使用手机软件的味道抗压强度强、中、弱级别（各自标志红、黄、翠绿色区别）及特征，嗅闻师在全部GC-O检验流程中激发着关键功效，能够切身体会试品中不一样蒸发化学物质的味道高低和特点。试品中各成分色谱峰与嗅闻仪图普同歩记下来，GC-O剖析图普会表明每一种单个口味的抗压强度标志。